Gustul copilăriei. Amintiri culinare dulci, Ispite dulci de toate felurile

Cuburi Kati mai altfel – cu norișori de bezea

”Copilăria este inima tuturor vârstelor.” (Lucian Blaga)

Una dintre prăjiturile de bază din aproape orice gospodărie ardelenească este bine-cunoscuta prăjitură Kati. Mi-am amintit de ea răsfoind tezaurul care mi-a fost încredințat de mătușa mea de la Satu Mare atunci când mi-a dat voie să copiez caietul ei cu rețete, rețete care datează de mai bine de 50 de ani, care au trecut prin iubire și nevoi, culmi și abisuri, căci generația unchilor mei a prins destule intemperii. Pe toate cu aceeași candoare și putere de a oferi iubire pe care le-am zărit pe chipul ei neschimbat parcă de acum 25 de ani, atunci când ne vedeam mai des. Distanța ucide mângierile și tot ce poate oferi o relație așa cum exista ea în vremurile de dinaintea acestei grozăvii intitulate ”epoca de aur” a tehnologiei. O iubesc și acum la fel ca atunci, cu toți anii aceștia ce ne-au despărțit fără milă. Cred că va fi mândră să afle că rețeta ei a ajuns pe blogul meu și de-abia aștept să-i împărtășesc acest lucru.

În peripeția dorului de gustul copilăriei, am pornit de la rețeta mătușii mele, dar am făcut câteva modificări, mai exact adăugiri, și sunt mulțumită de rezultat. În rețeta clasică nu apare smântână în aluatul pentru foi; nu apar nucile și vișinile în cremă, iar bezeaua este una elvețiană, pe care am înlocuit-o cu una italiană. Ah, nici stratul subțire de gem de măceșe nu face parte din decorul tradițional. Dacă v-am trezit curiozitatea, vă invit să vedeți despre ce este vorba.

Prăjitura Kati
Prăjitura Kati

Ingrediente:

Pentru foi:

  • 500 gr făină albă de patiserie
  • 150 gr untură
  • 150 gr zahăr
  • 4 gălbenușuri (ouă medii)
  • 1 plic de amoniac
  • 100 gr smântână (+/-)
  • 1 praf de sare

Sfat: Cantitatea de smântână va diferi în funcție de ”cerințele” aluatului care rezultă din capacitatea de hidratare a făinii și cantitatea de gălbenuș. Trebuie ”simțit” aluatul. Știu că știți la ce anume mă refer! 🙂

Pentru cremă:

  • 1 foaie
  • 150 ml lapte călduț
  • 50 gr cacao neagră
  • 3 linguri dulceață de caise
  • 150 gr unt (la temperatura camerei)
  • 35 ml rom (am folosit Stroh de 40)
  • 80 gr nucă prăjită și zdrobită
  • 50 gr vișine la borcan (pentru prăjituri)

Pentru bezea (italiană):

  • 4 albușuri – 140 gr (ouă medii)
  • 250 gr zahăr tos
  • 90 gr apă (da, grame, nu ml)

Decor: gem de măceșe (cca 2 lg) și 100 gr ciocolată neagră (70%)

Mod de preparare:

I. Aluatul de foi

  1. Cuptorul se preîncălzește la 180°C.
  2. Se amestecă toate îngredientele și se frământă o cocă. Puțin, cât să se adune ingredientele într-un aluat plăcut la atingere.
  3. Se împarte în trei părți egale și fiecare se întinde într-o foaie de mărimea tăvii de la cuptor. Se coc pe rând, pe dosul tăvii, câte 11 minute.
  4. Se lasă la răcit.
  5. Cea mai nereușită dintre ele se va folosi la realizarea cremei.

II. Crema

  1. Foaia mai neprivilegiată se rupe în bucăți mici și se pune în bolul mixerului la care se atașează paleta.
  2. Se toarnă laptele, se amestecă. Apoi se adaugă untul, cacaua, dulceața de caise, și romul. Se spumează.
  3. La final se încorporează nucile tocate grosier și vișinile.

III. Bezeaua italiană

  1. Din zahăr și apă se face un sirop care se fierbe până la 118°C.
  2. Între timp, se începe spumarea la viteză mică a albușurilor, iar când siropul are temperatura necesară, se toarnă în fir subțire peste albușuri și se continuă spumarea acestora până rezultă o bezea fermă și lucioasă.

Asamblare: Crema se întinde uniform între celelalte două foi mândre. Blatul de deasupra se unge cu un strat subțire de dulceață de măceșe și se distribuie bezeaua sub formă de norișori, folosind un poș cu dui. Deasupra se rade ciocolata. Se servește peste 2-3 zile. Exact așa! Este greu de așteptat, dar are nevoie de acest timp pentru a deveni ceea ce este: o nebunie cu gust de copilărie!

4

2

Cu drag,

La Gourmandise MousseAdina

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s