Food. Soul. Books. Poems. Quotes. Travel. Culinary diplomacy
”Atât de fragedă, Cât poți cu-a farmecului noapte Să-ntuneci ochii mei pe veci, Cu-a gurii tale calde șoapte, Cu-mbrățișări de brațe reci!”. (Mihai Eminescu - the one and only!) Revenită de curând de la Paris, oaza de inspirația a oricărui cofetar-patiser care iubește acest gen de cofetărie, supremația ei, adevărata cofetărie, după părerea mea și,… Continue reading Tartă cu frangipane, cremeux de lămâie cu mentă și fructe
Am bucuria să vă prezint astăzi unul dintre preparatele minunate ale bucătăriei persane, un preparat pe care îl ador pur și simplu. Cunoscut drept ”orez cu bijuterii”, zereskh polo este un preparat gătit adesea cu ocazia sărbătorilor sau a nunților. În România, micile ”bijuterii” roșii se găsesc sub denumirea de agrișe (fructe roșii uscate, i.e. berberize),… Continue reading Zereshk Polo – pui cu agrișe, rețetă persană
”Ne place să uităm că, de fapt, totul în viața noastră este rodul întâmplării...(Sigmund Freud) ....nu am citat și continuarea ideii, fiindcă nu este tocmai poetică 😉 Astăzi m-am hotărât să fac ciorbă de lobodă absolut întâmplător, chiar plină de nervi pentru că sunt un fel de Gică zis și Gigi contra. De regulă, merg… Continue reading Ciorbă de lobodă roșie cu costiță afumată
Buric topit? Hă?! Say what?! Ok, ok....știu că nu sună bine, ca să nu zic chiar hilar, dar așa se numește minunata brânză înrudită cu cașcavalul, pe care ne-o trimite socrii mei. De la prima degustare m-am îndrăgostit de ea pentru totdeauna, așa că o consumăm cu grijă și atenție și multă poftă. Rețeta de… Continue reading Șnițel în crustă de panko cu buric topit și piure de broccoli cu mentă
”Nu contează atât de mult ceea ce faci, ci câtă dragoste pui în ceea ce faci” (Maica Tereza) Un motto perfect pentru un desert simplu, ușor de realizat și de mare efect! Un dulce bun nu trebuie să fie cel mai pompos desert, simplitatea are uneori gusturi nebănuit de surprinzătoare. Undeva la granița gusturilor turco-iraniene… Continue reading Florentini orientali cu fistic, rahat și petale de trandafiri
Rețeta de astăzi vă aduce în atenție un preparat care poartă în sine însăși tradiția bucătăriei turcești, reunind ingrediente și metode de preparare specifice acesteia. Kebab-ul este un produs extrem de iubit și apreciat, nu doar la el acasă ci și prin toate colțurile lumii. Delicios și suculent, poate fi servit la prânz și la… Continue reading Kebab de oaie cu sos de roșii și iaurt
Acest sos de iaurt cu spanac și usturoi este ideal având în vedere că poate fi consumat ca atare, cu o lipie delicioasă, alături de un preparat vegetarian sau unul pe bază de carne. Este răcoritor și foarte gustos. A făcut parte din articolul despre bucătăria turcească, publicat în numărul 2/ 2019 al revistei ”Cărticica… Continue reading Sos de iaurt cu spanac și usturoi
Sau tocană de vită în stil provençal. Căci asta ar fi Beef Daube-ul în traducere liberă. Daubièră n-am avut, așa că l-am făcut în oala mea de piatră preferată, l-am lăsat pe foc pân-a crescut bine factura la gaz, iar apoi l-am savurat în doi timpi și trei mișcări. Nu aș avea prea multe completări de… Continue reading Beef Daube
”De ce-am crezut de-atâte ori Că-mi place o floare numai dintre-atâtea flori, De ce-am crezut că o iubesc și-apoi Găseam o floare cu foile mai moi?” (Francis Bacon) Cine nu a auzit de amandine? Cine nu a mâncat amandine? Suntem puțini români eligibili pentru aceste categorii, motiv pentru care sper că desertul de astăzi va… Continue reading Amandinele secolului XXI
