Kebab de oaie cu sos de roșii și iaurt

Rețeta de astăzi vă aduce în atenție un preparat care poartă în sine însăși tradiția bucătăriei turcești, reunind ingrediente și metode de preparare specifice acesteia. Kebab-ul este un produs extrem de iubit și apreciat, nu doar la el acasă ci și prin toate colțurile lumii. Delicios și suculent, poate fi servit la prânz și la cină cu aceeași poftă nebună. Noi suntem înnebuniți după kebab-uri de toate felurile și îmi imaginez că nu mi-ar fi greu să am acces la ele zilnic. Ocaziile se creează, știu, însă atunci când îl fac eu mă dedic pe deplin acelei mese a zilei și o fac să pară deosebită. Și parcă are alt gust, dacă mă înțelegeți. Nu poate concura cu a vreunui turc care a înfipt mii de bucăți de carne pe acele sulițe subțiri, dar poartă în sine prețuirea pentru gust, istorie și origini și aici este cheia.

Acum, vă voi arăta o rețetă dragă nouă, de kebab de oaie cu sos de roșii și iaurt. În stil turcesc 100%.

Ingrediente (4 porții):

Pentru kebaburi/ kofte:

• 800 gr carne tocată de oaie/ berbecuț
• 4 felii de pâine albă toast + cca 100-150 ml lapte
• 1 ceapă mică tocată mărunt sau dată pe răzătoarea fină
• 5 căței de usturoi pisați
• 2 ouă medii
• Sare, piper, ardei roșu tocat mărunt (condiment), boia după gust
• ½ legătură pătrunjel tocat mărunt

Sosul de roșii:

• 1 conservă de roșii cubulețe de foarte bună calitate
• 40 ml ulei de măsline
• 1 linguriță rasă de zahăr brun
• Sare și piper negru după gust

Sos de iaurt:

• 500 g iaurt gras, bine scurs
• Usturoi pisat după preferințe
• Sare și piper

+ 4 lipii turcești/ pita

+ bețe late pentru frigărui

+ 4 roșii și 4 ardei verzi turcești/ bulgărești (lăsați întregi) sau 2 ardei kapia tăiați în 2 pe lung

+ 25 gr unt + 1 linguriță condiment ardei roșu tocat/ boia + 2 linguri de pătrunjel tocat mărunt

Mod de preparare:

Kebaburile/ kofte: Pâinea se înmoaie în lapte și se stoarce. Se amestecă toate ingredientele într-un vas, se condimentează după gust și se frământă până la omogenizarea completă. Se acoperă vasul cu folie alimentară și se dă la rece cca 1 oră. Carnea se împarte în patru părți egale, iar apoi se formează pe bețele de frigărui 4 kebaburi late care se pun pe un grătar cu cărbuni sau în tigaia grătar și se rumenesc 6-8 minute pe fiecare parte. Roșiile tăiate în două și ardeii se rumenesc în tigaie sau pe grătar alături de kofte. După ce este gata carnea, se scoate de pe frigărui și se lasă așa sau se poate rupe în 3-4 bucăți fiecare frigăruie.

Pita sau lipia turcească se încălzește și se taie în 4 bucăți.

Sosul de roșii: Se încinge uleiul de măsline într-o tigaie, se adaugă roșiile, sarea, piperul și zahărul. Se gătește totul maxim 5 minute, apoi se dă la o parte și se menține cald.

Sosul de iaurt: Se amestecă toate ingredientele.

Untul se topește într-o tigaie mică și se adaugă condimentul de ardei roșu/ boiaua.

Asamblare: Pe fiecare farfurie se așază felii de lipie/ pita, se pune carnea de pe câte o frigăruie, se distribuie uniform deasupra din sosul de roșii și sosul de iaurt. La final, se stropește cu amestecul de unt și boia și se presară pătrunjelul ca decor. Se servește imediat, cel mai bine alături de un pilaf bun de bulgur (rețeta o găsiți aici:Pilaf de bulgur cu roșii și ardei).

Cu drag,

La Gourmandise MousseAdina