Food. Soul. Books. Poems. Quotes. Travel.
”O rețetă nu are suflet; tu, ca bucătar, trebuie să pui suflet în rețetă” - ”A recipe has no soul. You, as the cook, must bring soul to the recipe” (Thomas Keller) Știu că v-am mai spus și chiar repetat, dar nu pot să nu subliniez încă o dată cât este de minunată bucătăria grecească.… Continue reading Cotlete de berbecuț cu cartofi – în stil grecesc
Am ieșit azi cu prietenele mele să luăm o gură de aer și o doză de vitamina D și parcă nu era ieșirea ieșire dacă nu puneam puțin din suflet și pasiune la pachet cu noi. Am vrut să fac ceva ușor digerabil, nu prea dulce, ușor de consumat printre valuri și nisip. Pentru astfel… Continue reading Chec cu lămâie, mac și cocos
În creionarea istoriei eu sunt o mână care ține stiloul... Ieri am fost invitată la o zi de naștere, însă din cauza unui proiect de anvergură nu am reușit să fac un tort, deși tare mi-aș fi dorit. Cum, necum, să mă duc chiar fără nimic dulce nu se poate, ar fi fost ciudat...cel puțin… Continue reading Brownie cu unt de arahide, fructe seci și portocale confiate
Pentru noi, românii, mămăliga/ făina de mălai este parte intrinsecă din cultura noastră culinară aproape ancestrală. Consumăm mămăligă des și la destul de multe preparate, și folosm făina de mălai chiar și în unele rețete dulci, lucru, de altfel, minunat, dar prea puțin explorat, cred cu tărie. Zilele trecute am intrat într-o brutărie tip bistro… Continue reading Prăjitură cu mălai, lămâie și cimbru
Topinamburul este o legumă, rudă cu floarea soarelui, tubercul tare interesant la gust și destul de versatil în rețete. Dacă nu l-ați încercat, chiar vă îndemn! Mie îmi place să îl fac piure sau să fac o supă cremă din el, este plăcut tare la gust, dulceag și consistent. Iar în combinația aceasta cu scoici… Continue reading Supă cremă de topinambur cu Saint-Jacques în sos de usturoi, unt și pătrunjel
”Hrănirea este, din zorii vremilor, mai mult decât o nevoie vitală. Este și o sursă de plăcere, fundamentul limbajului, o dimensiune esențială a erotismului (...) cadrul schimburilor de păreri, un element-cheie al organizării societăților”. (J. Attali) Se apropie sărbătorile de Paști și îmi doresc să vă prezint din timp câteva variante bune de preparate. Încep… Continue reading Babchallah cu castane și nuci pecan
Zilele acestea mi s-a făcut tare poftă de o supă bună, catifelată, cu arome indiene, așa că am creat o rețetă care cred că a ieșit minunat. Și este de post/ vegană. Voi indica ingredientele folosite, însă gustul este unul cât se poate de personal, așa că proporțiile pot suferi modificări în funcție de preferințele… Continue reading Supă cremă de cartofi dulci, morcovi și dovleac – de post
Joffre este o prăjitură iubită a cofetăriei românești de ieri și astăzi, încărcată de istorie și cu o ancorare intrinsecă în relațiile româno-franceze. Prăjitura Joffre a fost creată de celebrul cofetar cu studii la Paris, Grigore Capșa, în onoarea mareşalului Joseph Jacques Césaire Joffre, cu ocazia vizitei oaspetelui francez la București, în anul 1920. Vizita… Continue reading Prăjitura Joffre – un simbol al cofetăriei românești
Cannelloni este un fel principal italienesc ale cărui origini datează, se pare, undeva în secolul al VIII – lea, deși nu în forma actuală. Cannelloni, niște veri apropiați ai lasagna, sunt cilindri de paste, umpluți cu cele mai diverse compoziții și acoperiți cu sos. Este puțin de muncă cu acest preparat– mai mare în cazul… Continue reading Cannelloni cu ragu de vită în stil grecesc
Această rețetă este redactată bilingv. Varianta engleză, mai jos. This recipe is written in Romanian and English, for English, please scroll down. Mucenicii se pregătesc în fiecare an pentru data de 9 martie și marchează atât o sărbătoare religioasă, cât și începerea anului agricol. În partea de est a țării, în zona Moldovei, mucenicii sunt… Continue reading Mucenici copți – Romanian mucenici