”Dacă am face toate lucrurile de care suntem capabili, ne-am uimi și pe noi înșine”. (Thomas Edison) N-am făcut o combinație mai ciudată și improvizată până acum, așa că, pornind de la ingrediente ce mi s-au lipit de degete literalmente căutând prin frigider și de la ideea că voi face niște cârnați prăjiți cu paste… Continue reading Greek sausage carbonara cu trufe
”Când îți faci un nou prieten, nu-i uita pe cei vechi!” (D. Erasmus) Nu știu ce s-a întâmplat săptămâna aceasta de m-au năpădit toate dorurile de casă, de Satu Mare, de locurile atât de cunoscute și iubite, de zilele și serile petrecute cu prietenii sau prin vecini, de poveștile ”oamenilor mari” și lecțiile învățate. De… Continue reading Felie vieneză
”Adevărurile cele mai înalte și cele mai curate nu se ating prin gândire și prin inteligență, ci prin puterea simțirii”. (Anatole France) Doar aceste idei mi-au trecut prin minte atunci când m-am așezat la masă, plină de speranță că munca mea de câteva ore se va traduce prin gemete de plăcere culinară. Cam asta s-a… Continue reading Osso Buco și alte bucăți de vită cu piure de păstârnac
”Copilăria este inima tuturor vârstelor.” (Lucian Blaga) Una dintre prăjiturile de bază din aproape orice gospodărie ardelenească este bine-cunoscuta prăjitură Kati. Mi-am amintit de ea răsfoind tezaurul care mi-a fost încredințat de mătușa mea de la Satu Mare atunci când mi-a dat voie să copiez caietul ei cu rețete, rețete care datează de mai bine de… Continue reading Cuburi Kati mai altfel – cu norișori de bezea
Zilele trecute m-a apucat o poftă absolut nebună de o supă cremă. Din orice. Legume nu prea aveam prin casă, chef să merg să cumpăr zero, așa că am studiat situația din frigider, cămară și congelator și am găsit următoarele: în frigider o cutie cu champignon brune, în congelator o pungă cu bureți de la… Continue reading Cremă de ciuperci
„Uneori mi se pare ca nu ești femeie, ci lumina care cade pe flori.” (Virginia Woolf) Invit toți domnii să cugete asupra acestor inestimabile vorbe! 😉 O zi frumoasă ca aceste creații ale divinității, înzestrare cu gingășie, tandrețe și foarte multă iubire - FEMEILE - tot așa am încercat să iasă și micile bijuterii în… Continue reading Red velvet cupcakes cu dulceață de căpșuni
Cu feniculul treaba stă în felul următor: fie îți place, fie îl detești, fie încerci să-l iubești, dar numai după mai multe încercări și poate la câțiva ani distanță, când oricum gustul suferă o modificare. Chestia asta este chiar adevărată, eu însămi experimentând-o cu un număr de ingrediente care îmi displăceau odinioară (printre care și feniculul,… Continue reading Salată de fenicul cu mere și rodii
Acest desert este inspirat din călătoriile mele prin lume și testele restaurantelor fără de care nu părăsesc nicio locație pe care o vizitez. În Israel nu am fost tocmai în vacanță, am stat ceva mai mult acolo, așa că am avut ocazia să umblu în lung și-n lat și să descopăr câteva dintre restaurantele bune,… Continue reading Banana French Toast și cremă de mascarpone cu Baileys
Știu că dacă ați fost în Turcia sau ați mâncat la un restaurant turcesc, nu ați avut cum să ocoliți pilaful de bulgur, o garnitură excelentă, după părerea mea. Îmi place orezul în fel și chip, dar prefer oricând un pilaf de bulgur oricărei garnituri de orez. Îl puteți prepara și voi acasă și merge… Continue reading Pilaf de bulgur cu roșii și ardei
“Existăm nu pentru a pălăvrăgi despre absurditatea lumii, ci pentru a ne da o justificare. Și uneori este de ajuns duioșia unui cer de primăvară ca să ne reaminteasca acest lucru”. (Octavian Paler) “Ziua în care Dumnezeu a creat speranța a fost probabil și cea în care a zămislit primăvara” (Bern Williams) Sunt multe citate… Continue reading Mini pavlove cu cremă de mascarpone și fructe de pădure
