Nu știu dacă am apucat să vă spun că, la începutul anului, mi-am propus să gătesc mai multe preparate din repertoriul amintirilor culinare de acasă. Am avut o copilărie deosebită care mi-a permis să fiu copil, dar să mă și responsabilizez. Mama mea a avut o baghetă de magician și își schimba, după necesitate, rolul de prietenă cu cel de mamă – mână de fier. Nu am fost mereu de acord cu această practică atunci, astăzi, însă, mă uit cu admirație și știu că a procedat corect. Am strând multe momente memorabile în toți acei ani, unele dintre ele fiind, desigur, culinare. Au rămas legate de suflet și le voi purta cu mine pretutindeni.
Laptele de pasăre nu a fost niciodată doar un desert, este reprezentarea copilăriei mele sub formă de desert. Îmi amintesc cum casa se umplea de mirosul dulce de vanilie, iar mama se mișca prin bucătărie, ca și cum făcea magie, nu doar un desert. O priveam cum bate albușurile până deveneau nori pufoși și cum turna cu grijă crema caldă, de parcă fiecare gest conta. Părea ceva laborios și eram fascinată de rezultat. Așa că, dragi mame, să nu vă supărați pe mine dacă afirm că mama mea face cel mai bun lapte de pasăre. Acum, că s-a schimbat situația și eu sunt ”mare cofetar” o surprind eu pe ea cu diverse creații, dar mâinile ele continuă să făurească gustul minunat recognoscibil din mii de alte gusturi. Deși nu era nimic complicat sau extravagant, pentru mine, era cel mai bun lucru din lume. La fel și cremeșul mamei. Nu știe Parisul ce e bun sau ce gust are un millefeuille-ul adevărat, Satu Mare – mama style! 🙂 Toate aceste deserturi erau minunate, deoarece veneau la pachet cu grija și dragostea ei, ingrediente care fac și cel mai banal preparat să pară divin.
Astăzi, de fiecare dată când prepar acest desert, nu simt doar gustul lui delicat și parfumul de vanilie, aud și vocea mamei, simt liniștea casei și bucuria simplă de a fi copil. Aceasta nu este o rețetă despre ingrediente, tehnici sau elemente fandosite, este despre o amintire prea plăcută pentru a nu fi adusă în prezent cu orice ocazie posibilă. Și, pentru că am dorit să aduc acest desert extrem de simplu, la nivel de artă, l-am preparat așa cum am simțit. Vă las rețeta mea, pentru că a mamei e unică și doar ea știe ce și cât pune astfel încât îmbracă sufletul cu amintiri și nostalgia unor timpuri comprimate în bucurie, lipsite de gânduri, lipsite de griji. Varianta de mai jos merge mai mult în direcția franțuzească a acestui clasic franțuzesc (Île flottante) care implică mai multă tehnică și estetică, elemente după care mă ghidez deseori în activitatea mea culinară, chiar și în cea a bucătăriei tradiționale :).
Ingrediente (6 porții):
Ingrediente pentru crème anglaise:
- 500 gr lapte integral
- 400 gr smântână lichidă pentru frișcă 35%
- 180 gr gălbenuș (cca 9 ouă)
- 70 gr zahăr tos
- 10 gr amidon de porumb
- Semințele dintr-o păstaie de vanilie
Ingrediente pentru norii de bezea:
- 180 gr albuș
- 80 gr zahăr
- 1 praf de sare
- Esență de vanilie
Decor: zahăr caramelizat, flori comestbile uscate, pudră aurie comestibilă
Mod de preparare crème anglaise: Se amestecă laptele cu smântână lichidă pentru frișcă și semințele din păstaia de vanilie + plus păstaia rămasă. Se încălzesc și se lasă la infuzat cu capac timp de 1 oră. Se îndepărtează păstaia de vanilie și se încălzesc din nou. Gălbenușurile se freacă cu zahărul și amidonul și se toarnă amestecul cald peste ele, amestecând continuu. Apoi, se varsă totul în cratiță și se amestecă până ajunge la 83°C, se retrage de pe foc, se acoperă cu folie la contact și se lasă la răcit. Se pune la frigider pentru câteva ore, preferabil peste noapte.
Mod de preparare nori de bezea: Albușurile se spumează cu un praf de sare și, când încep să prindă volum, se adaugă zahărul treptat și esența de vanilie. Se realizează o bezea fermă și lucioasă. Cuptorul se setează la 140°C; se ung forme semisfere (9 bucăți) cu extrem de puțin ulei. Pentru a lucra frumos și practic, vă sfătuiesc să puneți bezeaua într-un poș, îi tăiați vârful și poșați ușor în cavitățile de silicon. Se coace timp de 8-9 minute, apoi se lasă la răcit și se scoate din formă.
Pentru decorul de zahăr caramelizat (opțional), se topește zahărul și se creează decorațiunile dorite. Desertul va arăta spectaculos. Eu mai adaug și câteva flori comestibile uscate și pudră aurie, pentru acea atingere care denotă rafinament și opulență (fără să fie cu adevărat, toate sunt ingrediente accesibile care fac însă minuni).
Servire lapte de pasăre: Există mai multe opțiuni de a servi acest desert: fie turnați crema într-un platou adânc și așezați norii de bezea peste și decorați, fie în porții individuale, cum vă prezint în aceste imagini.
Cu drag,
La Gourmandise MousseAdina
La Gourmandise MousseAdina 