Gustul copilăriei. Amintiri culinare dulci, Rețete de Crăciun

Prăjitură cu cocos și vanilie

În acest an nu am de gând să pregătesc multă mâncare de Crăciun. Nici multe dulciuri. Am făcut această prăjitură și câțiva cozonaci ca la noi în zonă, baigli. Cred că este mai mult decât suficient pentru noi. Nu vrem nici să risipim mâncarea, dar nici să ne îndopăm. Ceva simbolic este suficient cât să marcăm și partea gastronomică a unei sărbători mult prea frumoase și deosebite pentru a-și pierde esența cu de-ale gurii. Nu aș vrea să mă înțelegeți greșit. Eu ador tradițiile noastre și le respect pe cât posibil, însă goana asta absurdă după tone de mâncare nu mi se pare că ar purta în sine un gram de esență divină, ba din contră!

Bun, gata cu filozofia gurmandă legată de masa de Crăciun! Propun să revenim la prăjitura de astăzi… una, la fel ca tot ceea ce pregătesc pentru Crăciun, tradițională. Care mi-a marcat copilăria și care evocă amintiri din perioada în care mergeam ”cu colindatu’”. Tot din arhiva de dulciuri a mătușii și vecinelor mele face parte și ea, dar, mai ales, din palmaresul lor. Unul bogat, nu glumă! Așa că, dacă vă place cocosul și glazura bună de ciocolată, asta-i o prăjitură ce merită o șansă. Și este bună și mai bună odată ce trece timpul peste ea.

02Ingrediente și mod de preparare (tavă de 35×25):

Pentru foile fragede cu cacao:

  • 150 gr unt 82% grăsime
  • 300 gr făină 000
  • 150 gr zahăr pudră cu vanilie
  • 2 lg smântână 20% grăsime
  • 2 lg cacao neagră
  • 1 ou întreg (L)
  • 1 praf de sare

Se amestecă toate ingredientele la mixerul cu lama S sau la Thermomix, se omogenizează și la mână aluatul, se învelește în folie alimentară și se dă la rece 1 oră.

Crema de cocos:

  • 5 albușuri (L)
  • 150 gr zahăr tos (fin)
  • 6 lg apă
  • 200 gr fulgi de cocos
  • Esență de vanilie q.s.

Mod de preparare:

  1. Albușurile se bat spumă, apoi se adaugă treptat zahărul și se continuă spumarea până la obținerea unei bezele ferme.
  2. Se adaugă apa, esența de vanilie și fulgii de cocos și se amestecă în bezea cu o spatulă, cu mișcări largi pentru a nu pierde aerul acumulat.

Asamblare:

  1. Cuptorul se preîncălzește la 180°C.
  2. Aluatul rece se împarte în două părți egale.
  3. Se întinde prima foaie (de dimensiunea tăvii), între două foi de hârtie de copt, și  se pune în tavă.
  4. Se pune crema de cocos și se nivelează cu o spatulă unghiulară.
  5. Se întinde și cea de-a doua foaie de aluat și se pune cu grijă peste bezeaua cu cocos.
  6. Se dă la copt 30 de minute. Se scoate și se lasă la răcit complet în tavă.
  7. Apoi se scoate, cu grijă, cu tot cu hârtia de copt, și se montează într-o formă specială de cofetărie dreptunghiulară (ramă/ cadru). Dacă nu aveți, atunci o puteți lăsa în tavă.

Crema de vanilie:

  • 200 ml frișcă lichidă 30% grăsime
  • 400 ml lapte
  • 5 gălbenușuri (L)
  • 100 gr zahăr tos
  • 20 gr zahăr vanilat
  • 30 gr amidon de porumb
  • 30 gr făină 000
  • 2 plicuri vanilie Finesse/ semințele unei păstăi de vanilie
  • 130 gr unt (la temperatura camerei)

Mod de preparare:

  1. Frișca, laptele, Finesse sau semințele păstăii de vanilie și 1/2 din cantitatea de zahăr se pun la foc mic.
  2. Gălbenușurile se freacă cu restul zahărului, făina și amidonul. Când s-a încălzit amestecul de lapte, se toarnă în fir subțire peste gălbenușuri și se amestecă energic.
  3. Se pune întreaga compoziție din nou în oală, pe foc, și se amestecă continuu până când crema capătă consistența potrivită. Se dă oala la o parte, apoi se încorporează, energic, untul. Nu vă panicați dacă pare că se taie, continuați șă amestecați energic cu telul, iar crema își revine ca prin minune.
  4. Se toarnă imediat peste prăjitură și se lasă la răcit complet.

Asamblare finală:

  1. Se face 1/2 din cantitatea de glazură de la rețeta prăjiturii Gerbeau (aici: Prăjitura Gerbeaud), se lasă la răcorit puțin, apoi se toarnă peste prăjitură.
  2. Deasupra se presară 80 gr chipsuri sau fulgi de cocos.
  3. Se dă la rece și se porționează peste minim 24 de ore. Este și mai bună, însă, după 2 zile.

01.JPG

Cu drag,

La Gourmandise MousseAdina

 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s