Sütlaçul este un desert extrem de cunoscut și iubit în toată Turcia și nelipsit din fiecare meniu cu specific turcesc din lume. În fond, este o budincă de orez mult mai cremoasă decât cea pe care o cunoaștem noi și are un gust aparte prin procesul de granitare. Am încercat și varianta simplă, negratinată, însă… Continue reading Sütlaç
Dragi prieteni, despre această supă nu am foarte multe de povestit dat fiind faptul că nu este decât o altă variantă a acestei rețete: Supă cremă de legume în stil indian Vreau, totuși, să vă dau și rețeta acesteia fiindcă a ieșit demențial, iar laptele de cocos îi dă o altă savoare. Ingrediente (6 porții): 6… Continue reading Supă cremă de legume cu lapte de cocos
"Coffee should be black as hell, strong as death and sweet as love." "Cafeaua ar trebui să fie întunecată ca iadul, puternică ca moartea și dulce ca iubirea". (proverb turcesc) Primul lucru pe care îl fac atunci când aterizez la Istanbul, măcar o dată pe an, este de a bea o cafea turcească la nisip. Merg… Continue reading Cafea turcească
Hm, voi ce ați face dacă ați trebălui prin bucătărie și brusc, așa de-a dreptul hodoronc tronc, v-ați aminti că undeva, pe balcon, se găsesc nerăbdătoare niște mere galbene de poveste, golden mega delicious, să le vină rândul printre atâtea priorități care mai de care mai prioritare? Nu vi s-ar face milă de ele? Mie… Continue reading Prăjitură cu mere și scorțișoară
Iubirea și devotamentul meu pentru brownie, unul dintre puținele produse de cofetărie pe care am încercat să le fac în fel și chip, în mai mult de 50 de umbre ale gusturilor distincte, mi-au aduc rezultatele excelente de fiecare dată. Nu datorită mie, asta în niciun caz! Datorită ciocolatei de bună calitate, chimiei și speranței… Continue reading Brownie cu tahini și nuci pecane
”Atât de fragedă, te-asameni Cu floarea albă de cireş, Şi ca un înger dintre oameni În calea [poftei] vieţii mele ieşi. Abia atingi [papila] covorul moale, Mătasa [Aroma] sună sub picior [înduioșător], Şi de la creştet pân-în poale Pluteşti ca visul de uşor.” (forever, mon amour, Eminescu + câteva propuneri personale adaptate geniului cofetăricesc) Ce… Continue reading Tartă cu caise, tonka și frangipane
Acest tort a fost creat cu o ocazie specială și poate fi un superb accesoriu al mesei de sărbătoare. Masa de sărbătoare este un ospăț al opulenței, al frumosului pentru gust și artă, o dedicație a gospodinelor în cinstea și onoarea gustului. Pentru această ocazie și pentru impresionarea oaspeților, eu vă propun acest tort deosebit… Continue reading Tort ”Vis de iarnă”
Dragi prieteni, astăzi vă prezint una dintre acele rețete rușinos de simplu de executat, care nu necesită nici dotare tehnică prea mare, nici foarte multe ingrediente. O prăjitură lejeră, fără prea multe pretenții, dar cu un gust atrăgător și ispititor. Atenție! Iubitorii de migdale și nuci sunt primii vizați! 😉 Având în vedere că nu… Continue reading Prăjitură cu migdale, nuci și ciocolată
Astăzi vreau să vă povestesc despre tanti Aurica și acest delicios desert al copilăriei mele. Tanti Aurica a fost vecină cu noi din vremuri imemoriale pentru mine, încă de dinainte de mă naște. Eu o cunosc de când aveam câțiva ani, prea puțini pentru a repera timpul cu precizia unui ceas elvețian. De dânsa mă… Continue reading Ciocolată de casă
Acest fel de mâncare invocă cele mai dragi amintiri legate de copilăria mea. La noi în casă se făcea foarte des și era, de fiecare dată, un deliciu. Mama mea este o mare artistă a mâncărurilor, cu specializare incontestabilă în prepararea cărnurilor în orice chip posibil. Paprikașul de pui cu nokedli a ajuns la noi… Continue reading Paprikaș de pui cu smântână și nokedli
