Feluri principale

Ciulama de hribi

Nu am fi români adevărați dacă nu ar exista pe mesele noastre o ciulama zdravănă de ciuperci, indiferent de soiul lor. Face parte din ADN-ul nostru, așa cum face parte și mămăliga. Vă povesteam într-un articol mai vechi că am inclusiv origini moldovenești, așa că am crescut într-o casă în care oala cu mămăligă apărea… Continue reading Ciulama de hribi

Aperitive sau fingerfood

Flori de zucchini umplute cu ricotta

Mi-e și jenă să mai menționez cât pot iubi bucătăria italiană, dar nu am cum să nu o fac. Astăzi, vă propun un aperitiv absolut delicios, poate puțin excentric, având în vedere că nu este un preparat de bază pe mesele noastre, însă vă asigur că italienii știu mult prea bine de ce îl îndrăgesc… Continue reading Flori de zucchini umplute cu ricotta

Supe&Ciorbe

Supă cremă de zucchini

”Gătitul este o ecuație simplă - ingrediente plus tehnică, asta-i tot”. (T. Keller în Inteligența culinară - Peter Kaminsky) Sunt perfect de acord cu această opinie. Fiecare dintre noi poate făuri capodopere culinare dacă are la dispoziție ingrediente bune și stăpânește și puțină tehnică. Totul se poate învăța, iar gătitul acasă nu se compară cu… Continue reading Supă cremă de zucchini

Feluri principale

Gnocchi cu trufe și hribi

Vă povesteam într-un articol zilele trecute despre uleiul de floarea soarelui infuzat cu hribi pe care l-am descoperit recent și pentru care am făcut o mare pasiune. Dragoste la prima vedere, cine-ar fi crezut? Să iubesc uleiul cu atâta plăcere....nu am mai văzut. Uneori sunt chinuită (și) de talentul de scriitor, așa că mă inspiră diverse… Continue reading Gnocchi cu trufe și hribi

Gustul copilăriei. Amintiri culinare dulci

Clătite Gundel, un desert cu tradiție

Uneori îmi este tare poftă de copilărie, de fapt, este dorul care mă recheamă în acel trecut glorios al existenței mele și nu văd o modalitate mai bună decât aducerea pe masă a amintirilor culinare, ele fiind singurele, în afara amintirilor propriu-zise, care pot reda parfumul acelor frumoase clipe. Crescută în Ardeal, unde influența austro-ungară… Continue reading Clătite Gundel, un desert cu tradiție

Feluri principale

Salmorejo, un deliciu andaluz

”A buena hambre, no hay pan duro” (Unde există foame, nu se pune problema de pâine uscată” = zicală spaniolă) Așa cum probabil denotă postările mele, sunt mereu în căutare de noi provocări, iar gastronomia îmi oferă satisfacția de care am nevoie, răspunzând exact necesității mele de mic cercetaș. Studiez mult bucătăriile lumii, cu accent… Continue reading Salmorejo, un deliciu andaluz

Pizza cu ciuperci și ulei infuzat cu hribi
Aluaturi sărate

Pizza cu ciuperci, mozzarella și ulei de floarea soarelui infuzat cu hribi

”Pizza is a blossoming flower, noble and full of fragrant odours; Mozzarella bubbles in the heat of the fire, revealing spots of oil and touches of tomato” (Leon Gessi în ”Rome et ses environs”) Pizza am mâncat în toate țările pe care le-am vizitat din pura dorință de a realiza o comparație între diferitele percepții… Continue reading Pizza cu ciuperci, mozzarella și ulei de floarea soarelui infuzat cu hribi

Ispite dulci de toate felurile

Tartă cu cireșe și condimente

”Viaţa este doar un bol de cireşe. Nu o lua în serios, e prea misterioasă” (Les Brown) Iubesc verile românești și tot ceea ce ne oferă natura. Chiar avem o țară binecuvântată, departe de aspectele politice care fac acest popor să se uite pe sine. Nu cred că se impune o descriere a României în limba… Continue reading Tartă cu cireșe și condimente

