Gustul copilăriei. Amintiri culinare dulci

Clătite cu brânză dulce și fructe macerate, în sos de vanilie

Cândva vă povesteam despre proiectul meu de suflet: bucătăria tradițională în prezentări reinterpretate. Pentru mine este important nu doar gustul unui preparat, ci și modul de prezentare. Nemții au o vorbă care mie tare-mi place: ”Das Auge isst mit” (dificil de tradus mot-a-mot, dar ar veni ceva de genul în înțelesul său: ochiul trebuie să fie și el plăcut surprins).

Nu de puține ori văd preparate tradiționale care pot fi făcute să fie mai atrăgătoare, să te ademenească și mai tare să le comanzi sau să le prepari și asta încerc eu prin acest proiect. Din clătite se pot face o sumedenie de rețete, îmi vin idei în valuri. Îmi inundă mintea și se ciocnesc răsunător unele de altele…

Soțul meu își dorea deja de ceva timp să-i fac niște clătite, așa că am profitat de brânza delicioasă pe care o aveam în frigider și am dat tot ce-i mai bun din mine într-o seară când am lăsat la ușă grijile și gândurile de peste zi, dedicându-mă, în acel răstimp până să fiu îmbrățișată de mireasma nopții, la făurirea unor clătite într-o prezentare diferită. Eu zic că mi-a ieșit. Iar urmele unei farfurii goale și 2 dungi rămase într-un borcan ce fusese plin cu o seară înainte, stau mărturie atacului gurmand de peste noapte. El savurând, eu dormind liniștită știindu-l pe el satisfăcut.

01Ingrediente și mod de preparare (8 clătite/ 8 porții):

Pentru clătite:

  • 400 ml lapte 3.5% grăsime
  • 200 gr făină albă
  • 100 ml apă minerală
  • 2 ouă mărime M
  • Un praf de sare
  • 30 ml ulei de rapiță Estermann

Mod de preparare:

  1. Ouăle se bat. Laptele se amestecă cu apa minerală, iar apoi cu ouăle.
  2. Apoi se toarnă încet amestecul peste făină și sare, se amestecă din centru către exterior ferm pentru a evita producerea cocoloașelor.
  3. La final, se adaugă și uleiul.
  4. Se încinge o tigaie de 23-24 cm diametru, se unge cu puțin ulei și se coc clătitele pe rând.

Pentru umplutura de brânză:

  • 400 gr brânză proaspătă de vaci
  • 70 gr zahăr pudră vanilat sau mai mult
  • 1 lingură de smântână
  • 2 linguri de fructe confiate macerate în alcool sau stafide înmuiate în Cointreau sau alt alcool dulce
  • Coajă rasă de lămâie și portocale – după gust

Se amestecă toate ingredientele și se trece la umplerea clătitelor.

Pentru sosul de vanilie (Creme Anglaise):

  • 500 ml lapte 3,5% grăsime
  • 200 gr zahăr
  • 5 gălbenușuri (de la ouă mărime M), cca 100 gr
  • 1 păstaie de vanilie
  • 1 lgț rasă de amidon de porumb

Mod de preparare:

  1. Păstaia de vanilie se taie în 2 pe lung și i se scoate miezul care se pune în lapte.
  2. Gălbenușurile se freacă cu zahărul și amidonul.
  3. Laptele se aduce la punctul de fierbere, iar apoi se toarnă încet peste gălbenușuri și zahăr și se amestecă energic.
  4. Se răstoarnă tot amestecul înapoi în oală și se lasă pe foc până aproape de punctul de fierbere, amestecând des. Mare atenție, să nu devină omletă! Se retrage de pe foc și se răstoarnă într-un borcan.

Asamblare:

Fiecare clătită umplută se taie în 4, se așază într-o farfurie adâncă și se toarnă sos de vanilie deasupra. Se decorează după gust și fantezie. Eu am folosit fruct de kaki, fructe de pădure și bezele. Sunt delicioase. Practic, acest desert nu este altceva decât niște clătite aparent banale, ridicate la rang de artă. Fructele macerate sunt minunate în această combinație, iar sosul de vanilie vine ca o cunună feerică a simțurilor gustative.

02.JPG

Cu drag,

La Gourmandise MousseAdina

 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s