Gustul copilăriei. Amintiri culinare dulci

Plăcintă cu brânză – rețetă tradițională

Ne-am întors recent de la Satu Mare cu desaga plină de chestii delicioase, în mare parte bio, provenite de la animale vesele de prin ogrăzile cunoscuților. Și, pentru că tot aveam brânză proaspătă de vaci, smântână de separator, ouă de la găini fericite, și un dor nespus pentru timpul petrecut acasă, am zis că fac… Continue reading Plăcintă cu brânză – rețetă tradițională

Gustul copilăriei. Amintiri culinare dulci

Fursecuri cu stafide – amintiri din copilărie

”Fericirea omenească nu se naște atât din marile evenimente ale soartei, care se întâmplă rareori, cât din micile foloase care se întâmplă în fiecare zi.” B. Franklin Fursecurile cu stafide au marcat multe copilării. Infinit. Pufoase și gustoase rău, cu potențial de dependență, aceste fursecuri pot fi aromatizate în fel și chip. Pot fi adăugate,… Continue reading Fursecuri cu stafide – amintiri din copilărie

Ispite dulci de toate felurile

Panna cotta cu lemongrass și cocos

”Oamenii se împart în două categorii: cei care caută sensul vieții fără să-l găsească și cei care l-au găsit fără să-l caute” (E. Cioran)  Zilele trecute am primit de la https://fruitful.ro/ un coș super mișto cu tot felul de fructe proaspete și savuroase, legume, ierburi aromatice, dar și câteva fire absolut superbe de lemongrass. Rar… Continue reading Panna cotta cu lemongrass și cocos

Aperitive sau fingerfood, Gustul copilăriei. Amintiri culinare dulci

Prăjitură cu căpșune

Voi ce vedeți în aceste poze? Niște bucăți apetisante de prăjitură cu căpșune cumva? Dacă răspunsul vostru este DA, atunci sunteți foarte aproape de adevăr. Asta vede ochiul la prima strigare, daaaaaar...ceea ce vede ochiul sufletului este un cufăr plin cu amintiri frumoase din copilărie, atunci când cea mai bună prăjitură era un pandișpan cu… Continue reading Prăjitură cu căpșune

Ispite dulci de toate felurile

Karidopita – un dulce grecesc

Mi-am amintit zilele trecute de escapada noastră ultra faină din Grecia de anul trecut, unde ne-am simțit absolut extraordinar. Atena este un oraș interesant care ne-a atras de prima dată. De gastronomia elenă nici nu cred că este cazul să vă povestesc – o perlă! Tavernele și muzica grecească au un farmec aparte cu valențe… Continue reading Karidopita – un dulce grecesc

Ispite dulci de toate felurile

Cremă Thai cu fructe exotice

O simfonie de gusturi și culori este acest desert nou în repertoriul meu ce numără, fără falsă modestie, foarte multe creații. Am pornit cu gândul de a face o cremă catalană după ce am ”răsfoit” cufărul cu amintiri din Barcelona, dar parcă mi se părea prea banală. Sunt un om tare ciudat și sofisticat și… Continue reading Cremă Thai cu fructe exotice

Aperitive sau fingerfood

Tortilla de sparanghel

Cum este vremea lui acum, a sparanghelului, nu pot să nu îl pun în valoare în diferite preparate simple sau mai elaborate, luând în considerare cât îmi este el de drag. Pe vremea când locuiam în Germania nu am știut să îl apreciez, dar recuperez acum tot acel timp pierdut. De tortilla m-am îndrăgostit cu… Continue reading Tortilla de sparanghel

Ispite dulci de toate felurile

Mini tarte cu cremă de vanilie și căpșune

”Atât de fragedă, te-asameni Cu floarea albă de cireș, Și ca un înger dintre oameni În calea vieții mele ieși. Abia atingi covorul moale, Mătasa sună sub picior, Și de la creștet pân-în poale Plutești ca visul de ușor.” (M. Eminescu) Pline de savoare, aromă și prospețime, cu un aluat perfect echilibrat ca textură, aceste… Continue reading Mini tarte cu cremă de vanilie și căpșune

