Nu știu cum este în cazul vostru, dar eu în weekend am mereu chef să pregătesc câte ceva, îndeosebi un desert. Uneori rezultatul impresionează prin gust și complexitate, alteori, însă, prin gust și simplitate, exact ca aceste mini tarte cu mere, cărora am ales să le dau un amestec rustic, ”mai puțin lucrat”. Iarna este echivalentul parfumului merelor coapte, unul irezistibil care învăluie casa în note de bucurie și senzație de confort. Cum aceste două stări sunt indispensabile pentru liniștea minții mele, am ales să coc câteva mini tarte cu mere, rom, stafide, toată esența culinară a iernii adunată în niște mici bijuterii ușor crocante, dar fragede în același timp. Aceste tarte sunt ideale pentru momentele în care mintea, sufletul și întregul eu strigă înăbușit după un moment de răsfăț culinar dulce. Singurul lor ”defect” este că sunt evanescente. Dar nu e un defect; în fapt, este cel mai de preț atribuit al unui produs gastronomic:). Am stat să le savurez într-un chietism aproape monahal, alături de un ceai cu note calde de vanilie și mirodenii și o muzică de fundal care m-a transpus într-o altă dimensiune.
Aluatul de tartă (14 buc):
- 370 gr făină albă
- 30 gr amidon de porumb
- 60 gr făină/ pudră de migdale
- 100 gr zahăr pudră
- 220 gr unt 82% moale
- 2 gr sare
- 100 gr ou întreg
Ingrediente pentru umplutura de mere:
- 600 gr mere (cântărite după decojire și scoatere căsuță cu sâmburi)
- 100-125 gr zahăr (în funcție de tipul merelor)
- 25 gr zahăr vanilat
- 50 gr unt 82%
- 3 linguri stafide aurii
- 50-80 gr nucă coaptă și tocată
- 50 ml rom
- Semințele de la ½ păstaie de vanilie
- 1 lingură dulceață caise (opțional, dar recomandat)
- Esență de rom după gust
- 1 ou mic (pentru uns)
- Zahăr pudră vanilat pentru pudrare
Mod de preparare mini tartă cu mere:
Mod de preparare pentru aluatul de tartă:
În bolul robotului se pun: făina, amidonul,untul, zahărul pudră, sarea, făina de migdale și se mixează 30-40 secunde, apoi se adaugă oul și se încorporează bine. Nu se supramixează! Se împarte aluatul rezultat în două bucăți și fiecare bucată se întinde între 2 foi de copt, în strat subțire. Se dau la rece pentru minim 1 oră, ideal vreo 3 ore sau chiar peste noapte.
Mod de preparare pentru umplutura de mere:
Merele se spală, se curăță și se taie cubulețe mici (brunoise). Într-o tigaie mare, se caramelizează zahărul tos, apoi se adaugă untul, zahărul vanilat, semințele de vanilie și merele care se călesc timp de 5 minute. Se toarnă romul și se flambează. Se adaugă stafidele. Se lasă la gătit până când merele sunt moi și se evaporă complet sucul lăsat. Acest timp depinde foarte mult de soiul merelor utilizate. În ultimele 2 minute de gătire, se adaugă dulceața de caise, iar la final se încorporează nuca și esența de rom. Se lasă la răcit complet.
Formarea tartelor:
Cuptorul se preîncălzește 175°C, căldură sus-jos. Se tapetează tăvile cu hârtie de copt sau foaie silpat. Se decupează cercuri cu o formă metalică de 8-10 cm și se așază în tavă. Se umple fiecare tartă cu compoziție de mere. Deasupra, se pune un alt cerc de aluat și se sigilează marginile cu o furculiță. Fiecare tartă se unge cu ou bătut, iar în mijloc se crestează. Tartele se coc 25-30 minute, până sunt frumos rumenite. Se lasă la răcorit 5 minute, apoi se pudrează cu zahăr pudră vanilat. Se pot servi călduțe, însă vor fi mai bune a doua zi, după ce se dezvoltă și împrietenesc toate aromele.
Cu drag,
La Gourmandise MousseAdina
La Gourmandise MousseAdina 