Am câteva preparate care îmi aduc aminte inevitabil de copilărie și adolescență, amintiri culinare la care mama a avut un mare aport. Ea gătește fenomenal, e o moștenire de familie pe linie maternă, cred :), dacă arunc o privire și la generațiile - bunică, străbunică. Una dintre mâncăricile pe care mi le pregătea relativ des… Continue reading Tocăniță din limbă de vită cu măsline, la cuptor
Dragii mei, astăzi vă prezint o nouă rețetă a unui fursec cunoscut și extrem de îndrăgit, celebru în comunitățile evreiești și simbol al sărbătorii de Purim, prilej de mare veselie, de petrecere, de fericire. Sărbătoarea Purim reprezintă un moment aşteptat în an, având în vedere tradiţiile şi obiceiurile specifice care marchează aceste zile de veselie.… Continue reading Oznei Haman ”urechile lui Haman” cu cremă de nuci și portocale
Dacă sărbătoarea de Dragobete are un chip, acela este al tortului de mere. Nu am înțeles nici acum de ce asociez această zi, această sărbătoare, cu merele, dar n-am cum să lupt împotriva simțirilor mele și nu-mi rămâne decât să dau frâu liber imaginației. Cum este o sărbătoare românească și masa specifică în această zi… Continue reading Tort de mere îmbrăcat în cremă de mascarpone și frișcă
”Pasiunile ei sunt alcătuite din nimic altceva decât din cele mai delicate părţi ale iubirii pure” (W. Shakespeare). Când spui Grecia, spui Portokalopita sau orice karydopita, i.e. desert grecesc cu nuci și o mantie alunecoasă de sirop. Acum doi ani, în timpul concediului nostru la Atena, am încercat acest desert aproape în fiecare local pe… Continue reading Portokalopita – un desert din cartea de bucate a Afroditei
”În viitor ca și în trecut, arta culinară va exprima importanța pe care națiunile o acordă traiului bun și propriei lor identități” (Jacques Attali) Cine știe cum a luat naștere această supă, în Spania cel mai probabil (Sopa de Ajo), cert este că diferite versiuni ale sale se regăsesc în multe dintre bucătăriile lumii (mai… Continue reading Supă cremă de usturoi copt
Dragii mei, nici nu vă puteți închipui cât de gustoase pot fi niște paste atât de simple, fără carne! Am pornit de la o rețetă de bază învățată la cursurile de bucătar și am dezvoltat-o după imaginația și dorința de moment. Dacă n-ar fi vorba despre usturoiul copt, ar merge în câteva clipe, dar dacă… Continue reading Tagliatelle în sos de roșii, cu busuioc și usturoi copt
Originar din Peru, ceviche se numără printre preparatele pe care le-am descoperit destul de târziu în parcursul meu culinar, dar care m-a fascinat de la primele degustări. Deloc greu de preparat și având la bază doar câteva ingrediente, este un aperitiv de excepție îndeosebi în momentele în care aveți musafiri și doriți să impresionați. Poate… Continue reading Ceviche din lup de mare
Masa de Crăciun nu ar fi la fel fără acest preparat devenit clasic în familia noastră: coastele de porc la cuptor, servite cu un piure fin. Mama le gătește extraordinar și este sarcina care îi revine ei în fiecare an, eu asumând partea de cofetărie-patiserie a mesei de sărbătoare. Deoarece în acest an nu am… Continue reading Coaste de porc la cuptor cu piure de țelină și pătrunjel
Vine iarna încet dar sigur și, deși aici, în Israel, temperatura este încă prietenoasă, gândul la Crăciunul de acasă și la miresmele care învăluie casele noastre mă face să fiu și eu acolo, în plină sărbătoare. Am început să creionez meniul de Crăciun și, bineînțeles, un desert cu mere și scorțișoară nu poate lipsi de… Continue reading Prăjitură cu mere și nuci