Ispite dulci de toate felurile

Parfait cu căpșuni, fistic și limoncello

Pentru că a venit vara și ne-a luat prin surprindere cu niște călduri de august tocmai la debutul ei, parfait-ul și înghețata sunt deserturi răcoritoare, pe placul tuturor, aromate și îmbucurătoare, așa că nu văd un desert mai potrivit pentru următoarele luni caniculare. Când vine vorba despre parfait, unul dintre deserturile noastre favorite, idei am… Continue reading Parfait cu căpșuni, fistic și limoncello

Feluri principale

Curry indian de legume

”Nimic nu-mi încălzește sufletul mai mult decât o farfurie plină cu curry”. Namaste, dragi iubitori de mâncare și cuvinte frumoase! Bucătăria indiană a fost o dragoste la prima vedere, iar cunoștința cu ea am făcut-o în Germania, în vremea studenției mele. Timp de cinci ani, am avut nenumărate ocazii, dintre cele mai fantastice, să încerc… Continue reading Curry indian de legume

Garnituri și alte însoțitoare

Cartofi noi cu unt, mărar și telemea

Bine vă regăsesc în bucătăria mea cea dragă, sursa mea inepuizabilă de inspirație culinară. Aseară aveam în plan o super cină cu puternice influențe italienești, gastronomie pe care o ador și, dacă ar fi să mă multiplic în n variante de-ale mele, una dintre ele s-ar muta în Italia pentru tot ceea ce oferă patria… Continue reading Cartofi noi cu unt, mărar și telemea

Feluri principale

Pilaf cu ciuperci, rădăcinoase și burduf

Știu că sună ciudat. Parcă și pentru mine, autoarea rețetei, dar vă asigur că este extrem de gustos! Undeva la granița a două continente și a mai multor țări în care gastronomia ocupă un loc central (România, Italia și India) se află acest minunat pilaf, ușor de preparat, care poate fi servit ca garnitură sau… Continue reading Pilaf cu ciuperci, rădăcinoase și burduf

Smoothies. Fresh stuff și alte licori

Socată cu miere – o băutură cu gust de copilărie

”The plants have enough spirit to transform our limited vision” - ”Plantele au spirit suficient pentru a transforma viziunea noastră limitată” (Rosemary Gladstar) Tot așa și florile de soc, care pot transforma viziunea limitată a omului matur asupra necesității acestei maturități și posibilitatea creării în suflet a unui refugiu al copilăriei, al copilului din fiecare dintre noi.… Continue reading Socată cu miere – o băutură cu gust de copilărie

Ispite dulci de toate felurile

Parfait de fistic cu halva

În apropierea verii și pentru a o întâmpina așa cum se cuvine, am creat această rețetă nouă și puțin non-conformistă de parfait de fistic cu fistic prăjit și sărat și halva cu fistic. Am vrut să fie ceva ieșit din comun, un gust care să caracterizeze nebunia actului creator din colecția personală. În ultima vreme… Continue reading Parfait de fistic cu halva

Pui Tandoori Tikka cu naan și raita
Feluri principale

Pui Tandoori Tikka cu naan și raita

Dragi iubitori de gastronomie internațională și bucătărie indiană, astăzi vreau să vă prezint un preparat tare gustos și faimos - Pui Tandoori Tikka, provenit din subcontinentul indian. Rețeta de astăzi este destul de lungă, având în vedere că este compusă din mai multe elemente, așc că vă rog să nu vă speriați :). Nu vreau… Continue reading Pui Tandoori Tikka cu naan și raita

Paste și alte cereale

Pad Thai cu pui și creveți

Deși cunosc bine acest preparat și l-am mâncat în fiecare țară pe care am vizitat-o, am aflat de-abia de curând că faimosul preparat thailandez ”Pad Thai” se numără pe locul 5 în topul celor mai delicioase 50 de preparate la nivel mondial. Sincer, nu mă miră totuși acest clasament, având în vedere că te cucerește… Continue reading Pad Thai cu pui și creveți

Supe&Ciorbe

Supă de cocoș de țară

Cui nu-i place supa mea, hai șai diridirida, Dumnezeu să nu i-o dea, hai șai și diriridida! S-ar putea crede că am luat-o ușor razna și poate nici n-ar fi prea departe de adevăr, dar minunățiile acestea autentice chiar te fac să înnebunești: de plăcere și de ciudă că nu le ai mereu la dispoziție,… Continue reading Supă de cocoș de țară

