Prăjitură cu brânză de vaci și stafide

Una dintre prăjiturile care mi-au marcat copilăria în cel mai profund și pozitiv mod posibil este prăjitura cu brânză, cea pe care mătușa mea o numea ”prăjitura cu juma de ou” (nu știu care este explicația, dar în rețeta ei figura 1/2 ou :).

Reflectând zilele trecute la diversitatea de pofte care îmi nelinișteau nu doar papilele, ci mai ales mintea, am renunțat la toate ideile exotice și am revenit la rădăcini. Eh, nu că asta ar fi complicat mai puțin situația din frenezia gândurilor ce mă încercau, nu, nicidecum. În timp ce treaba era, aparent, mult simplă, ideile amorfe loveau dorința între a alege blat pandișpan sau aluat fraged. Am stat o seară să mă gândesc, iar dimineață, cu mintea odihnită, am optat pentru o combinație…din care a ieșit o simbioză minunată, cred eu…Blatul de la baza prăjiturii este pandișpan, iar cel de deasupra aluat fraged; am pus și puțin gem de smochine că, nah, jocul îndelungat al gândurilor a produs mai multe idei decât m-aș fi așteptat..cu o imagine remanentă puternic fixată în ispita dulce.

Ingrediente:

Pentru aluatul fraged: 250 gr făină albă 000, 100 gr unt 82%, 1 ou întreg, 1 praf de sare, 5 gr praf de copt, 1/2 linguriță coajă rasă de lămâie

Pentru blatul pandișpan: 2 ouă mari, 100 gr zahăr alb , 75 ml lapte 3,5%, 75 ml ulei, 110 gr făină albă 000, 10 gr praf de copt, esență de vanilie, 1 praf de sare.

Pentru umplutura de brânză: 1 kg brânză de vaci (scursă), 2 ouă mari, 150 gr zahăr alb, 120 gr griș fin, 150 gr stafide înmuiate în rom, 1 praf de sare, esență de vanilie, coajă rasă de portocală și lămâie (după gust)

+ 5-6 linguri gem de smochine/ caise/ măceșe, 1 gălbenuș, zahăr pudră vanilat

Mod de preparare:

Aluatul fraged: Se spumează untul cu zahărul și sarea, se adaugă oul, coaja de lămâie, se mizează, se încorporează făina și se amestecă până restul un aluat compact. Se înfoliază și se dă la congelator 2-3 ore.

Pandișpanul: Se preîncălzește cuptorul la 180°C. Tava se tapetează cu hârtie de copt. Se spumează ouăle întregi cu sarea, zahărul și esența de vanilie până își triplează volumul. Se încorporează, cu spatula de data aceasta, uleiul și laptele, iar la final, în trei reprize, făina și praful de copt cernute în prealabil. Se toarnă aluatul în tavă și se coace timp de 15 minute. Se scoate din cuptor și se unge cu gem.

Umplutura de brânză: Cât timp se coace pandișpanul, ne ocupăm de umplutură. Brânza se amestecă cu zahărul, sarea, ouăle și se amestecă bine. Se adaugă grișul, cojile rase, vanilia și stafidele în rom.

Asamblare finală și coacere: Umplutura de brânză se toarnă peste blat și se nivelează. Aluatul fraged se dă pe răzătoarea mare și se distribuie uniform peste crema de brânză. Se unge cu gălbenuș. Se coace cca 45 minute, se face testul cu scobitoarea. Se scoate din cuptor și, după cca 5 minute, se pudrează cu zahăr pudră. Se porționează după răcirea completă. Eu o porționez în pătrate de 5,5×5,5 cm, mi se par perfecte :).

Cu drag,

La Gourmandise MousseAdina