Ispite dulci de toate felurile

Tort Fraisier Diplomat

Cu o atingere parfumată a acestor fructe roșii iubite și o atingere și mai delicată a cremei diplomat de vanilie, cu un blat ce-a prins în el esența unor lichioruri de vis, tortul primăverii mele este un clasic pe care l-am reinterpretat parțial. Fraisierul conține, de regulă, o cremă mousseline, dar eu, așa cum știți,… Continue reading Tort Fraisier Diplomat

Pește și fructe de mare

Tataki de ton roșu pe pat de hummus, cu sparanghel și salată

Tonul roșu este un super pește, iar o bucată de file pusă într-un tartar sau făcută tataki transformă diamantul deja șlefuit într-unul și mai deosebit. Foarte ușor de preparat, cu durată extrem de redusă de gătit, poate fi servit ca prânz sau cină, cu mare succes. Data trecută v-am prezentat o idee de tartar în… Continue reading Tataki de ton roșu pe pat de hummus, cu sparanghel și salată

Aperitive sau fingerfood, Pește și fructe de mare

Tartar de ton roșu cu mousse de avocado în stil asiatic

Eu nu sunt un mare fan al cărnii crude, nepreparate termic, iar când văd că vaca muge în farfurie mă cuprinde o milă incredibilă pentru bietul animal care nu numai că e mort, dar îmi mai și bântuie farfuria. Cumva, nu pot spune același lucru despre tartarul de somon sau ton. Mi se pare o… Continue reading Tartar de ton roșu cu mousse de avocado în stil asiatic

Pește și fructe de mare

Curry de creveți în stil thailandez

Sunt un om al extremelor, iar cei care mă cunosc știu asta deja. Zbor de la un stil culinar la altul și poposesc cât îmi este bine, dar mai ales până mă satur de el. În această perioadă, sunt înnebunită după mâncarea asiatică și, împreună cu soțul meu, facem ba mâncare chinezească, ba thailandeză, vietnameză… Continue reading Curry de creveți în stil thailandez

Paste și alte cereale

Tagliatelle cu somon și broccoli

Nouă ne plac pastele de nu se poate povesti în cuvinte. Vouă? Am putea mânca de dimineață până seara, iar a doua zi am lua-o de la capăt fără probleme. Nu facem asta, evident, ziceam așa de amorul artei. Dacă ceva este versatil, pastele au acest atribut incontestabil. Mulți dintre voi m-ați rugat să postez… Continue reading Tagliatelle cu somon și broccoli

Paste și alte cereale

Risotto cu sparanghel și pesto de leurdă

În ultima vreme, dar mai ales de când fac cursurile de Cooking Italia, m-a lovit o iubire incredibilă pentru risotto. Nu știu cum a fost posibil, pentru că eu mănânc orez de două ori pe an, dar ce să zic? Acum aș mânca risotto zilnic. Îmi place să pun în aplicare tehnici și trucuri învățate,… Continue reading Risotto cu sparanghel și pesto de leurdă

Ispite dulci de toate felurile

Brownie cu zabaione și fructe roșii macerate

”Dovedește zilnic, prin fapte, dorința de a tinde spre excelență”.  Cu acest îndemn devenit și mantra mea de viață mă trezesc în fiecare dimineață. Îmi răsună în minte ca un ecou la fiecare pas pe care îl fac și îmi ghidează acțiunile pentru a mă îndrepta către culmi neatinse încă de mine, dar poate nici… Continue reading Brownie cu zabaione și fructe roșii macerate

Aperitive sau fingerfood

Gratin dauphinoise

Vă plac cartofii gratinați? Dacă da, atunci v-am nimerit cu această rețetă delicioasă. Este ușor de făcut, nu conține ingrediente multe sau dificil de procurat și este extrem de iubită. Pe blog, mai am o rețetă similară care conține și alte legume pe lângă cartofi - este delicioasă și această variantă! Cum nu am multe… Continue reading Gratin dauphinoise

Ispite dulci de toate felurile

Parfait de vanilie cu nougat, Amaretti și sos de caramel sărat

Îmi place mult înghețata, parfait-ul, semifreddo, tot ce are textura aceasta, este parfumat și răcoritor. Îmi plac sorbet-urile, cu gustul lor intens de fructe coapte perfect. Acasă, în lipsa unei mașini speciale pentru făcut înghețată, dar și a altor ingrediente mai dificil de găsit, este greu de reprodus textura din gelaterie. De aceea, pentru a… Continue reading Parfait de vanilie cu nougat, Amaretti și sos de caramel sărat

