Așa cum v-am promis, pe blog voi pune în valoare părți de rețete și tehnici de preparare pe care le învăț la cursul de bucătar. Îmi place mult să împărtășesc cu voi ceea ce învăț și sper să vă fie utile informațiile pe care vi le prezint în articolele mele.
Rața este o pasăre gustoasă, fie sub formă de supă, confit sau, mai simplu, la tigaie și cuptor. Pieptul îmi place să-l prepar în tigaie de fontă și la cuptor așa că și rețeta de astăzi se va concentra pe aceste tehnici de gătire. În ultima vreme, am pus un accent și mai puternic pe decoratul farfuriilor și plating elaborat și vreau să evoluez spre alte lumi în domeniul acesta. Mă bucur mult că-mi sunteți alături și mă încurajați! Pentru asta vă mulțumesc sincer! În semn de mulțumire, vă invit să vedeți o mega delicioasă rețetă! Postez două tipuri de plating diferite: una în stil fine dining, iar cealaltă în stil rustic.
Ingrediente (2 porții):
Pieptul de rață (lăsat la temperatura camerei min. 30 minute înainte de preparare):
- 2 bucăți piept de rață de câte 300 gr fiecare
- 1 crenguță de rozmarin (doar acele) + 2 crenguțe de cimbru proaspăt
- Sare și piper negru proaspăt măcinat
Piureul de cartofi și păstârnac:
- 400 gr cartofi roșii
- 200 gr păstârnac
- 1 ceapă mică albă tocată mărunt
- 2 căței de usturoi (feliuțe)
- 4 crenguțe de cimbru proaspăt (se desprind buchețelele de cimbru de pe crenguță)
- 50 ml ulei de măsline
- Sare și piper alb
- Apă
Sosul de vișine:
- 1 ceapă roșie de apă (medie – tocată mărunt)
- 200 ml suc de la compotul de vișine
- 80 ml vin de Porto
- 60 ml stoc de pui/ legume
- 1 lingură miere (preferabil din flori de cireș – de la Republica Bio am folosit)
- Sare și piper după gust
- 30 gr unt 82% grăsime
- Grăsime de la rață (a se vedea explicația la modul de preparare)
Mod de preparare:
Pieptul de rață:
- Cuptorul se preîncălzește la 180 °C.
- Rozmarinul și cimbrul se toacă foarte mărunt.
- Rața se crestează în romburi pe partea cu pielea și se condimentează cu piper. În crestături se pune din amestecul de rozmarin și cimbru.
- Se pune la prăjit într-o tigaie de fontă (preferabil), rece, cu pielea în jos. Se prăjește cca 4 minute pe fiecare parte.
- Apoi, se scurge într-un vas de sosuri 1/2 din cantitatea de grăsime lăsată, iar pieptul de rață se dă la cuptor pentru 6-12 minute, în funcție de cum doriți să fie carnea la final. Se scoate și se lasă la odihnit câteva minute înainte de servire. Se sărează.
Piureul de păstârnac:
- Ceapa, usturoiul și cimbrul se călesc în uleiul de măsline.
- Se adaugă cartofii și păstârnacul tăiați în cubuculețe mici, se condimentează și se călesc toate cca 8 minute, amestecând continuu.
- Se adaugă apă doar cât să acopere legumele și se lasă la fiert, la foc mediu, până ce toată apa este absorbită. Apoi se dau prin presă.
- În această rețetă nu se adaugă unt sau lapte. Este un piure minunat, așa, simplu!
Sosul de vișine:
- Se călește ceapa în grăsimea lăsată de rață.
- Se adaugă sucul din compot, vinul, stocul și mierea și se lasă la redus, la foc mic, cca 10 minute.
- Se adaugă vișinile și se mai lasă pe foc 4-5 minute.
- La final, se adaugă untul și se ia vasul de pe foc. Se amestecă.
Asamblare:
Fiecare piept de rață se taie după preferințe și se servește cu piure și sos de vișine. Am decorat cu frunze de măcriș roșu. Poftă bună!
Cu drag,
La Gourmandise MousseAdina
La Gourmandise MousseAdina 