Aperitive sau fingerfood

Salată de vinete în stil levantin – Moutabal

Dragi cititori, după o nepermisă pauză, revin în forță cu o nouă rețetă de aperitiv. Noroc cu prietenii mei care m-au vizitat, fapt care a dat naștere acestei prezentări mai puțin obișnuite, născute, de altfel, din dorința de a oferi vizualului o prezentare distinctă față de ceea ce este servit în restaurantele cu specific oriental.… Continue reading Salată de vinete în stil levantin – Moutabal

Supe&Ciorbe

Ciorbă de berbecuţ

Dacă la prăjituri am sărit peste tradiţii, la felurile sărate am păstrat nu doar tradiţiile locale străvechi, ci şi pe cele ale familiei mele din moşi strămoşi, aşa că bunica şi străbunica mea au fost şi ele prezente la masa de sărbătoare chiar dacă doar în sufletele noastre. Lor le datorăm aceste reţete de preparate… Continue reading Ciorbă de berbecuţ

Aluaturi dulci

Biscuiţi fragezi cu fructe uscate şi fistic

Dragii mei, cu ocazia sărbătorii Paştelui am creat un meniu deloc tradiţional regiunii de unde îmi trag sorgintea, mândrul Ardeal. Dacă meniul sărat a fost conform cu tradiţiile pe care le ador, meniul dulce a cuprins noi creaţii, care şi-au făcut intrarea pe scena repertoriului meu de cofetar amator, urmând să facă parte din el… Continue reading Biscuiţi fragezi cu fructe uscate şi fistic

Ispite dulci de toate felurile

Muffins cu lămâie, mac și afine

Zise și brioșe pe la noi, muffins sunt una dintre cele mai bune invenții dulci, după părerea mea. De la versatilitatea lor caracteristică până la desfrâul imaginației, trec prin toate procesele ușoare ale cofetăriei/ patiseriei și ajung în farfuria noastră sub forma unui răsfăț dulce căruia doar cu greu îi putem rezista - îndeosebi atunci… Continue reading Muffins cu lămâie, mac și afine

Garnituri și alte însoțitoare

Cartofi picanți orientali – batata harra

Așa cum am promis acum vreo două săptămâni (dacă nu mă înșeală memoria), am revenit cu rețeta pentru ”batata harra”, o garnitură tare dragă mie, pe care am cunoscut-o în escapadele mele prin Orientul Mijlociu. ”Batata harra” în limba arabă înseamnă fix ceea ce este, și anume cartofi picanți și, fiind un preparat libanez, se… Continue reading Cartofi picanți orientali – batata harra

Supe&Ciorbe

Ciorbă de pui cu legume – zisă și sătmăreană

Dragii mei gurmanzi și iubitori de gastronomie, astăzi vă prezint o ciorbă ”brand new” cum ar zice americanu', adică nou-nouță, pe care e musai musai musai să o încercați. E atât de bună încât va servi drept prânz și cină și gustare....și, dacă aveți gradul de zăpăceală necesar, chiar și drept mic-dejun. De ce sătmăreană?… Continue reading Ciorbă de pui cu legume – zisă și sătmăreană

Ispite dulci de toate felurile

Biscuiți cu nucă iranieni – ”Naan gherdooee”

”The subject tonight is Love/ And for tomorrow night as well,/ As a matter of fact I know of no better topic/ For us to discuss/ Until we all die!” (Hafez) ”Naan gherdooee” – biscuiți persani Povestea rețetei Happy Norouz! Sal-e nou moborak bashe, dustane aziz! Astăzi, iranienii de pretutindeni sărbătoresc anul nou persan, o frumoasă sărbătoare care vestește… Continue reading Biscuiți cu nucă iranieni – ”Naan gherdooee”

Supe&Ciorbe

Supă cremă de leurdă, usturoiul sălbatic

A venit primăvara (teoretic, căci dacă ne uităm pe geam și la termometru nu suntem chiar atât de siguri) și a apărut mult-așteptata leurdă, planta vedetă a acestui frumos anotimp. Ador să cutreier piețele pline de bunătăți să să-mi umplu coșul cu diverse frunze care mai de care mai pline de clorofilă ce promit elixirul… Continue reading Supă cremă de leurdă, usturoiul sălbatic