Pește și fructe de mare

Risotto cu creveți

”Natura l-a pus pe om sub stăpânirea a doi suverani, plăcerea și durerea. Doar ei ne pot spune ce e de făcut” (J. Bentham) Unul dintre cele mai iubite preparate italienești - risotto - este o idee delicioasă pentru orice moment. Se pregătește în cca 25 minute și este versatil din cale-afară. Astăzi, vă propun… Continue reading Risotto cu creveți

Gustul copilăriei. Amintiri culinare dulci, Ispite dulci de toate felurile

Pască tradițională cu brânză dulce și stafide

Pasca tradițională cu brânză dulce și stafide nu mai are nevoie de absolut nicio prezentare. Este o mare artistă și cred că s-ar simți ofensată dacă aș începe să o prezint, ca și când nu ar fi cunoscută deja de întreaga țară. Rețeta mea are la bază un aluat de coconac, făcut cu ouă de… Continue reading Pască tradițională cu brânză dulce și stafide

Pește și fructe de mare

File de halibut cu legume la cuptor

Dacă doriți un preparat lejer, pentru o cină ușoară, cu puține calorii, atunci preparatul de astăzi este minunat pentru voi. Puteți alege orice file de pește alb doriți și, urmărind pașii din video, veți obține un rezultat la fel de gustos. La finalul coacerii, când veți despacheta peștele, sosul rezultat poate fi ”ajutat” cu 1… Continue reading File de halibut cu legume la cuptor

Veggies

Salată caldă de conopidă

”Cauliflower is nothing but a cabbage with a college education” (Mark Twain) Ne aflăm încă în perioada postului, așa că vă prezint o rețetă delicioasă care sper să fie apreciată de toți cei care nu mai au idei legate de ce să mai gătească de post sau de toți cei cărora le place conopida. Vegetarienii… Continue reading Salată caldă de conopidă

Pește și fructe de mare

Calamari&Chips

Cine nu cunoaște faimosul preparat intitulat ”fish&chips”?! Dacă tot există fish&chips, mă gândeam eu într-o zi, de ce să nu existe și calamari&chips? Recent, comandasem niște fructe de mare frumoase și bune, printre care și calamar proaspăt, așa că nu mi-a luat prea mult timp să decid în ce rețetă îl pun în valoare. Demult… Continue reading Calamari&Chips

Ispite dulci de toate felurile

Desert cu mere coapte, iaurt și fulgi de ovăz

Salutare, tuturor! Acest desert/ mic dejun/ gustare este vedeta primului meu live de pe Facebook care sper să vă fi plăcut. Pentru că nu am furnizat și rețeta propriu-zisă în timpul live-ului, m-am gândit să o scriu aici pentru cei care vor dori să încerce acest preparat absolut delicios și foarte ușor de realizat. Ingrediente… Continue reading Desert cu mere coapte, iaurt și fulgi de ovăz

Feluri principale

Copănele de pui în crustă panko servite cu dulceață de ardei iute și cartofi la cuptor

Știți senzația aceea a poftei de un fast-food bun? De savurat ceva nepermis și cu potențial imens de regret ulterior? Ceva gen KFC? Dacă da, atunci v-am nimerit de minune cu rețeta de astăzi (sunt convinsă că voi fi iubită de copii cu această propunere). Nouă ni s-a făcut o poftă vulgară zilele trecute de… Continue reading Copănele de pui în crustă panko servite cu dulceață de ardei iute și cartofi la cuptor

Ispite dulci de toate felurile

Crêpes Suzette

Inițial, am vrut doar să scriu o rețetă scurtă, să vă arăt cum fac eu clătitele. Mi-au cerut mai multe persoane rețeta și am vrut să dau curs acestei solicitări, însă mi s-a părut mult prea simplă toată treaba și am zis să le pun totuși în valoare într-un fel. Cum să le ungem cu… Continue reading Crêpes Suzette