Așa cum știți, specializarea mea este în Orientul Mijlociu, iar interesele pentru gastronomia acestui spațiu au cunoscut o dezvoltare constantă în ultimii 13 ani din viața mea. Sunt multe aspecte atrăgătoare, însă combinarea ingredientelor cu verdețuri, fructe, sosuri și, eventual, carne, mi se pare fascinantă. Cu excepția măruntaielor care îmi displac absolut, ca regulă generală,… Continue reading Salată Tabouleh
"Nu există iubire mai sinceră decât iubirea pentru mâncare", zicea George Bernard Shaw și nu știu dacă să mă încumet a-l contrazice :). Astăzi, vă prezint un preparat delicios, cu care puteți impresiona facil un gurmand. Pare mai pretențios de realizat decât este în realitate, așa că nu vă speriați anticipat! Leg gustul nemaipomenit al… Continue reading File de cod pe pat de cartofi și creveți
Ce aș putea să vă povestesc despre această garnitură în afară de faptul că este ridicol se simplu de preparat, că este al naibii de gustoasă și că vă face să dați instantaneu uitării caloriile?! Aceleași principii guvernează și sosul alăturat, realizat din smântână grasă și usturoi. Ce foie gras, ce vită sous-vide, ce mistreț… Continue reading Cartofi roșii și dulci la cuptor
Așa cum există minunatul brownie, tot așa geniul creator al unui pasionat de cofetărie i-a oferit și o parteneră acestui brunet deocheat, respectiv o blondă senzuală, savuroasă, moale și aromată care poate fi dichisită cu orice ne trece prin minte. Eu am avut în frigider o cutie cu zmeură perfectă, de o culoare impecabilă și… Continue reading Blondies cu zmeură
De ce fragezi? Pentru că se topesc în gură. De ce yin și yang? Pentru că balansul aromelor și coloristica trimit degustătorul cu gândul către cele două extremități ale lumii. De ce delicioși? Ei, vă las să vă convingeți.... Cum totul are un început în lume, așa au și biscuiții mei de astăzi o origine… Continue reading Biscuiți fragezi Yin și Yang
Ne aflăm în ultima săptămână de post și m-am gândit să vă întâmpin cu o nouă și delicioasă rețetă din bucătăria libaneză: salata Fattoush, care încântă prin savoare și aroma ușor acrișoară ce îi dă autenticitate și o face memorabilă. Am încercat-o în diferite variante, atât la restaurantele cu specific oriental, cât și acasă și,… Continue reading Salată Fattoush
Larg deschideți poarta sufletelor voastre! N-am venit să cerem, am venit să dăm! Primiți cu colindul? Wow! Vine Crăciunul, sărbătoarea mea favorită, care creează magie prin însăși simbolistica sa, dar și prin prezența tuturor celor dragi. Nu prea înțeleg persoanele care detestă această perioadă, dar nici nu este treaba mea să judec, așa că-mi ocup… Continue reading Cozonac ardelenesc cu nucă, stafide și portocală confiată
Papanașii fierți sunt desertul copilăriei mele, făcuți la noi în familie cu o recurență surprinzătoare. Pentru mine a fost un șoc primul contact cu papanașii prăjiți pe care nu i-am înțeles atunci, la 14 ani, și pe care nu-i înțeleg nici acum, ca ardeleancă. Nu spun că nu-mi plac, dar nu se compară cu varianta… Continue reading Papanași fierți ardelenești
La noi în familie există două supe bombastice caloric și excepționale ca gust, extrem de simple d.p.d.v. tehnologic, dar de mare efect ”artistic”: supa de fasole și supa de cartofi. Da, supă, nu ciorbă, nu borș! În Ardeal, supele sunt baza și cam orice zamă poartă această denumire. Noi nu prea mâncăm ciorbe acre de-ți… Continue reading Supă de cartofi cu afumătură – ardelenească
”Și eu eram vesel ca vremea cea mai bună și șturlubatic și copilăros ca vântul în tulburarea sa”. (Ion Creangă) Dragi gurmanzi și iubitori de tradiții, cu riscul de a vă exaspera în ceea ce privește copilăria mea și tradițiile culinare din Ardeal, locul originii mele, nu pot să nu vă prezint una dintre cele… Continue reading Cornulețe cu nucă și magiun ca-n Ardeal
