Pește și fructe de mare

Supă cu fructe de mare

”Bucătăria este o formă încătușată - într-un spațiu și timp - date de energia și voința unui artist devenite stil. Bucătarul este sculptor de timp ce și-a luat drept pretext materia. Ceea ce îl condamnă la efemer”. (Michel Onfray) Vă spuneam acum câteva zile, pe platformele de socializare, că tot ceea ce învăț acum în… Continue reading Supă cu fructe de mare

Feluri principale

Mușchiuleț de porc în ierburi aromatice servit cu un piure special

”Bucătăria este o artă a timpului. A timpului și a pregătirii alimentului, a substanțelor comestibile, susceptibile de a fi ingerate. Artă a timpului și a culorilor, volumelor și a materialelor, ea se înrudește cu artele frumoase care tratează tocmai acete aspecte: muzica și pictura, arhitectura și sculptura. Durata în timp: fierberile și coacerile; aspect în… Continue reading Mușchiuleț de porc în ierburi aromatice servit cu un piure special

Gustul copilăriei. Amintiri culinare dulci

Papanași prăjiți – fine dining

”Dacă ai dreptul să fii mândru de ceva, este vorba de puterea câștigată prin tine însuți și căreia îi ești deopotrivă cauză, efect, principiu și rezultat” (H.B. Balzac) De nici nu știu cât timp mă pregătesc să fac o porție serioasă de papanași. Nu 1, nu 2. Sau măcar să merg într-un loc să mănânc… Continue reading Papanași prăjiți – fine dining

Feluri principale

Tournedos Rossini, chutney de gutui, foie gras, trufe și o plăcere nemărginită

Săptămâna trecută am participat la Societe Gourmet (https://www.societegourmet.ro/) la un curs de gătit de câteva ore intitulat ”The Ritz”, curs dedicat unor bucate franțuzești consacrate. Unul dintre acestea a fost Tournedos Rossini, un clasic servit la Ritz care a luat naștere sub condeiul ascuțit al lui Careme sau poate Escoffier. Văd că istoria nu se… Continue reading Tournedos Rossini, chutney de gutui, foie gras, trufe și o plăcere nemărginită

Paste și alte cereale

Tagliatelle cu ragu de porc

Adică, bolognese sau o călătorie în sec. al XVIII-lea, de când este consemnată existența sa. Într-o zi mi s-a făcut poftă de niște spaghette bolognese și, având niște carne de porc în frigider și mulți nervi de peste săptămână, am zis: da, ia să fac eu niște ragu tocat la mână (nebunie, știu!), să adaug… Continue reading Tagliatelle cu ragu de porc

Feluri principale

Mușchiuleț de porc în mantie de bacon cu mirodenii și cașcaval, servit cu sos de ciuperci brune și trufe

Acest preparat se numără printre favoritele noastre și mă bucur că l-am redescoperit în această versiune la cursurile de cooking la care particip în prezent. Îmi place enorm să mă dezvolt și să am abordări diferite despre clasicele în care credeam prea vehement. Am încercat un plating diferit și să știți că, deși porția poate… Continue reading Mușchiuleț de porc în mantie de bacon cu mirodenii și cașcaval, servit cu sos de ciuperci brune și trufe

Ispite dulci de toate felurile

Tort de biscuiți

”Nu există geniu fără un gram de nebunie”. (A.P. Valdes) Această rețetă a luat naștere din dorința colegelor mele care au făcut o pasiune dusă la extremă, zic eu, pentru salamul de biscuiți. Salam de biscuiți clasic am făcut de nici nu știu câte ori de-a lungul timpului, dar de data aceasta am vrut ceva… Continue reading Tort de biscuiți

Feluri principale

Risotto cu șofran și ciuperci servit cu cordon bleu

Vinerile sunt pentru mine zile interesante, atât pozitiv, cât și negativ. Îmi pare bine că se termină săptămâna de muncă și că începe weekendul, dar sunt, în același timp, și foarte obosită. Îmi doresc de fiecare dată să mă răsfăț, alături de soțul meu, cu o cină bună, poate chiar păcătoasă, care să spele cu… Continue reading Risotto cu șofran și ciuperci servit cu cordon bleu

Paste și alte cereale

Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Dragii mei, dacă vă plac pastele și nu sunteți prieteni cu statul prea mult în bucătărie, atunci vă garantez că aceasta este rețeta perfectă pentru voi! De curând, am trecut la nivelul următor în formarea mea ca gastronom și, pe lângă școala de cofetar pe care am absolvit-o acum 2 ani, am hotărât să urmez… Continue reading Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Ispite dulci de toate felurile

Mousse de cafea cu cremă de frișcă și mascarpone

Mousse-urile la pahar sunt mereu o idee bună atunci când ne presează timpul sau când nu avem chef să lucrăm la variante laborioase de deserturi, dar când pofta de ceva bun și dulce nu ne lasă în pace. Astăzi, vă prezint o rețetă de mousse fin, aerat, pe bază de albușuri, destul de versatil în… Continue reading Mousse de cafea cu cremă de frișcă și mascarpone