Aluaturi sărate

Plăcinte cu cartofi și lobodă ca-n Ardeal

”Copilăria durează toată viață. Ea se întoarce mereu pentru a însufleți secțiuni mari ale vieții de adult.” – Gaston Bachelard Atunci când am mușcat din prima plăcintă fierbinte, aburindă, am fost catapultată în cel mai drag trecut al meu....perioada copilăriei, când bântuiam de colo colo, nu aveam griji, iar lumea părea un colos gata de… Continue reading Plăcinte cu cartofi și lobodă ca-n Ardeal

Aperitive sau fingerfood, Pește și fructe de mare

Calamari ligurezi

Această rețetă am învățat-o tot la cursurile de cooking cu Patrizia și mi se pare unul dintre cele mai mișto aperitive. Are o savoare aparte, de mare, de vacanță, iar cartoful face ca totul să fie și sățios. Aș repeta rețeta iar și iar. Până să o prezint, vreau doar să fac o recomandare: căutați… Continue reading Calamari ligurezi

Ispite dulci de toate felurile

Madeleines cu fistic și zmeură

Mici, delicate, gustoase și parfumate, cam așa se prezintă aceste domnișoare numite ”madeleines”. Pot căpăta o sumedenie de arome și intensități, în funcție de imaginația celui care le făurește. În cazul meu, inspirația nu s-a lăsat așteptată și am ales fisticul și zmeura, deoarece aveam nevoie de ele pentru o farfurie laborioasă pliată tematicii sărbătoririi anului… Continue reading Madeleines cu fistic și zmeură

Feluri principale

Tocăniță de pui în stil marocan cu couscous – o dragoste adevărată

"Traveling - it gives you home in thousand strange places, then leaves you a stranger in your own land." Ibn Battuta (cel mai mare călător al tuturor timpurilor) Traducere: ”Călătoritul te face să te simți acasă în mii de locuri străine, apoi te face să fii străin pe propriul tău pământ”.  M-a lovit chef Hadad… Continue reading Tocăniță de pui în stil marocan cu couscous – o dragoste adevărată

Feluri principale

Curry de conopidă, morcovi și năut

Cred că v-am mai povestit cât de mult îmi place bucătăria Indiei...mi se pare un colos greu de atins, nu întotdeauna ușor de înțeles, dar o gastronomie incontestabil de savuroasă. Atâtea miresme și condimente te vrăjesc atunci când îi treci pragul încât te lași purtat de simțuri dincolo de ceea ce este pământesc. Prima data… Continue reading Curry de conopidă, morcovi și năut

Ispite dulci de toate felurile

Budincă de orez exotică

Vă zic sincer că punctul de pornire al acestui desert a fost ”sticky rice with mango”, dar pentru că nu am găsit pe niciunde în aceste zile orezul potrivit pentru acest minunat desert thailandez, am modifcat toată chestiunea și am creat o nouă rețetă tare gustoasă și vă zic, este cu totul altă treabă această… Continue reading Budincă de orez exotică

Pește și fructe de mare

Creveți și tentacule de calamar în sos de curcuma și lămâie

Mi-a plăcut acest preparat din prima clipă când am făcut cunoștință cu el în Akko, Israel, un orășel rupt parcă dintr-o realitate paralelă...în care cruciații au lăsat amprenta ce nu a fost ștearsă de vremuri. Acolo, în pragul valurilor ce-și sparg soarta de stâncile prea bătrâne și cugetătoare, acolo, un bărbos autentic și tare haios,… Continue reading Creveți și tentacule de calamar în sos de curcuma și lămâie

Aperitive sau fingerfood

Vol-au-vent cu pastă de pește

Tot din proiectul de suflet intitulat ”Rețete a la doamna Angela” face parte și această pastă de pește care mi se pare că se potrivește de minune pe orice masă festivă. Sunt cam rebelă și, deși iubesc tradițiile, de câțiva ani încoace aleg să înfrumusețez mesele de sărbătoare și cu alte preparate pe lângă cele… Continue reading Vol-au-vent cu pastă de pește

Aperitive sau fingerfood, Sosuri și alte asemenea

Tzatziki

Tzatziki, acest sos de iaurt dens, cu o cremozitate aparte, compus din castraveți proaspeți, sare bună, usturoi, mărar, oțet și ulei de măsline extravirgin, îmi place de nu mai pot! Întâlnit la mai multe popoare și țări sub diferite denumiri și, pe alocuri, ajustări ale rețetei de bază, constituie, pentru mine, o bună și delicioasă… Continue reading Tzatziki