Cu gândul acasă, mi-am amintit că am copt, relativ recent, acest chec marmorat tare gustos, dar că nu am apucat să scriu pe blog rețeta. Dacă sunteți în căutarea unui desert foarte ușor de făcut, fără chestii complicate, atunci această rețetă vă vine în ajutor. Dacă nu aveți la îndemână vreunul dintre ingredientele pe bază… Continue reading Chec marmorat cu ciocolată și portocale
Mă rog, nu chiar ștrudel, dar ceva tare gustos. Pe Facebook vă ziceam că ne-am mutat pentru următorii ani în Israel și că încă suntem în izolare, așa cum spune legea. Nu am adus multe cu noi momentan, așa că a trebuit să mă descurc cu ceea ce am găsit în apartamentul unde stăm acum.… Continue reading Ștrudel cu mere – un alt fel
Am mâncat acest gen de prăjitură în mai multe locuri în Italia, atât în varianta cu lămâie, cât și cu ciocolată și mi-a plăcut mult. Nu este nimic mai mult decât un blat gustos care poate fi aromatizat în fel și chip, după bunul plac. Astăzi, vă prezint o variantă cu lămâie și fistic care… Continue reading Torta caprese al limone
Undeva la granița dintre ciocolata de casă și caramele solide se află acest fudge de ciocolată albă extrem de versatil în arome. Lichiorul de cafea poate fi înlocuit cu o cremă de whisky, alunele de pădure cu orice alt tip de fructe seci (nuci pecane, macadamia, migdale etc.), iar caisele cu merișoare, de exemplu. În… Continue reading Fudge de ciocolată albă cu alune de pădure, caise și lichior de cafea
Sau ”Torta Ricotta e Pere” așa cum am cunoscut varianta originală a acestui desert în Maiori, la faimoasa cofetărie Sal de Riso, în toamna însorită a lui 2017, atunci când, atât de nerăbdători, am fugit în mult-visatul concediu pe Coasta Amalfitană. Fani înrăiți ai TV Paprika, într-o emisiune l-am văzut pe unul dintre favoriții mei,… Continue reading Tort cu mousse de ricotta și pere
Varză de Bruxelles în crustă de panko Toamna vine la pachet cu multe pofte, una dintre acestea fiind pentru varză. În orice fel. Varza se numără printre legumele mele preferate și aleg mereu, dacă sunt pusă în situația de a o face, o salată de varză. Nici varza de Bruxelles nu este de neglijat și,… Continue reading Varză de Bruxelles în crustă de panko
Îmi plac la nebunie aceste clătite proteice, fără făină, care pot fi savurate în cele mai diferite moduri posibil. Eu am optat de data aceasta pentru un amestec din iaurt grecesc și miere, adăugând și bucăți de zmeură. O variantă sănătoasă pentru micul dejun sau desert dietetic. Ingrediente (9 clătite, total 3 porții): 210 gr… Continue reading Clătite proteice cu banane și ovăz
Risotto este un clasic mereu la modă care nu mai necesită vreo prezentare specială. Simplu, dar totodată versatil, acest preparat poate fi diversificat în fel și chip atâta timp cât stăpânim tehnica de lucru. Două chestiuni sunt esențiale pentru reușita sa: folosirea orezului special pentru risotto, i.e. arborio, carnaroli, vialone sau baldo și adăugarea treptată… Continue reading Risotto cu ciuperci
Recunosc că-mi place carnea înaripatelor mult de tot. Dintre toate, puiul de țară mi se pare delicios, dar nu aș refuza niciodată un confit de rață :). Pui am gătit în sute de variante, caut mereu să vin cu idei noi, să inovez puțin chiar și preparate mai vechi. Pentru mine este importantă diversificarea, iar… Continue reading Pui în stil italian servit cu piure de conopidă
Am văzut la o emisiune această rețetă și mi s-a părut tare interesantă, așa că am încercat-o și eu. Chiar este foarte gustoasă și ușor de preparat. La origini, pentru marinată se folosește para asiatică, dar cum la noi se găsește greu, am înlocuit-o cu măr verde. A ieșit minunat! În materie de garnitură, aveam… Continue reading Vită bulgogi – rețetă koreeană
Un preparat delicios al bucătăriei orientale este ras afour de pui sau vită, mai ales pentru iubitorii de rodii. Cu un gust acrișor, dar plin de arome, ras asfour este acel preparat care vă va diversifica repertoriul de bucate în materie de pui sau vită. Eu îl comand destul de des atunci când mergem în… Continue reading Ras asfour de pui
