Somlói Galuska

Am mâncat prima dată acest desert la 14 ani, în prima mea excursie în Ungaria. Fiind din Satu Mare, vizitele în Ungaria nu au fost ceva neobișnuit, mergeam destul de des la cumpărături și să vizităm diferite orașe. Tot atunci, în acea primă excursie, am făcut cunoștință cu două dintre preparatele care mi-au rămas în sufletul culinar și pe care le comand și acum de fiecare dată când ajung în Ungaria: supa de pește (rețeta o găsiți aici: Supă de pește ca în Ungaria – Halászlé) și Somlói Galuska, un desert care datează undeva în anii 50, fiind creația lui Jozsef Bela Szocs. Nu pot decât să vă recomand să încercați această rețetă și să vă îndemn cu căldură să comandați o porție când ajungeți în Ungaria (mai ales la restaurantul Gundel din Budapesta). Eu cred că și voi vă veți îndrăgosti de ea! Mă pregătesc de anul trecut să fac acest desert, dar iată, de-abia acum i-a venit rândul. În mintea mea se derulează constant un film cu multe deserturi și îmi este destul de dificil să le prioritizez, așa că, în acest duel, unele au câștig de cauză mai repede decât altele.

Poate părea complicată la prima parcurgere a rețetei, dar vă asigur că nu este și că merită acest mini efort pe deplin!

Ingrediente (8 porții):

Blatul de vanilie:

• 90 gr albuș
• 50 gr gălbenuș
• 30 gr zahăr tos+20 gr zahăr vanilat
• 10 gr apă
• 10 gr ulei
• 40 gr făină 000
• 1 praf de sare
• Esență de vanilie q.s.

Blatul de cacao:

• 90 gr albuș
• 50 gr gălbenuș
• 30 gr zahăr tos+20 gr zahăr vanilat
• 10 gr apă
• 10 gr ulei
• 20 gr făină 000
• 20 gr cacao neagră
• 1 praf de sare
• Esență de rom q.s.

Blatul cu nucă:

• 90 gr albuș
• 50 gr gălbenuș
• 30 gr zahăr tos+20 gr zahăr vanilat
• 10 gr apă
• 10 gr ulei
• 40 gr făină 000
• 50 gr nucă prăjită și măcinată fin
• 1 praf de sare
• Esență de vanilie q.s.

Siropul pentru blaturi:

• 400 ml apă
• 300 gr zahăr
• Sucul și coaja rasă de la 1 portocală netratată
• 100 gr stafide aurii
• 50 ml Rom (Stroh)
• Esență de rom q.s.

Crema de vanilie:

• 700 ml lapte 3,5%
• 2 ouă întregi
• 180 gr zahăr tos
• 20 gr zahăr vanilat cu bourbon
• 1 linguriță pastă de vanilie
• 25 gr amidon
• 25 gr făină
• 50 gr unt 82% grăsime

Sosul de ciocolată:

• 500 gr apă
• 300 gr zahăr
• 100 gr cacao neagră
• 30 gr ciocolată 50%
• 20 gr unt 82%

Alte ingrediente:

• 500 gr frișcă + 100 gr zahăr pudră (se bat împreună pentru decor)
• 200 gr nucă prăjită și tocată grosier

Mod de preparare:

Blaturile:

1. Cuptorul se preîncălzește la 180°C. Se pregătește o formă de silicon specială pentru copt foi de ruladă (35x25cm). Dacă nu aveți, tapetați o tavă de aceste dimensiuni cu hârtie de copt.
2. Se pregătesc blaturile după aceeași metodă, fiecare în parte și se coc individual.
3. Albușul se spumează cu un praf de sare până capătă volum, apoi se adaugă treptat zahărul până se obține o bezea fermă.
4. Gălbenușurile se amestecă cu apa și uleiul și se toarnă peste albușuri. Se cerne deasupra făina, se adaugă esența de vanilie și se amestecă cu o spatulă de silicon, cu mișcări largi și gentile pentru a nu distruge volumul.
5. În cazul blatului cu cacao și a celui cu nucă, se încorporează pudra de cacao și esența de rom și nuca măcinată.
6. Se coace fiecare blat individual, apoi se lasă la răcit.

Siropul:

1. Se pun la fiert într-un ibric încăpător: apa, zahărul, sucul și coaja de la portocală și stafidele și se dau câteva clocote bune.
2. Se strecoară, iar stafidele se stropesc cu rom. După ce s-a răcit siropul, se aromatizează cu rom și esență de rom.

Crema de vanilie:

1. Laptele cu 1/2 din cantitatea de zahăr se pune la încălzit.
2. Separat, se freacă gălbenușurile cu restul de zahăr, pasta de vanilie, amidonul și făina.
3. Se toarnă laptele cald în fir subțire și se amestecă bine. Se readuce amestecul pe foc și se amestecă continuu până când crema se îngroașă. Este util să folosiți un tel.
4. La final se adaugă untul și se amestecă bine. Se acoperă cu folie la contact. Crema nu trebuie să fie foarte tare.

Sosul de ciocolată:

1. Se pun într-un vas încăpător toate ingredientele, mai puțin untul, și se fierb cca 10 minute la foc mic, având grijă să nu dea pe dinafară. Se amestecă constant.
2. La final, se adaugă untul.

Asamblare:

1. Într-un cadru de inox reglabil sau o tavă potrivită se montează astfel: blatul de vanilie, sirop din belșug, cremă de vanilie, stafide, nucă, blatul de cacao, sirop din belșug, cremă de vanilie, stafide, nucă, blatul cu nucă, sirop din belșug, se acoperă cu un strat subțire de cremă. Se dă la rece câteva ore bune, preferabil peste noapte.
2. Se montează în farfurie cu ajutorul unei linguri pentru înghețată, câte trei ”globuri”/porție, se distribuie generos sos de ciocolată și se fac aveline din frișcă, se presară cu nucă.

Cu drag,

La Gourmandise MousseAdina