Garnituri și alte însoțitoare

Pleurotus în crustă de mălai și condimente

Dragii mei, astăzi doresc să vă prezint rapid, adică așa fulger, o rețetă la fel de rapidă cu ciuperci - pleurotus, de data aceasta - care poate servi drept fel principal sau aperitiv, dar mai degrabă drept garnitură, la aproape orice preparat. Se pregătește extrem de ușor și necesită doar câteva ingrediente. Eu am descoperit-o… Continue reading Pleurotus în crustă de mălai și condimente

Pește și fructe de mare

Biban de mare umplut cu verdețuri și muguri de pin

”All human history attests That happiness for man,—the hungry sinner!— Since Eve ate apples, much depends on dinner” (Byron—Don Juan Canto XIII) Așa cum știți deja, îmi place enorm bucătăria fusion. Cred că aste este, în fond, nișa în care m-am specializat eu. Mi se par geniale combinațiile de materii prime și ingrediente din diferite… Continue reading Biban de mare umplut cu verdețuri și muguri de pin

Supe&Ciorbe

Supă cremă de morcovi cu lemongrass, ghimbir și lapte de cocos

Originea acestei supe creme de morcovi se află în două țări diferite și totuși în niciuna dintre ele, deoarece a luat naștere în bucătăria mea, printr-o simbioză intempestivă de ingrediente. Concepută inițial cu un puternic accent italienesc, a ajuns în cele din urmă un preparat fusion italiano-thailandez. Și tocmai acesta este farmecul unui bucătar, fie… Continue reading Supă cremă de morcovi cu lemongrass, ghimbir și lapte de cocos

Dulciuri (raw) vegane, Rețete cu Chlorella și alte superalimente

Trufe cu chlorella și alte superalimente

“It seems the whole works of humankind are backwards. Most are trying to convince, instruct, and purify everyone else - without first purifying themselves. To enlighten others we have to enlighten ourselves.” David Wolfe  Cei mai mulți încearcă să-i convingă, să-i instruiască și să-i purifice pe ceilalți - fără să se purifice mai întâi pe… Continue reading Trufe cu chlorella și alte superalimente

Rețete cu Chlorella și alte superalimente

Salată asortată cu ”brânză” Rawmazan și dressing de avocado cu chlorella

Dragii mei, cu rețeta de astăzi inițiez seria preparatelor ”bombe de sănătate”, ca parte a proiectului meu de integrare a unui aport ridicat de superalimente în alimentația noastră. Nici nu-mi mai amintesc de câți ani mă pasionează alimentația sănătoasă și echilibrată, cred că s-au adunat vreo 13 între timp, perioadă în care am acumulat niște… Continue reading Salată asortată cu ”brânză” Rawmazan și dressing de avocado cu chlorella

Aluaturi dulci

Mucenici moldovenești

”Sfinții mucenici (40) sunt prăznuiți de Biserica Ortodoxă, în fiecare an, la data de 9 martie. Ei au trăit în perioada împăratului Licinius (308-324), prigonitor al creștinilor. Sfinții 40 de Mucenici erau soldați creștini și făceau parte din Legiunea a XII-a Fulminata din Armenia.  Aceștia nu erau doar romani de origine, ci și greci, amestecați… Continue reading Mucenici moldovenești

Ispite dulci de toate felurile

Oznei Haman, bucuria de Purim

De când am revenit acasă din Israel, unde am locuit un an, mi-am spus și repetat să nu cumva să uit să fac Oznei Haman, un fursec tipic sărbătorii de Purim. Chiar dacă sunt creștină, atunci când vine vorba despre dulciuri sunt prima care sărbătorește... orice. Motivul nu contează atâta timp cât există contextul. Așa… Continue reading Oznei Haman, bucuria de Purim

Feluri principale

Pachețele de pui cu Emmentaler și spanac

Pentru acele momente în care ești în pană de idei cu privire la masa de prânz sau cină, vin eu cu o propunere genială. Simplu. Gustos. Promit! Tot din pană de idei și lipsă de ingrediente s-a născut acest preparat delicios. Am deschis frigiderul și tot ce am găsit a fost piept de pui, o… Continue reading Pachețele de pui cu Emmentaler și spanac