Aceste pâinici pe care noi le-am putea intitula și chifle sunt o bună alegere pentru un mic dejun serios, dar și un ingredient important al faimoaselor ”Ouă Benedict”. Realizate dintr-un aluat cu dospire lentă, la rece, se pregătesc destul de ușor și țin câteva zile. Tăiate pe jumătate și prăjite sunt, parcă, și mai gustoase.… Continue reading English muffins – brioșe englezești
Știu! Acest preparat nu există, dar i-am dat eu naștere și tare mândră mai sunt de asta. De fapt, nu pot să fiu chiar sigură că ideea îmi aparține pe deplin, cert este că eu nici n-am mai auzit, nici n-am mai mâncat un asemenea hibrid: o gălușcă jumătate papanaș (fiert), iar jumătate gălușcă cu… Continue reading Papagomboți în crustă de panko și cocos, cu sos din fructe de pădure
Vinetele nu se numără printre legumele mele preferate, dar nici nu-mi displac. Salata de vinete pe care o face mama mea este cea mai bună din univers, musacaua bunicii mele bătea și ea orice record intergalactic, iar vinetele acestea - ale mele, sunt și ele un motiv de a nu refuza a priori această legume,… Continue reading Vinete coapte în stil oriental
Că îmi place mâncarea orientală sau că am specializare în acest gen de bucătărie nu mai este un novum, acesta fiind și motivul amprentei fusion din stilul meu de bucătăreală și gătit. De la noi și până în India, un spațiu ce excede cu mult zona orientală stricto sensu, mă extind cât cuprinde în materie… Continue reading Cotlete de miel pe pat de tabbouleh
Sunt multe preparate delicioase care îmi amintesc de copilărie, știți deja ce gospodină extraordinară este mama mea, iar unul dintre acestea este stufatul de iepure. La fel ca pe cel de miel, mama obișnuia să-l pregătească de sărbătorile pascale. Acum, nu ne mai dăm peste cap să mâncăm de sărbători până nu mai știm de… Continue reading Tocăniță de iepure cu gălbiori
”Timpul nu se măsoară decât după emoțiile cu care îl străbatem”. (E. Estaunie) Disputat între englezi, francezi și spanioli, celebrul desert care comportă, totuși, unele diferențe între versiunile sale străine, reprezintă și pentru noi, românii, o bună alegere în materie de dulciuri. Nu știu dacă există persoane care să nu fi încercat măcar o dată… Continue reading Cremă de zahăr ars cu Cointreau
Tartele îmi plac mult, sub orice formă și cu majoritatea umpluturilor. Tartele cu nuci îmi plac cu atât mai mult și îmi aduc aminte de un fursec al copilăriei: coșulețele cu nucă și magiun. Pentru că am avut un succes răsunător cu varianta ”tablou” a acestei tarte, cea decorată cu fructe seci (alune, nuci, pecane,… Continue reading Tartă cu fructe seci și piersici
Ne-am întors recent de la Satu Mare cu desaga plină de chestii delicioase, în mare parte bio, provenite de la animale vesele de prin ogrăzile cunoscuților. Și, pentru că tot aveam brânză proaspătă de vaci, smântână de separator, ouă de la găini fericite, și un dor nespus pentru timpul petrecut acasă, am zis că fac… Continue reading Plăcintă cu brânză – rețetă tradițională
”Fericirea omenească nu se naște atât din marile evenimente ale soartei, care se întâmplă rareori, cât din micile foloase care se întâmplă în fiecare zi.” B. Franklin Fursecurile cu stafide au marcat multe copilării. Infinit. Pufoase și gustoase rău, cu potențial de dependență, aceste fursecuri pot fi aromatizate în fel și chip. Pot fi adăugate,… Continue reading Fursecuri cu stafide – amintiri din copilărie
”Oamenii se împart în două categorii: cei care caută sensul vieții fără să-l găsească și cei care l-au găsit fără să-l caute” (E. Cioran) Zilele trecute am primit de la https://fruitful.ro/ un coș super mișto cu tot felul de fructe proaspete și savuroase, legume, ierburi aromatice, dar și câteva fire absolut superbe de lemongrass. Rar… Continue reading Panna cotta cu lemongrass și cocos
