Anul acesta, de ziua lui, soțul meu a ales un cheesecake, nu a dorit un tort sau alt desert. Adoră cheesecake-ul, mai ales pe cel care conține caramel sărat, așa că i-am făcut această plăcere. Stând și gândindu-mă mai bine, acest desert ar putea face cinste și mesei de sărbătoare dacă nu doriți să faceți pască. Desigur, gustul nu este același, dar este o alternativă demnă de luat în considerare. Eu sunt adepta tradițiilor și țin mult la ele, însă, uneori avem momente când ne dorim să ieșim din spectrul tradiționalului. Orice ați alege pentru masa de Paște, rețineți doar că acest cheesecake este fantastic și poate fi realizat cu absolut orice ocazie. Vă las rețeta lui mai jos și vă invit să o încercați.
Ingrediente (cheesecake de 24 cm/ 12 porții):
Ingrediente pentru baza din biscuiți:
- 200 gr biscuiți cu mirodenii
- 50 gr biscuiți digestivi
- 125 gr unt 82% topit
Ingrediente* pentru crema de brânză:
- 1200 gr cremă de brânză tip Philadelphia
- 300 gr ou întreg
- 60 gr gălbenuș
- 140 gr smântână lichidă pentru frișcă 35%
- 280 gr zahăr alb
- 35 gr amidon de porumb
- 50 gr unt 82% – topit și răcorit
- 40 gr zeamă de lămâie
- Semințele dintr-o păstaie de vanilie
Notă: Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei!
Caramelul sărat cu ciocolată cu lapte:
- 200 gr zahăr alb
- 200 gr smântână lichidă pentru frișcă 35%
- 50 gr unt 82%
- 60 gr ciocolată cu lapte
- ½ păstaie de vanilie
- Sare după gust
Crema pentru decor:
- 275 gr mascarpone (rece)
- 180 gr smântână lichidă pentru frișcă 35% (rece)
- 2 linguri cremă de biscuiți cu mirodenii
- 2 linguri zahăr pudră
Decor: Biscuiți cu mirodenii, Toffifee, pudră aurie comestibilă.
Mod de preparare cheesecake cu caramel sărat:
Mod de preparare bază: Tava rotundă fixă (nu cu margini detașabile) se unge cu unt topit și se așază, la baza ei, hârtie de copt decupată în dimensiunea tăvii (24 cm). Se macină biscuiții și se amestecă cu untul topit. Se pun în tavă și se presează bine. Se coace baza în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 10-12 minute, apoi se lasă la răcorit. Se scade temperatura cuptorului la 130°C.
Mod de preparare cremă: Se spumează brânza cu zahărul și semințele de vanilie cca 2 minute, la viteză medie ( cu paleta mixerului). Se adaugă ouăle și gălbenușul treptat și se mixează până sunt încorporate. Se adaugă amidonul, smântână lichidă pentru frișcă, untul topit și răcorit, zeama de lămâie și se mai mixează cca 1 minut. Se toarnă peste baza de biscuiți și se nivelează. Se bate tava de blatul de lucru pentru a elimini eventualele bule de aer formate. Tava se așază într-o altă tavă în care se toarnă apă. Se coace timp de 2 ore. Se lasă la răcit în cuptor, iar apoi în frigider peste noapte. A doua zi, se scoate din formă cu grijă și se decorează.
Notă: Eu, de regulă, după răcire congelez cheesecake-ul și îl decorez apoi. Este mult mai ușor de manevrat/ scos din formă și chiar și de porționat.
Mod de preparare caramel sărat: Se caramelizează zahărul. Între timp, se aduce smântâna pentru frișcă, amestecată cu semințele din păstaia de vanilie, la punctul de fierbere. După ce zahărul este topit și a ajuns la culoarea dorită (auriu/ brun-auriu/ arămiu), se toarnă cu grijă smântâna lichidă fierbinte (aveți grijă că se umflă!) și se amestecă energic cu un tel cca 1-2 minute. Se adaugă untul și se mai lasă pe foc 1 minut. Se retrage și se adaugă ciocolata și sarea (după gust). Se amestecă energic sau se blendează cu blenderul vertical. Se trece prin sită și se lasă la răcorit bine de tot, după care se toarnă peste cheesecake. Opțional, puteți realiza caramelul și cu 1-2 zile înainte și să îl încălziți înainte de decorare.
Mod de preparare cremă decor: Se pun în bolul mixerului toate ingredientele și se spumează până rezultă o cremă cu consistență densă (atenție, să nu supramixați!). Crema se pune într-un poș cu dui stelat.
Decor cheesecake: Se creează o bordură din biscuiți și se poșează aveline din cremă pe cheesecake, care se decorează, apoi, cu câte o bucată de Toffifee. Opțional, se poate pudra cu pudră comestibilă aurie. Este un desert minunat și relativ ușor de realizat :).
Cu drag,
La Gourmandise MousseAdina
La Gourmandise MousseAdina 