Aperitive sau fingerfood

Tartă cu anghinare, spanac și feta de capră

Așa cum am mai mărturisit și în trecut, sunt o mare iubitoare a Italiei și a gastronomiei ei și consum preparate de origine italiană mereu cu drag și poftă. Printre chefii mei preferați din bella Italia se numără și Gino D'Acampo care are niște emisiuni extraordinare în care îmbină arta culinară a ”cucinei” italiene cu… Continue reading Tartă cu anghinare, spanac și feta de capră

Supe&Ciorbe

Supă cremă de rădăcinoase cu ghimbir și portocale

Cunoașteți zilele acelea friguroase de iarnă, de weekend, în care tot ce ne dorim este să stăm prin casă, să mâncăm ceva bun și să ne delectăm care cu ce i se pare interesant (în cazul meu: citit, scris, gătit etc.)? Exact în asemenea zile merge de minune o supă cremă delicioasă, plină de vitamine… Continue reading Supă cremă de rădăcinoase cu ghimbir și portocale

Pește și fructe de mare

Bouillabaisse fusion din biban și fructe de mare

”This bouillabaisse a noble dish is - A sort of soup or broth, or brew, or hotchpotch of all sorts of fishes (...) green herbs, red peppers, mussels, saffron, soles, onion, garlic....”. (William M. Thackeray) Nu știu dacă v-am mărturisit cât de mult iubesc fructele de mare, ador mirosul lor specific, textura și gustul lor… Continue reading Bouillabaisse fusion din biban și fructe de mare

Ispite dulci de toate felurile

Tartă cu lămâie, lemon curd și ganache de ciocolată albă

”When destiny gives you lemons, bake a lemon tart, make a lemon curd, be happy and enjoy your life” (La Gourmandise MousseAdina) “Plants are more courageous than almost all human beings: an orange tree would rather die than produce lemons, whereas instead of dying the average person would rather be someone they are not.” (Mokokoma… Continue reading Tartă cu lămâie, lemon curd și ganache de ciocolată albă

Feluri principale

Shakshuka Garam Masala

Shakshuka este o specialitate a bucătăriei nord-africane și a celei evreiești, ale cărei ingrediente de bază sunt următoarele: ouă, roșii (sos de roșii), ardei roșu (iute), ceapă, usturoi. De proveniență din Africa de Nord (îndeosebi Tunisia), Shakshuka a devenit un preparat extrem de popular în Israel (introdus de evreii din Tunisia și alți maghrebieni) unde se… Continue reading Shakshuka Garam Masala

Ispite dulci de toate felurile

Crème brûlée infuzat cu lemongrass

Dragi iubitori ai artei culinare, astăzi vreau să vă prezint un desert absolut magnific, mai puțin obișnuit ca aromă, dar care vă va impresiona papilele într-un mod neașteptat: un crème brûlée cu influență asiatică. Aseară am avut oaspeți și, pentru că am ales să organizez o seară thailandeză, nu am avut de ales decât în… Continue reading Crème brûlée infuzat cu lemongrass

Aperitive sau fingerfood

Quiche Lorraine

Despre această tartă franțuzească s-au scris atât de multe, încât aș fi deplasată dacă aș repeta un text consacrat. Tot ce pot să vă spun este că o felie de Quiche Lorraine aduce Franța în farfurie într-un mod miraculos și vă ajută să serviți un aperitiv gustos, care se pregătește ușor, din câteva ingrediente de… Continue reading Quiche Lorraine

Aperitive sau fingerfood

Bruschette cu brânză de capră și roșii coapte

Știți clipele acelea când afară este o vreme mohorâtă, urâtă, care parcă vă face să tânjiți după ceva bun, o delectare culinară gustoasă rău? Ei, asta mi s-a întâmplat și mie recent, dar a venit la pachet cu un pitic lactat. Eu nu prea consum lactate, decât rar și atunci predominant de capră, oaie sau… Continue reading Bruschette cu brânză de capră și roșii coapte

Smoothies. Fresh stuff și alte licori

Smoothie cu ananas, aloe vera, kaki și ghimbir

Cred că nu există persoană în lumea aceasta care să nu fie cuprinsă de anumite remușcări ce se instalează în psihic la o zi după comiterea unor păcate culinare. Din rațiuni de dietă sau, pur și simplu, de disconfort. Eu mă număr cu siguranță printre acestea și sunt ”high on the list” să zic așa.… Continue reading Smoothie cu ananas, aloe vera, kaki și ghimbir

