„Un popor trăiește nu doar prin istoria sa, ci și prin rețetele sale.” (H. Sienkiewicz)
Ați fost în Polonia? Dacă da, mă bucur pentru voi, dacă nu, suntem în aceeași gașcă…în categoria: n-am fost, dar am mai vrut :)). Și ce dacă nu am ajuns încă, uitați, aduc acuș Polonia în farfurie cu o porție zdravănă de pierogi dulci, cu o umplutură parfumată de brânză dulce și un sos demențial de coacăze negre. De unde și până unde am decis să fac pierogi chiar n-aș putea să vă spun, așa m-am trezit de dimineață, după o noapte bună de somn:)). Zău, dacă nu mi-e teamă să mă mai culc noaptea, cine știe cu ce idei mă mai trezesc, nu e de glumă! :))
„Orice început nu e decât o continuare, iar cartea întâmplărilor este întotdeauna deschisă la mijloc.” (Wisława Szymborska)
Pierogi sunt un preparat tradițional polonez, un fel de colțunași. Pot fi preparați în variante sărate (umpluturi din carne, cartofi, brânză și ceapă prăjită, varză, ciuperci) sau dulci (cu fructe și serviți cu smântână și zahăr). Sub alte denumiri și texturi, pierogi este un preparat apreciat nu doar în Polonia, ci și în alte țări est-europene, precum Ucraina, Slovacia sau Rusia, unde este cunoscut drept: vareniki, pelmeni.
Dictată de un somn profund, rețeta de astăzi este a unor pierogi dulci, puțin alcoolizați, căci nu există desert făcut de mine să nu aibă și puțin lichior/ rom etc. Nota subtilă oferită de acesta aduce un plus de savoare care surprinde de fiecare dată.
Ingrediente (4 porții/ 24 bucăți):
Ingrediente pentru aluat pierogi: 300 gr făină albă cernută, 180 ml apă clocotită, 1 ou mediu, 1 praf de sare.
Ingrediente pentru umplutura de brânză: 280 gr brânză dulce (de vacă), 1 ou mediu, 1 linguriță coajă rasă de lămâie (bio), 25 gr zahăr vanilat, 75 gr zahăr tos, semințele de la 1/2 păstaie vanilie.
Ingrediente pentru sosul de coacăze cu Crème de Cassis (lichior de coacăze negre): 250 gr coacăze congelate, 50 gr zahăr muscovado/ brun, 60 gr zahăr alb, 1/2 linguriță scorțișoară (opțional), 10 gr amidon + 20 ml apă, 80 ml Crème de Cassis.
+ Apă + sare (pentru fiert) + zahăr pudră + smântână (pentru servit pierogi) + 50 gr unt + 1 linguriță scorțișoară (opțional)
Mod de preparare pierogi cu coacăze negre:
Începem cu sosul de coacăze: Se amestecă coacăzele cu cele două tipuri de zahăr și 50 ml lichior de coacăze; se lasă să stea timp de 1 h. După aceea, se pun într-un vas și se aduc la fierbere, se lasă să fiarbă până se înmoaie, dar își păstrează încă textura. Amidonul se amestecă cu apă rece și se toarnă peste coacăze, se lasă la gătit câteva minute, până se îngroașă. Se retrage de pe foc, se transferă într-un bol și, după ce se răcorește bine, se adaugă restul de 30 ml lichior de coacăze.
Mod de preparare aluat pierogi: În bolul mixerului cu cârligul atașat, se pun făina, sarea, oul și se amestecă, se adaugă apa și se frământă timp de 5-7 minute, până rezultă un aluat compact, plăcut la atingere. Se înfoliază și se lasă pe blatul de lucru cca 10 minute.
Între timp, ne ocupăm de umplutura de brânză pentru pierogi: Amestecăm toate ingredientele și le blendăm pentru a obține o umplutură cremoasă.
Formare, fierbere și servire pierogi: Se pudrează blatul de lucru cu făină. Aluatul se întinde într-o foaie subțire (cca 3 mm grosime) și se decupează cu un pahar/ cerc inox de 10 cm. În mijlocul fiecărui cerc de aluat se pune umplutură de brânză și se împăturește pe jumătate, apoi se pliază pe margini, se strânge bine. Resturile de aluat se adună, se frământă ușor și se întinde o nouă foaie de unde se mai decupează câteva cercuri de aluat. Se umplu și acestea. Într-un vas încăpător, se pune apă la fiert, se adaugă sare; când fierbe apa, se pun la fiert 1/2 din pierogi, se fierb 10 minute, apoi se scot cu o spumieră. Se fierb și ceilalți pierogi. Se încinge 1/2 din cantitatea de unt cu 1/2 din cantitatea de scorțișoară (dacă folosiți) într-o tigaie și se rumenesc 12 pierogi, se repetă cu restul de pierogi.
Pierogi se servesc cu smântâna și sosul de coacăze negre; se pudrează cu zahăr pudră vanilat. Sunt absolut delicioși.
„Borsul polonez și pierogi sunt dovezi că fericirea se poate mânca.” (Józef Piłsudski)
Cu drag,
La Gourmandise MousseAdina
La Gourmandise MousseAdina 