Parfait de vanilie cu nougat, Amaretti și sos de caramel sărat

Îmi place mult înghețata, parfait-ul, semifreddo, tot ce are textura aceasta, este parfumat și răcoritor. Îmi plac sorbet-urile, cu gustul lor intens de fructe coapte perfect. Acasă, în lipsa unei mașini speciale pentru făcut înghețată, dar și a altor ingrediente mai dificil de găsit, este greu de reprodus textura din gelaterie. De aceea, pentru a da curs dorinței de a savura, să numim generic, înghețată, aleg mereu să fac câte un parfait sau o marchiză. De regulă, merg pe varianta mea preferată – de ciocolată -, dar îmi place să experimentez și cu alte arome. Și, cum se apropie vara, e o rețetă numai bună! Puteți turna parfait-ul fie într-o tavă de chec de dimensiunile menționate în rețetă, fie în forme de silicon tip monoporții. De asemenea, chiar și turnat într-o formă de chec, pentru un plating frumos, ca cel din pozele mele, puteți folosi un inel de montare din inox (de 8 cm diametru și 5 înălțime); în acest caz, însă, veți avea pierderile inerente decupării, care nu ar trebui să reprezinte o problemă căci se consumă oricum :).

Ingrediente (tavă de chec de 31x12x8):

Pentru parfait:

• 4 ouă mari
• 50 gr zahăr alb fin
• 500 ml frișcă lichidă 3,5%
• 3 linguri miere
• 1 păstaie de vanilie
• 300 gr torrone/ nougat cu migdale
• 8 biscuiți Amaretti (am folosit cu fistic)
• 60 ml Disaronno

Pentru sosul de caramel sărat:

• 260 gr zahăr alb fin
• 70 gr unt 82% la temperatura camerei
• 150 ml frișcă lichidă 3,5 %
• 1/4 linguriță fulgi de sare/ sare după gust

Mod de preparare:

Parfait-ul:

1. Forma de chec se unge cu puțin ulei și se tapetează cu folie alimentară. Torrone/ nougat se taie bucăți în dimensiunea dorită. Mie îmi plac bucățile mici. Biscuiții Amaretti se pun într-o pungă și se zdrobesc cu făcălețul. Trebuie să fie bucăți potrivite ca dimensiune (nici prea mari, nici prea mici).
2. Ouăle se separă.
3. Gălbenușurile se bat cu semințele din păstaia de vanilie și zahărul până devin cremoase.
4. Albușurile se bat și ele bine (trebuie să nu cadă din bol atunci când îl întoarceți).
5. Frișca se bate și ea, dar nu foarte tare; trebuie să obținem o frișcă semi-bătută.
6. Frișca, alături de miere, torrone/ nougat, Amaretti și Disaronno se încorporează în amestecul de gălbenușuri, apoi se încorporează și albușurile, cu mișcări largi, până avem un amestec omogen.
7. Compoziția rezultată se toarnă în forma pregătită, se nivelează și se introduce la congelator pentru minim 6 ore sau peste noapte.
8. Se taie felii mai groase sau se decupează cu un cerc de inox și se montează în farfurie.
9. Pentru decor am folosit un sos de caramel sărat, bezele, bucăți de torrone, biscuiți Amaretti zdrobiți, frunze de mentă și de nasturium.

Sosul de caramel sărat:

1. Zahărul se topește până la culoarea dorită (mie îmi place un auriu închis, prefer caramelul mai light, nu pe cel foarte intens).
2. Se adaugă untul și se amestecă bine (atenție să nu vă opăriți cu aburul!).
3. Se adaugă frișca încălzită în prealabil (nu fiartă!), în fir subțire. Se amestecă bine și se lasă la fiert 1-2 minute, în funcție de consistența dorită. Dacă vă iese un caramel mai tare după răcire nu este nicio problemă, se poate reîncălzi înainte de servire.
4. La final, se adaugă sarea și se amestecă. Se păstrează într-un borcan, la frigider.

Cu drag,

La Gourmandise MousseAdina