Umm Ali – un desert cu istorie

După cum m-ați cunoscut deja, îmi place să hoinăresc prin lume, atât fizic, cât și virtual. Acest lucru este o parte integrantă a pasiunii mele, de blogger și iubitor de călătorii (aka gastro-turist) și, sincer, de multe ori ajung cu mintea și sufletul în locuri în care nu ajung sau nu mai ajung cu trupul de fiecare dată când mi-aș dori. Ultima dată când am fost în Egipt, mai exact în Cairo, am fost invitată la o cină într-un hotel de lux, unde am ales la desert ”Umm Ali”, desertul național al Egiptului (oriunde merg, fac tot posibilul să încerc cât mai multe preparate ale bucătăriei locale, chestia asta are un farmec aparte). A fost extraordinar. A doua zi, l-am încercat și într-un restaurant de familie din Khan el-Khalili, Marele Bazar. Ușor diferit ca arome, dar la fel de savuros.

Mă întreb cum de a trecut atât de mult timp fără să vi-l prezint. În bucătăria mea este un duel al preparatelor și deserturilor, la fel ca în mintea mea, în care are loc constant marea ciocnire a ideilor și prioritizarea activităților culinare.

Umm Ali (în arabă=mama lui Ali), similar unei budinci de pâine, datează încă din secolul al XIII-lea, din perioada mamelucilor, și este renumit pentru gustul său bogat și textura sa reconfortantă (un fel de ”comfort food” egiptean). Este un desert pe bază de pâine (tipic egipteană) sau produse din foietaj (croissant, palmieri), lapte, fructe seci și stafide, copt până devine auriu și spumos la suprafață, emblematic pentru aroma sa orientală, dar totuși destul de cuminte. Există numeroase variații ale acestui preparat, cu compoziții diferite, dar eu vă prezint astăzi varianta mea. Unele versiuni sunt destul de lichide, iar eu prefer o consistență mai densă, așa că mi-am creat propria rețetă care este divină! Vă rog să îi dați o șansă, vă va surprinde extrem de plăcut, iar partea frumoasă este că puteți adăuga sau omite mirodenii, fructe seci, fulgi de cocos etc. Adăugați ce este pe placul vostru și îl veți personaliza și adapta propriilor papile.

Ingrediente pentru Umm Ali (4 porții):

• 150 gr palmieri (din foietaj)/ croissant (mai vechi)
• 100 gr mix de fructe seci (nuci, pecan, alune de pădure etc.)
• 40-50 gr stafide
• 30 gr fulgi cocos
• 30 gr vișine puse la borcan sau din vișinată (opțional)
• 450 gr lapte 3.5%
• 250 gr smântână pentru frișcă 35-38%
• 100 gr lapte condensat (sau zahăr după gust, stabiliți voi cantitatea care vă place)
• 125 gr eshta (dacă nu găsiți o puteți omite)*
• 2 linguri praf budincă de vanilie
• 1 baton scorțișoară
• 1 lingură mix de mirodenii (chai masala, mix pentru turtă dulce etc.)
• Semințele dintr-un baton de vanilie
• Opțional decor: 1 palmier ript în bucăți mici, fistic mărunțit, flori comestibile, flori comestibile uscate

*Eshta este un fel de smântână grasă, folosită frecvent în bucătăria din Orientul Mijlociu; are o textură catifelată și un gust ușor dulceag, fiind ingredient de bază în multe deserturi arăbești.

Puteți adapta cantitatea de fructe seci, stafide, cocos etc. Acestea sunt gramaje estimative.

Mod de preparare Umm Ali:

Încălziți cuptorul la 200°C (căldură sus+jos). Eu am folosit 2 forme de ceramică de 22 cm x 14 cm. Puteți folosi o formă mai mare sau 4 forme mai mici. Rupeți palmierii sau croissantul în bucăți asimetrice. Distribuiți în mod egal în formele folosite, la fel și fructele seci, fulgii de cocos și vișinele. Amestecați 400 gr din lapte cu smântâna pentru frișcă, laptele condensat sau zahărul, mixul de mirodenii și semințele din batonul de vanilie și puneți vasul pe foc. Adăugați și batonul de scorțișoară. Dați câteva clocote (la foc mic). Amestecați restul de lapte (50 gr) cu budinca de vanilie și turnați peste compoziția de lapte; fierbeți 2-3 minute și retrageți de pe foc, îndepărtați batonul de scorțișoară. Turnați în mod egal în formele de ceramică. Deasupra, distribuiți eshta ici și colo. Dați la cuptor 10 minute, apoi schimbați funcția pe cea de grill cu ventilație sau doar grill (depinde de cuptor) și mai lăsați cca 10 minute sau până se formează o crustă brun-aurie. Scoateți din cuptor și savurați cald; poate fi servit, însă, și rece. Îl puteți decora după bunul plac (v-am lăsat la ingrediente câteva idei de elemente de decor) sau puteți omite complet decorul.

Cu drag,

La GourmandiseMousseAdina