Voi ce vedeți în aceste poze? Niște bucăți apetisante de prăjitură cu căpșune cumva? Dacă răspunsul vostru este DA, atunci sunteți foarte aproape de adevăr. Asta vede ochiul la prima strigare, daaaaaar...ceea ce vede ochiul sufletului este un cufăr plin cu amintiri frumoase din copilărie, atunci când cea mai bună prăjitură era un pandișpan cu… Continue reading Prăjitură cu căpșune
Mi-am amintit zilele trecute de escapada noastră ultra faină din Grecia de anul trecut, unde ne-am simțit absolut extraordinar. Atena este un oraș interesant care ne-a atras de prima dată. De gastronomia elenă nici nu cred că este cazul să vă povestesc – o perlă! Tavernele și muzica grecească au un farmec aparte cu valențe… Continue reading Karidopita – un dulce grecesc
O simfonie de gusturi și culori este acest desert nou în repertoriul meu ce numără, fără falsă modestie, foarte multe creații. Am pornit cu gândul de a face o cremă catalană după ce am ”răsfoit” cufărul cu amintiri din Barcelona, dar parcă mi se părea prea banală. Sunt un om tare ciudat și sofisticat și… Continue reading Cremă Thai cu fructe exotice
Cum este vremea lui acum, a sparanghelului, nu pot să nu îl pun în valoare în diferite preparate simple sau mai elaborate, luând în considerare cât îmi este el de drag. Pe vremea când locuiam în Germania nu am știut să îl apreciez, dar recuperez acum tot acel timp pierdut. De tortilla m-am îndrăgostit cu… Continue reading Tortilla de sparanghel
”Atât de fragedă, te-asameni Cu floarea albă de cireș, Și ca un înger dintre oameni În calea vieții mele ieși. Abia atingi covorul moale, Mătasa sună sub picior, Și de la creștet pân-în poale Plutești ca visul de ușor.” (M. Eminescu) Pline de savoare, aromă și prospețime, cu un aluat perfect echilibrat ca textură, aceste… Continue reading Mini tarte cu cremă de vanilie și căpșune
Cu o atingere parfumată a acestor fructe roșii iubite și o atingere și mai delicată a cremei diplomat de vanilie, cu un blat ce-a prins în el esența unor lichioruri de vis, tortul primăverii mele este un clasic pe care l-am reinterpretat parțial. Fraisierul conține, de regulă, o cremă mousseline, dar eu, așa cum știți,… Continue reading Tort Fraisier Diplomat
Tonul roșu este un super pește, iar o bucată de file pusă într-un tartar sau făcută tataki transformă diamantul deja șlefuit într-unul și mai deosebit. Foarte ușor de preparat, cu durată extrem de redusă de gătit, poate fi servit ca prânz sau cină, cu mare succes. Data trecută v-am prezentat o idee de tartar în… Continue reading Tataki de ton roșu pe pat de hummus, cu sparanghel și salată
Eu nu sunt un mare fan al cărnii crude, nepreparate termic, iar când văd că vaca muge în farfurie mă cuprinde o milă incredibilă pentru bietul animal care nu numai că e mort, dar îmi mai și bântuie farfuria. Cumva, nu pot spune același lucru despre tartarul de somon sau ton. Mi se pare o… Continue reading Tartar de ton roșu cu mousse de avocado în stil asiatic
Sunt un om al extremelor, iar cei care mă cunosc știu asta deja. Zbor de la un stil culinar la altul și poposesc cât îmi este bine, dar mai ales până mă satur de el. În această perioadă, sunt înnebunită după mâncarea asiatică și, împreună cu soțul meu, facem ba mâncare chinezească, ba thailandeză, vietnameză… Continue reading Curry de creveți în stil thailandez
Nouă ne plac pastele de nu se poate povesti în cuvinte. Vouă? Am putea mânca de dimineață până seara, iar a doua zi am lua-o de la capăt fără probleme. Nu facem asta, evident, ziceam așa de amorul artei. Dacă ceva este versatil, pastele au acest atribut incontestabil. Mulți dintre voi m-ați rugat să postez… Continue reading Tagliatelle cu somon și broccoli