Când mă gândesc la mere coapte, nu-mi vine nimic altceva în minte decât magia Crăciunului, iar când spun Crăciun, nu-mi vine altceva în minte decât aroma merelor coapte care împânzește cu miresme euforice întreaga locuință. Acesta este un desert specific iernii care evocă cele mai blânde și frumoase amintiri din copilărie pentru mulți dintre noi.… Continue reading Mere coapte în sos aromatizat
La noi în familie s-a gătit mereu mult, foarte bun și extrem de variat. Bunica era o variantă ceva mai modernă a clasicei maitresse de masion, având în vedere că avea o profesie respectată, dar coordona perfect și mesele familiei. Nu știu cum se împărțea între atâtea roluri, dar reușea de minune, se pare. Mama… Continue reading Confit de rață cu piure cu trufe
Dacă există un element universal care generează cele mai pure și emoționante amintiri legate de sărbătoarea Crăciunului, prăjitura șumeghi este, cu siguranță, acela. De ce? Poate pentru că a fost și este nelipsită la ocazii speciale (am făcut-o inclusiv la nunta noastră și a ocupat un loc de cinste pe candybar) și, fără doar și… Continue reading Prăjitura Șumeghi
”Only the pure in heart can make a good soup” (Ludwig van Beethoven) A venit, vrând-nevrând, acel anotimp care îmbie la stat în casă, băut ceai, citit cărți savuroase și….mâncat ceea ce numesc americanii ”comfort food”. Unul dintre aceste preparate este, pentru noi, supa cremă de legume în stil indian, pe care o pregătesc, în… Continue reading Supă cremă de legume în stil indian
”Viața nu are limite cu excepția celor pe care ți le impui singur”. (Les Brown) Dragi prieteni, cei care mă cunosc câtuși de puțin știu că marea mea slăbiciune sunt dulciurile, nu să le consum, ci să le fac. Pare o anomalie și cam așa și este, dar, după atâta dulce cât gust, chiar nu… Continue reading Oreo cheesecake
Despre această prăjitură nu ar fi prea multe de spus, având în vedere că i-am făcut o prezentare mai pe larg aici, însă am modificat rețeta încercând o variantă nouă și, deoarece îmi place cum a ieșit, doresc să o împărtășesc cu voi. Așadar, vă propun să trecem direct la treabă! Ingrediente (tavă mare de… Continue reading Prăjitură cu mere și fulgi de migdale
Astăzi, vin cu o propunere de nerefuzat: un cheesecake demențial, cu blat crocant de biscuiți, o umplutură pufoasă ca un nor și un topping care aduce Crăciunul mai aproape, păstrând totuși bruma de fericire însorită a acestei toamne superbe. Aș vrea să fac o mică paranteză și să vă mărturisesc o chestiune: evit să dau… Continue reading Cheesecake cu ciocolată albă, pere poșate în vin și mirodenii și caramel sărat
”After a good dinner, one can forgive anybody, even one's own relations {with food}”. (Oscar Wilde și o paranteză de la mine) Se spune că Rossini a compus aria ”Di tanti palpiti” în timp ce aștepta într-un restaurant din Veneția să i se servească o porție de risotto. Cine știe în ce fel ne poate… Continue reading Risotto cu hribi și pecorino
Știu că sună ciudat și că de facto nu prea mâncăm tigăi, așa, dar nah...ăsta-i termenul de specialitate :)). Not mea culpa, de data aceasta. M-am gândit să vă prezint un preparat tare tare tare gustos, care nu necesită mult timp de pregătire (cca 30 min) și care este pe placul iubitorilor de fructe de… Continue reading Tigaie picantă cu ardei și creveți
Îmi plac tare mult serile petrecute acasă, cu cei dragi, când servim ceva bun, nu foarte greu digerabil, citim cărți faine și ne relaxăm. Asta se întâmplă mai ales toamna și iarna când, cel puțin aparent, programul cotidian pare a fi mai degrevat de sarcinile ce acaparează uneori orice brumă de libertate. Vă povesteam acum… Continue reading Salată caldă de vinete și dovlecei cu sos de susan, rodie și muguri de pin
