Feluri principale

Mușchiuleț de porc în ierburi aromatice servit cu un piure special

”Bucătăria este o artă a timpului. A timpului și a pregătirii alimentului, a substanțelor comestibile, susceptibile de a fi ingerate. Artă a timpului și a culorilor, volumelor și a materialelor, ea se înrudește cu artele frumoase care tratează tocmai acete aspecte: muzica și pictura, arhitectura și sculptura. Durata în timp: fierberile și coacerile; aspect în spectrul luminos: culorile; forme dezvoltate într-un spațiu cu trei dimensiuni, cucerire a volumelor desfășurate într-o dimensiune spațială: prezentarea în farfurie; înscriere într-o pliere sau într-o depliere a texturii netede, striate, încâlcite, lungi sau scurte: arhitectură și sculptură.” (Michel Onfray)

N-ați văzut snobism pe noi de când m-a înscris soțul meu la ”Chefi la cuțite” (la care nu pot participa oricum)! Acel moment în care mi-a spus: ”draga mea, vezi că te-am înscris la chefi”, coroborat cu clasele de bucătar la care mă înscrisesem și la care particip acum pentru a învăța și mai multe lucruri, a condus la o chestie pe care nici măcar nu știu cum s-o intitulez. Zăpăceală, nebunie, trăzneală…nu știu..cert este că a dat fine dining-ul rău de tot în mine. Nu mai pot face nici măcar o omletă dacă n-are vlăstari sau cine știe ce alte buruieni pe lângă. Nu mai zic de flori comestibile. Încet, dar sigur, îmi transform casa și în bucătărie profi, căci cofetărie este demult. Mai am un defect: achiziționez zeci de chestii de plating și tot felul de ustensile și zici că-s un animal care nu-și recunoaște rasa. Se mai întâmplă și în acest regn :). Bată-l norocul de stres, că dacă n-ar fi el, n-aș ști pe ce să dau vina! :))

Așa, să vă povestesc, totuși, și despre porcul de azi. Nu știu, am făcut o pasiune pentru mușchiuleț….am trăit 32 de ani degeaba până să mă îndrăgostesc de el, dar nah…better later than never cum s-ar zice! Vă garantez că acest preparat este SENZAȚIONAL! Am mâncat ca Haplea Spătaru, iar soțul meu mai băga în gură o furculița, mai ofta de plăcere și tot așa până a dat gata farfuria. De piure, care conține și pastă de trufe, nici nu mai are rost să vă povestesc! Vă dați seama cum poate fi! Iar cârnăciorii ăștia pe care îi vedeți pe lângă carne sunt o pacoste! I-am luat din Târgu Ocna, de la cea mai mișto măcelărie, i.e. Roger&Bunghez.

Bun, haideți că mă apucă foamea din nou povestind :).

01Ingrediente și mod de preparare (4 porții):

Mușchiulețul de porc:

  • 1 1/2 bucăți mușchiuleț de porc (fasonat)
  • Sare și piper
  • 30 ml ulei de rapiță Estermann
  • 3 crenguțe de rozmarin
  • 4 crenguțe de cimbru proaspăt
  • 4 frunze de salvie (opțional)
  • 1/4 legătură pătrunjel
  • 6 căței de usturoi
  • 1 lg ulei de măsline cu oregano IONIS
  • Unt
  • 4 fire de cârnăciori (proaspeți subțiri) + ulei pentru prăjit

Mod de preparare:

  1. Toate ierburile se spală, se iau de pe firul central și se toacă foarte mărunt. Usturoiul se curăță și se dă pe răzătoarea fină. Se amestecă toate cu uleiul de măsline.
  2. Carnea se condimentează cu sare și piper. Într-o tigaie încăpătoare se încinge uleiul de rapiță și se prăjește carnea pe toate părțile.
  3. Se preîncălzește cuptorul la 170°C. Se tapetează tava mare a cuptorului cu hârtie de copt și se pune o bucată mare de staniol.
  4. După ce s-a rumenit pe toate părțile, se ia carnea cu un clește și se pune pe staniol, în tavă. Se toarnă peste ea grăsimea în care s-a prăjit. Se distribuie uniform amestecul de ierburi și usturoi.
  5. Se pun deasupra câteva bucățele de unt și se învelește bine în staniol.
  6. Se dă la cuptor 40-45 de minute (se poate ține și mai puțin, dar nouă așa ne place).
  7. În ultimele 5 minute, se desface staniolul și se lasă carnea puțin la rumenit.
  8. Se scoate din cuptor și se lasă la odihnit min 5 minute înainte de porționare și servire.
  9. Cârnații se prăjesc într-o tigaie, în puțin ulei.

Piureul de cartofi cu trufe, ceapă verde și pătrunjel:

  • 1 kg cartofi (am folosit mix albi și roșii în proporții egale)
  • 100 gr unt 82% grăsime
  • 200 ml lapte gras
  • Sare
  • 1 lingură rasă de pastă de trufe
  • 3 cozi de ceapă verde sau câteva fire de chives (tocate mărunt)
  • Câteva frunze de pătrunjel (tocat mărunt)
  • 20 gr parmezan (dat pe răzătoarea fină)

Mod de preparare:

  1. Cartofii se fierb în coajă, în apă cu sare. Când sunt fierți, se strecoară și se curăță. Doare și frige, dar asta este bucătăria! 🙂
  2. Se adaugă laptele fierbinte și untul și se pasează cu ustensila specială pentru piure (nu cu mixerul vertical!)
  3. Se adaugă restul ingredientelor și se mai sărează dacă este cazul. Se păstrează la cald până la servire.

Asamblare:

În centrul farfuriei se montează piure (într-un inel de inox de 10 cm). Se așază după imaginație bucăți de carne, felii de castravete tăiate subțire pe lung și rulate, felii de cârnăciori, vlăstari de măzăre, flori comestibile ș.a.. Opțional, se pot rade fâșii de trufe ici și colo.

03

Cu drag,

La Gourmandise MousseAdina

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s