Ispite dulci de toate felurile

Prăjitură inteligentă cu fructe de pădure

”Viaţa unui om bun nu se sfârşeşte niciodată; ceva rămâne întotdeauna să atingă şi să lumineze alte vieţi.” – Edward Higgins White Această prăjitură face parte dintr-un proiect pur, de suflet, despre care veți afla mai multe detalii în numărul de aprilie al revistei ”Practic în bucătărie”, însă este prea bună pentru a o ține… Continue reading Prăjitură inteligentă cu fructe de pădure

Aluaturi dulci, Gustul copilăriei. Amintiri culinare dulci

Mucenici moldovenești

Mucenicii se pregătesc în fiecare an pentru 9 martie. Creștinii ortodocși celebrează la această dată Ziua Sfinților 40 de Mucenici din Sevasta. ”Indiferent de tehnica de preparare sau modelare (există diferențe), aceștia se împart pentru moși și strămoși în ziua de 9 martie. E una dintre cele mai frumoase, mai bogate și mai generoase ceremonii… Continue reading Mucenici moldovenești

Feluri principale

Pastramă de berbecuț cu rozmarin și usturoi pe cremă de polenta cu ierburi aromatice

Noah, nu v-am spus eu că am lansat un proiect de suflet? Adică, new plating, same taste...plating diferit, același gust autentic al produselor noastre tradiționale?! Dacă încerc să fac asta cu dulciurile, de ce n-aș face-o și cu felurile principale sau antreurile?! Până la urmă, conceptul se aplică oricărei categorii de preparate. Am trecut recent… Continue reading Pastramă de berbecuț cu rozmarin și usturoi pe cremă de polenta cu ierburi aromatice

Paste și alte cereale, Pește și fructe de mare

Fettucine cu vongole și creveți

”Orice talent, mai mic sau mai mare, își are o clipă numai a lui, primită în dar din partea naturii, în afara timpului propriu zis”. (G. Vieru) Cred că aceste paste se numără în top 5 preferate ale noastre. M-am îndrăgostit de ele de la prima încercare și mi-au rămas în minte de atunci. Nu… Continue reading Fettucine cu vongole și creveți

Feluri principale

Piept de rață cu piure de cartofi și păstârnac și sos de vișine

Așa cum v-am promis, pe blog voi pune în valoare părți de rețete și tehnici de preparare pe care le învăț la cursul de bucătar. Îmi place mult să împărtășesc cu voi ceea ce învăț și sper să vă fie utile informațiile pe care vi le prezint în articolele mele. Rața este o pasăre gustoasă,… Continue reading Piept de rață cu piure de cartofi și păstârnac și sos de vișine

Ispite dulci de toate felurile

Somlói Galuska

Am mâncat prima dată acest desert la 14 ani, în prima mea excursie în Ungaria. Fiind din Satu Mare, vizitele în Ungaria nu au fost ceva neobișnuit, mergeam destul de des la cumpărături și să vizităm diferite orașe. Tot atunci, în acea primă excursie, am făcut cunoștință cu două dintre preparatele care mi-au rămas în… Continue reading Somlói Galuska

Aperitive sau fingerfood

Dauphinois de rădăcinoase

Într-o zi mi s-a făcut poftă de niște cartofi dauphinois și am trecut la treabă. Dar, pentru că aveam în casă și câțiva morcovi și 1 rădăcină zdravănă de păstârnac, m-am gândit să le combin și să fac un dauphinois mai cu moț. Bucățelele de cârnați ardelenești au întregit acest basm, iar preparatul a fost… Continue reading Dauphinois de rădăcinoase

Pește și fructe de mare

Supă cu fructe de mare

”Bucătăria este o formă încătușată - într-un spațiu și timp - date de energia și voința unui artist devenite stil. Bucătarul este sculptor de timp ce și-a luat drept pretext materia. Ceea ce îl condamnă la efemer”. (Michel Onfray) Vă spuneam acum câteva zile, pe platformele de socializare, că tot ceea ce învăț acum în… Continue reading Supă cu fructe de mare

