”The only people who see the whole picture are the ones who step out of the frame” (Salman Rushdie)
Namaste, dragi prieteni! Astăzi, vă propun să pășim împreună în afara ramei și să ne familiarizăm puțințel cu această minunată gastronomie, a unei lumi diferite, a unei lumi deosebite, pe care prea puțini o cunosc în profunzimea ei. Pe mine, una, mă fascinează India, chiar dacă încă nu am ajuns să o vizitez. M-a fermecat prin poveștile pe care le-am auzit și citit despre ea, prin legătura mea cu partea spirituală și cu zona geografică în care este situată și, nu în ultimul rând, prin preparatele ei pline de savoare. Dacă încă nu ați încercat niciun preparat indian, acum este momentul :). Eu am văzut India cu ochii aromei bucătăriei sale, dar aștept cu drag să o cunosc și în plan real (face parte din călătoriile culinare planificate pentru următorii ani).
Chicken korma este primul preparat al bucătăriei indiene despre care am ales să scriu, fapt datorat, probabil, iubirii mele nesfârșite pentru acest amestec deosebit de gust, arome și texturi. În general, ador bucătăria exotică, iar gastronomiile indiană, tailandeză, mexicană, orientală etc. fac parte toate din această categorie.
Aș putea să fac o incursiune în etimologia cuvântului ”korma”, dar nu vreau să vă plictisesc, așa că voi rezuma ideea esențială: korma reprezintă în traducere mot-a-mot ”carne gătită” și este originară din bucătăria subcontinentului indian, datând din secolul al XVI-lea (sursa Wikipedia). În mod tradițional, korma este un preparat care conține carne și legume în sos (realizat din apă, iaurt/ smântână). Aroma specifică este conferită de amestecul de condimente folosit, dintre care coriandrul și chimenul sunt aproape nelipsite. Asta înseamnă că atunci când porniți la prepararea unei korme, veți avea nevoie de câteva condimente pe care vă recomand să nu le omiteți. Sper să nu vă lăsați intimidați de lista de ingrediente și să-i dați o șansă acestui preparat absolut delicios!
Ingrediente (4-6 porții)
Pentru marinarea puiului:
- 1 kg piept de pui dezosat
- 2 lgț amestec indian garam masala
- 2 lgț pudră de curry
- 2 lgț ulei de măsline
- sare + piper după gust
Pentru sosul kormei:
- 2 cepe medii
- 8 căței de usturoi
- 2 lgț amestec garam masala
- 2 lgț pudră de curry
- 2 lgț pudră de curcuma/ turmeric
- 1 lgț coriandru măcinat
- sare + piper după gust
- 1/2 lgț chimen măcinat
- 1/2 lgț scorțișoară pudră + 1 baton de scorțișoară
- 1/4 lgț pudră de cardamom
- un praf de nucșoară
- 1 lgț ghimbir proaspăt ras
- 4 lg ulei de măsline
- 1 cutie de conservă de roșii
- 1 lg zahăr brun
- 125 gr făină de migdale (migdale măcinate)
- 350 ml cremă de cocos (sau lapte de cocos)
- 400 gr smântână pentru gătit/ smântână grasă/ iaurt grecesc gras (la alegere)
- 200 ml apă
- 100 gr fulgi de cocos
- 60 gr fulgi de migdale (opțional-pentru decor)
Metodă de preparare:
- Pentru marinarea puiului, se amestecă bine toate ingredientele și se masează bine carnea de pui tăiată în bucăți de mărime medie. Se lasă la marinat câteva ore sau peste noapte.
- Baza pentru sos se pregătește prin mixarea cepei, usturoiului și apei într-un mixer până devin pastă.
- Într-o tigaie încăpătoare se pune uleiul de măsline la încins, se adaugă pasta rezulată la punctul 2 și se gătește cca 5 minute la foc mic, amestecând continuu.
- Se adaugă toate condimentele (curry, curcuma, garam masala, coriandrul, scorțișoara, cardamomul, chimenul, nucșoara, sarea și piperul) și se gătesc timp de 2 minute.
- Se adaugă roșiile din conservă, ghimbirul, pudra de migdale, fulgii de cocos, crema sau laptele de cocos și smântâna sau iaurtul (depinde pentru ce optați) și zahărul brun. Se amestecă totul foarte bine.
- Se lasă la fiert la foc mic cca. 30 minute.
- Între timp, puiul marinat se prăjește bine într-o tigaie în puțin ulei.
- După trecerea celor 30 de minute în care fierbe amestecul, se adaugă în sos și carnea prăjită și se mai lasă la fiert cca 20 de minute.
- Se montează în farfurii și se decorează cu fulgi de migdale ușor rumeniți.
- Se savurează alături de orez basmati sau pâine naan cu sau fără raita (varianta indiană de tzatziki).
Cu drag,
MousseAdina
La Gourmandise MousseAdina 