Veggies

Salată colorată cu kaki, kumquat și sfeclă roșie

“Persimmons are not born soft," "But they are valued for their softness." "Their ripeness.” (Yiyun Li)  Aflându-mă în Israel și având în această perioadă fructul kaki/ sharon/ persimmon la discreție, m-am tot gândit ce desert aș putea realiza cu el. M-am gândit atât de mult încât desertul meu a devenit o salată și sunt mulțumită… Continue reading Salată colorată cu kaki, kumquat și sfeclă roșie

Feluri principale

Roast Beef cu rădăcinoase

"Roast beef, medium, is not only a food. It's a philosophy." (Edna Ferber) Unul dintre cele mai gustoase preparate care pot fi devorate la cinele din timpul iernii este cu siguranța friptura, indiferent pentru ce tip de carne optăm. Eu nu aleg prea des vita, deoarece nu găsesc mereu o carne în regulă, pe placul… Continue reading Roast Beef cu rădăcinoase

Sosuri și alte asemenea

Mast-o-khiar sau sos cu iaurt și castraveți proaspeți (rețetă persană)

Așa cum v-am promis, revin cu idei de rețete persane care pot fi făcute de fiecare dintre noi cu ușurință, fără liste interminabile de ingrediente sau nervi ce vin la pachet. Vedeta de astăzi este un sos descris de unele persoane drept salată, rămâne la latitudinea fiecăruia să decidă în ce categorie integrează această minunăție… Continue reading Mast-o-khiar sau sos cu iaurt și castraveți proaspeți (rețetă persană)

Aperitive sau fingerfood

Kuku sabzi sau omletă persană cu verdețuri proaspete

”Like all food, whether you are talking about Persian food, or Chinese food, or Swedish food, it's always a reflection of wars, trading, a bunch of good and a bunch of bad. But what's left is always the food story”. (Marcus Samuelsson)  Pe măsură ce se dezvoltă această casă a ideilor și refugiului meu din… Continue reading Kuku sabzi sau omletă persană cu verdețuri proaspete

Feluri principale

Chicken Korma sau magia indiană

”The only people who see the whole picture are the ones who step out of the frame” (Salman Rushdie)  Namaste, dragi prieteni! Astăzi, vă propun să pășim împreună în afara ramei și să ne familiarizăm puțințel cu această minunată gastronomie, a unei lumi diferite, a unei lumi deosebite, pe care prea puțini o cunosc în… Continue reading Chicken Korma sau magia indiană

Dulciuri (raw) vegane

”Cheesecake” vegan cu afine de pădure și lavandă

Bucătăria vegană sau raw nu reprezintă o opțiune pentru mine și nu știu în ce măsură aș putea și aș dori să renunț la stilul meu alimentar, unul echilibrat, de altfel, însă, am momente uneori în care îmi doresc să fug de carne și caut refugiu în natură. Atunci ia naștere o salată imensă în… Continue reading ”Cheesecake” vegan cu afine de pădure și lavandă

Ispite dulci de toate felurile

Cheesecake exotic cu mango, ananas și condimente

"Anul nou începe în furtuna de zăpadă a albelor promisiuni." (George William Curtis) Îmi place foarte mult acest citat, deoarece cuprinde esența unei dorințe colective atât de specifice anului nou, unui început în care noi, oamenii, ne aventurăm parcă în noi călătorii ale vieții, promițându-ne o schimbare a destinului. Și eu procedez la fel, dar… Continue reading Cheesecake exotic cu mango, ananas și condimente

Ispite dulci de toate felurile

Sarah Bernhardt sau butoiașe cu cremă de ciocolată și nucă

Dragii mei, în preajma sărbătorilor de iarnă, la noi, în Ardeal, gospodinele se întrec care mai de care să facă cele mai multe și, mai ales, cele mai gustoase prăjituri. Este o regulă nescrisă ca fiecare familie să-și servească colindătorii cu câteva feluri de prăjituri, cozonacul nefiind inclus aici - el are parte de un… Continue reading Sarah Bernhardt sau butoiașe cu cremă de ciocolată și nucă