Feluri principale

Mușchiuleț de porc în ierburi aromatice servit cu un piure special

”Bucătăria este o artă a timpului. A timpului și a pregătirii alimentului, a substanțelor comestibile, susceptibile de a fi ingerate. Artă a timpului și a culorilor, volumelor și a materialelor, ea se înrudește cu artele frumoase care tratează tocmai acete aspecte: muzica și pictura, arhitectura și sculptura. Durata în timp: fierberile și coacerile; aspect în… Continue reading Mușchiuleț de porc în ierburi aromatice servit cu un piure special

Gustul copilăriei. Amintiri culinare dulci

Papanași prăjiți – fine dining

”Dacă ai dreptul să fii mândru de ceva, este vorba de puterea câștigată prin tine însuți și căreia îi ești deopotrivă cauză, efect, principiu și rezultat” (H.B. Balzac) De nici nu știu cât timp mă pregătesc să fac o porție serioasă de papanași. Nu 1, nu 2. Sau măcar să merg într-un loc să mănânc… Continue reading Papanași prăjiți – fine dining

Feluri principale

Tournedos Rossini, chutney de gutui, foie gras, trufe și o plăcere nemărginită

Săptămâna trecută am participat la Societe Gourmet (https://www.societegourmet.ro/) la un curs de gătit de câteva ore intitulat ”The Ritz”, curs dedicat unor bucate franțuzești consacrate. Unul dintre acestea a fost Tournedos Rossini, un clasic servit la Ritz care a luat naștere sub condeiul ascuțit al lui Careme sau poate Escoffier. Văd că istoria nu se… Continue reading Tournedos Rossini, chutney de gutui, foie gras, trufe și o plăcere nemărginită

Paste și alte cereale

Tagliatelle cu ragu de porc

Adică, bolognese sau o călătorie în sec. al XVIII-lea, de când este consemnată existența sa. Într-o zi mi s-a făcut poftă de niște spaghette bolognese și, având niște carne de porc în frigider și mulți nervi de peste săptămână, am zis: da, ia să fac eu niște ragu tocat la mână (nebunie, știu!), să adaug… Continue reading Tagliatelle cu ragu de porc

Feluri principale

Mușchiuleț de porc în mantie de bacon cu mirodenii și cașcaval, servit cu sos de ciuperci brune și trufe

Acest preparat se numără printre favoritele noastre și mă bucur că l-am redescoperit în această versiune la cursurile de cooking la care particip în prezent. Îmi place enorm să mă dezvolt și să am abordări diferite despre clasicele în care credeam prea vehement. Am încercat un plating diferit și să știți că, deși porția poate… Continue reading Mușchiuleț de porc în mantie de bacon cu mirodenii și cașcaval, servit cu sos de ciuperci brune și trufe

Ispite dulci de toate felurile

Tort de biscuiți

”Nu există geniu fără un gram de nebunie”. (A.P. Valdes) Această rețetă a luat naștere din dorința colegelor mele care au făcut o pasiune dusă la extremă, zic eu, pentru salamul de biscuiți. Salam de biscuiți clasic am făcut de nici nu știu câte ori de-a lungul timpului, dar de data aceasta am vrut ceva… Continue reading Tort de biscuiți

Feluri principale

Risotto cu șofran și ciuperci servit cu cordon bleu

Vinerile sunt pentru mine zile interesante, atât pozitiv, cât și negativ. Îmi pare bine că se termină săptămâna de muncă și că începe weekendul, dar sunt, în același timp, și foarte obosită. Îmi doresc de fiecare dată să mă răsfăț, alături de soțul meu, cu o cină bună, poate chiar păcătoasă, care să spele cu… Continue reading Risotto cu șofran și ciuperci servit cu cordon bleu

Paste și alte cereale

Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Dragii mei, dacă vă plac pastele și nu sunteți prieteni cu statul prea mult în bucătărie, atunci vă garantez că aceasta este rețeta perfectă pentru voi! De curând, am trecut la nivelul următor în formarea mea ca gastronom și, pe lângă școala de cofetar pe care am absolvit-o acum 2 ani, am hotărât să urmez… Continue reading Spaghetti aglio, olio e peperoncino