Una dintre cele mai faine, delicioase și simple prăjituri care ne-a marcat copilăria nouă, celor din Ardeal, este Kati. Prăjitura Kati. Nu mi-e clar cine a fost Kati, dar mă bucur că a fost geneza, izvorul și muza acestui desert extrem de savuros. Gustul se apropie de cel al salamului de biscuiți, dar îl depășește prin textură și stratificarea sa adițională constituită din două foi de aluat fraged și un strat de bezea pufoasă ca un nor fin care aduce delicatețe acestui deliciu. Îmi amintesc cu mare drag de anii copilăriei și întregul ritual din noaptea de Crăciun în care mergeam cu prietenii la colindat de-a lungul și de-a latul prin oraș – la rude, vecini, prieteni – și abia așteptam momentul în care eram puși în fața celei mai importante decizii din timpul popasului: degustarea prăjiturilor și notarea lor. Erau tăvi mari și bogate în varietăți de prăjituri care adunau întreaga dăruire și iscusință a gazdelor. Eu ”vânam” mereu următoarele prăjituri: Jerbo, Toska, Kati și cozonacul. Cumva devenea, complet nevoit, un concurs cu note, pentru că aproape toate aceste platouri conțineau aceleași prăjituri, cu foarte mici diferențe. Vă dați seama ce făceam în noapte de Crăciun:)). Nu eram axați pe partea de spiritualitate, ne plăcea atmosfera în sine, gălăgia, cântecele, oamenii faini și gazdele minunate și, desigur, platourile cu prăjituri. Ajungeam acasă, în zorii dimineții, complet ”ghiftuiți” (termen des utilizat după asemenea momente lol), și cuprinși de un entuziasm ce nu poate fi reprodus în doar câteva cuvinte.
Astăzi, vă prezint varianta mea adaptată și îmbunătățiță a acestui desert ce sper că nu se va demoda niciodată. Similar unui pantof negru clasic, o prăjitură bună va dăinui în eternitate și va cuceri timp de secole generații de gurmanzi.
Ingrediente pentru prăjitura Kati (tavă de 25×30 cm):
Ingrediente pentru aluatul fraged:
- 600 gr făină
- 190 gr untură (rece)
- 180 gr zahăr pudră
- 20 gr zahăr pudră vanilinat
- 80 gr gălbenuș
- 150 gr smântână lichidă pentru frișcă
- 1 praf de sare
- Coajă rasă de lămâie
- Esență vanilie
Ingrediente pentru crema cu foaie sfărâmată:
- 250 gr smântână pentru frișcă 35%
- 50 gr cacao 22%
- 180 gr unt 82%
- 50 gr zahăr pudră
- 150 gr dulceață de caise
- 70 gr ciocolată cu lapte
- 1 foaie de aluat
- Rom/ esență de rom
Ingrediente pentru bezea elvețiană și decor:
- 180 gr albuș
- 200 gr zahăr tos
- ½ păstaie de vanilie
- 50 gr ciocolată neagră
Mod de preparare prăjitura Kati:
Mod de preparare aluat fraged: Se pun în bolul mixerului toate ingredientele și se mixează doar cât să rezulte un aluat compact de tartă, nu se supramixează! Se acoperă cu folie alimentară și se dă la frigider pentru cca 1 oră. Aluatul se împarte în 3 părți egale care se întind, între două coli de hârtie pentru copt, în dimensiune de 25 x 30 cm. Fiecare foaie se coace în cuptorul preîncălzit la 170°C timp de 12-15 minute, trebuie să fie coaptă, dar să nu se rumenească (ușor aurie). Se lasă la răcit complet.
Mod de preparare cremă: Foaia cea mai puțin aspectuoasă se mărunțește cu mâna. Frișca, zahărul și cacaua se aduc la punctul de fierbere, se dau câteva clocote, apoi se retrage vasul de pe foc și se adaugă untul și ciocolata. Se amestecă energic cu un tel. Se încorporează și dulceața de caise. Se toarnă peste blatul mărunțit și se adaugă romul sau esența de rom. Se amestecă bine și se lasă la rece până capătă o consistență mai densă și poate fi întinsă între cele două foi fără să curgă.
Mod de preparare bezea elvețiană: Albușul se amestecă cu zahărul și semințele din păstaia de vanilie, se pun pe bain-marie, se aduc la cca 65°C, apoi se retrag imediat de pe baia de abur și se toarnă compoziția în bolul mixerului, se spumează până rezultă o bezea fermă și lucioasă.
Asamblare: Pe pune prima foaie, se toarnă crema și se nivelează, se pune a doua foaie și se presează ușor. Atenție la manevrarea foilor, acestea sunt extra fragede și se rup foarte ușor.
Pentru stratul de bezea: Cea mai simplă metodă este de a întinde bezeaua peste prăjitură și de a crea un model tip valuri cu o furculiță. Dar aveți și alte variante de decor. De data aceasta, am preferat să întind doar un strat subțire peste prăjitură. Am pus restul bezelei într-un poș cu duiul de la Saint Honoré și am trasat șiruri de bezea. La final, se rade ciocolată neagră deasupra. Se dă la rece până a doua zi și se porționează după preferințe. Mie îmi place mai mult când este servită la temperatura camerei și nu direct din frigider, este mai gustoasă și textura mai plăcută.
Cu drag,
La Gourmandise MousseAdina
La Gourmandise MousseAdina 