”Mâncarea împărtășită sporește legătura dintre oameni.” – Ibn Khaldun
Dragilor, prima mea rețetă pe blog din acest an este una fantastică, cu o simbolistică profundă, care adună oameni și astâmpără foamea într-un mod cum puține mai pot. Este perfectă pentru iernile reci, un comfort food clasic, dar în stil arăbesc.
Ouzi este un preparat tradițional originar din Orientul Mijlociu, având la bază miel gătit lent. Poate fi pregătit din miel întreg, pulpă, spată sau dintr-o combinație de bucăți, fiind servit peste sau umplut cu orez aromat, îmbogățit cu nuci prăjite (muguri de pin, migdale, fistic) și, opțional, stafide. Preparatul este frecvent întâlnit în bucătăria statelor din Golf, inclusiv în Qatar, unde m-am mutat recent. Dincolo de savoarea sa deosebită, ouzi are o puternică valoare simbolică: este profund legat de tradiția ospitalității beduine, în care sacrificarea, gătirea și servirea unui miel întreg reprezentau un gest de generozitate, prosperitate și onoare din partea gazdelor. Este de reținut acest proverb beduin ”carnea nu se mănâncă singur”.
Rețeta aceasta este extraordinară și sunt convinsă că ar face cinste unei mese de sărbătoare, cu multiple veleități de a atrage complimente din partea comesenilor. Nu pot decât să vă încurajez să o încercați. Dacă nu vă place carnea de miel, vestea bună este că aceasta poate fi înlocuită cu puiul.
Ingrediente pentru gătirea cărnii:
- 2 kg bucăți de miel/ berbecuț
- 1 ceapă mică
- 4 căței de usturoi proaspăt
- 1 lingură pastă de roșii
- 2 lingurițe amestec arăbesc de condimente
- 1 linguriță cardamom măcinat
- 1 linguriță piper negru
- ½ linguriță turmeric
- ½ linguriță boia afumată măcinată
- ½ linguriță condiment cajun (optional)
- 1 linguriță curry
- 1 lingură oțet de mere
- Sucul de la 1 lămâie
- 1 lingură sare
Ingrediente pentru orezul cu carne tocată:
- 400 gr orez basmati
- 250 gr carne tocată de miel sau vită
- 50 gr ghee (unt clarifiat) sau ulei de măsline
- 1 ceapă mare galbenă tocată mărunt
- 250 gr mix de legume congelate (mazăre și morcov)
- 1 litru supă de legume sau apă
- 1 lămâie uscată (poate fi omisă)
- 2 foi de dafin
- 4 păstăi de cardamom
- 1 baton de scorțișoară
- 3 cuișoare întregi
- 2 lingurițe amestec arăbesc de condimente
- 1 linguriță piper negru măcinat
- 1 lingură sare
Ingrediente pentru servire:
- 2-3 linguri muguri de pin
- 2-3 linguri migdale decojite
- 2 linguri de ulei
- Pătrunjel proaspăt tocat mărunt
Mod de preparare carne de miel:
Se introduc toate ingredientele într-un blender, cu excepția cărnii, și se blendează până la obținerea unei paste. Se amestecă bine cu bucățile de carne și se lasă la marinat minim 6 ore, preferabil peste noapte. Se scoate carnea din frigider cu 1 oră înainte de gătire. Cuptorul se preîncălzește la 220°C. Într-un vas de fontă/ oală cu capac tapetată cu hârtie de copt se așază bucățile de carne și se dă la cuptor, în primă fază neacoperit, cca 30 minute. Apoi, se acoperă oala cu capacul, se reduce temperatura la 160°C și se continuă coacerea timp de aproximativ 2 ore și jumătate sau până când mielul devine extrem de fraged și se desprinde ușor de pe os.
Mod de preparare orez cu carne tocată:
Când carnea este spre finalul gătirii, începem să preparăm și garnitura de orez. Orezul se spală bine și se strecoară. Într-o oală mare, se pune ghee sau ulei de măsline și se călește ceapa tocată mărunt până începe să se caramelizeze, pentru a obține un gust cât mai intens. Apoi, se adaugă carnea tocată de vită sau miel împreună cu condimentele pentru orez. Se călește bine pe toate părțile. Apoi, se adaugă legumele congelate și orezul. Se călește totul cca 3-4 minute, apoi se adaugă supa/ apa (evident, gustul va fi mult mai bun dacă folosim supă). Se amestecă bine toate și se aduc la punctul de fierbere. După ce lichidul începe să fiarbă, se reduce focul la mic, se acoperă oala cu capac și se gătește timp de aproximativ 15 minute sau până când orezul absoarbe complet lichidul. În funcție de orez, poate fi necesar încă puțin lichid.
Servire:
Migdalele și mugurii de pin se rumenesc în uleiul încins. După ce mielul și orezul sunt gătite perfect, acesta din urmă se așază într-un strat generos pe un platou mare de servire. Deasupra se adaugă bucățile de miel, migdalele și mugurii de pin și pătrunjelul proaspăt tocat. Se servește imediat, mielul trebuie să fie fierbinte la servire. În imagine, am optat pentru o servire individuală.
Poftă bună!
Cu drag,
La Gourmandise MousseAdina
La Gourmandise MousseAdina 