Risotto cu creveți

”Natura l-a pus pe om sub stăpânirea a doi suverani, plăcerea și durerea. Doar ei ne pot spune ce e de făcut” (J. Bentham)

Unul dintre cele mai iubite preparate italienești – risotto – este o idee delicioasă pentru orice moment. Se pregătește în cca 25 minute și este versatil din cale-afară. Astăzi, vă propun o rețetă de risotto atins cu discreție de câteva fire delicate de șofran și acompaniat de niște creveți adevărați, din Argentina, preferații mei. Lumea fuge în general de prepararea lui și nu prea înțeleg de ce. E mai mare spaima decât dificultatea propriu-zisă. Însă, chiar și așa, recunosc că, pentru un rezultat cu adevărat bun, este indicat să folosiți stock (fond) de legume/ pește/ pui/ vită, în funcție de ce compoziție va avea preparatul. Nu se compară concentrația de gust dintr-un stock cu apa. E clară și incontestabilă treaba asta. Eu, deși îmi doresc asta, nu îmi pot planifica mesele săptămânale. Am încercat de nenumărate ori și eșuez mereu gătind altceva, după inspirația de moment. Iar inspirația mea nu este mereu una care să-mi fie de ajutor, pentru că îmi vin în minte tot felul de idei care presupun, pe lângă materie primă specifică, și anumite semipreparate a căror preparare durează. Așa și cu stockul. Și, pentru a evita asemenea situații, mi-am învățat lecția și îmi fac mereu câte 4 litri de stock de pește+fructe de mare și de pui. Cu ele gătesc cel mai mult. Congelez în pungi de câte 400 ml și scot din congelator atunci când am nevoie. Deci, noroc cu stockul meu din congelator care mi-a fost un prieten de nădejde atunci când m-a lovit bumerangul inspirației cu acest risotto. Am cumpărat de curând o cutie de 2 kg de creveți roșii de Argentina care așteaptă și ei, mititeii, cuminți în congelator, să fie valorificați. 10 dintre frații lor au aterizat în oala cu risotto.

Ingrediente (2 porții):

• 240 gr orez arborio (special pentru risotto; nu-l înlocuiți cu alt orez!)
• 10 creveți mari (8 decorticați, 2 nedecorticați)
• Cca 600 ml (+/-) stock de pește și fructe de mare
• Câteva fire de șofran
• 30 ml vin alb demisec
• 1 ceapă mică galbenă (tocată mărunt)
• 3 căței de usturoi (tocat mărunt)
• 45 ml ulei de măsline
• 30 gr unt 82%
• Sare și piper după gust
• Verdețuri pentru decor (vlăstari/ frunze de măcriș roșu/ frunze de nasturium etc.)

Mod de preparare:

1. În uleiul încins, se călește ceapa 1 minut, apoi se adaugă usturoiul, se călește și el 15-20 secunde.
2. Se adaugă orezul și se călește și el 1 minut. Se stinge cu vin și se lasă la evaporat.
3. În stockul fierbinte se pune șofranul și se adaugă câte 1 polonic din stock peste orez, se amestecă continuu. Se pun și creveții peste orez. Se pune sare (cu grijă, și stocul are sare).
4. Se repetă procesul de adăugare de stock până când risotto este gătit (al dente), iar lichidul nu este complet absorbit. Creveții se scot pe o farfurie.
5. