În copilărie mergeam la colindat pe la prieteni, rude și vecini. Mereu poposeam în casele acestor oameni dragi, cu suflete mari, primitori și buni. Îmi făcea plăcere să le calc pragul și nu puteam evita să nu servesc câte ceva de pe mesele pline cu nenumărate bunătăți și… dulciuri.
La noi, în Ardeal, pe aceste mese festive, se regăseau, cu unele excepții, aceleași prăjituri. Toate excepționale. Una dintre acestea este și prăjitura ”Parfait” care este absolut demențială!
Îmi doream de anul trecut să o încerc, dar până de curând nu-i venise rândul. M-am gândit 2 zile dacă este cazul să vă povestesc despre ea și să postez aceste fotografii (vă spun imediat și de ce) și am hotărât, totuși, să mărturisesc cele întâmplate. Pe scurt, eu consider că ceea ce am făcut este un eșec, având în vedere că am schimbat tehnica de preparare a cremei, fapt care a condus la un aspect deloc încântător privirii. Totuși, gustul fiind divin, am identificat imediat un remediu de a o pune în scenă și de a-i face onoare și vă povestesc această întâmplare pentru a vă încuraja să fiți creativi atunci când aveți un preparat/ produs care nu v-a ieșit așa cum trebuie sau cum v-ați imaginat.
Evident, rețeta de mai jos este modificată pentru a nu vi se întâmpla și vouă ceea ce mi s-a întâmplat mie.
Vreau să mai fac o precizare în legătură cu motivul schimbării tehnicii de preparare a cremei: rețeta originală prevede alifierea untului cu zahăr, gălbenuș crud și cafea, lucru pe care eu nu-l pot digera de nicio culoare (nici la propriu, nici la figurat).
Cum am ajuns la desert la pahar? Păi, simplu! Având în vedere că prăjitura nu avea stabilitate din cauza cremei în care nu pusesem suficient unt, am optat pentru varianta aceasta care mi s-a părut ideală în eforturile mele de salvgardare a unei tăvi mari de prăjitură ;). Și mi-a ieșit planul de minune! Gustul a fost impecabil, exact așa cum trebuia să fie, iar degustătorii de-a dreptul încântați! Așa mai merge!
Ingrediente (tavă de 35×25):
Blat:
- 8 ouă medii
- 100 gr zahăr tos
- 140 gr nucă coaptă și măcinată
- 60 gr făină
- 15 gr cacao
- 10 gr praf de copt
Crema (preparată termic):
- 4 gălbenușuri
- 300 gr zahăr pudră
- 550 gr unt de 82% grăsime (la temperatura camerei)
- 160 gr nucă coaptă și mărunțită
- 2 plicuri de ness
- 30 ml Stroh 40%
Glazura de ciocolată:
- 200 gr ciocolată neagră (52%)
- 200 ml frișcă lichidă
- 100 gr unt
Mod de preparare:
Blatul:
- Cuptorul se preîncălzește la 180°C. Se tapetează cu hârtie de copt tava.
- Făina, cacaua și praful de copt se cern.
- Ouăle se separă. Albușurile se spumează cu un praf de sare și zahărul, apoi se încorporează gălbenușurile și restul ingredientelor.
- Se dă la copt până când trece testul cu scobitoarea.
Crema de gălbenușuri:
- Se pregătește un bain-marie.
- Gălbenușurile se freacă cu zahărul și nessul și se aduc, pe bain-marie, la 82°C. Se ia de pe bain-marie și se lasă la răcit.
- Când ajunge la 40°C, se încorporează și untul și se mixează.
- Se adaugă nuca și se amestecă bine. Se lasă să prindă consistență, apoi se distribuie uniform peste blat. Se lasă la răcit 2 ore.
Glazura:
- Se pun la încălzit frișca și untul până când acesta este topit.
- Se toarnă peste ciocolata bucăți sau caleți și se amestecă cu un tel, apoi cu mixerul vertical. Se lasă la răcit cât să capete consistență mai densă, apoi se toarnă peste prăjitură.
- Se lasă la rece până a doua zi. Se porționează după preferință.
Info: Această prăjitură poate fi congelată fără nicio problemă.
Pentru păhărele de candy-bar (18 bucăți):
- 250 gr mascarpone rece
- 200 ml frișcă foarte rece
- 30 ml lichior de cafea
- 50 gr zahăr pudră cu vanilie
- 18 ”boabe” de cafea din ciocolată
- Glitter auriu comestibil
- Ciocolată rasă q.s.
Asamblare:
- Se decupează din prăjitură cu un cerc de plastic sau inox exact de forma paharului și se pune la baza acestuia. Sfat: Ajută enorm ca prăjitura să fie congelată înaintea decupării; se va lucra mult mai ușor.
- Mascarpone, frișca și zahărul pudră se spumează până capătă o consistență fermă.
- Se încorporează lichiorul de cafea.
- Se pune crema într-un poș cu dui și se șprițează în pahare cantitatea potrivită.
- Se decorează cu ciocolată în formă de boabe de cafea și glitter auriu.
Cu drag,
La Gourmandise MousseAdina
La Gourmandise MousseAdina 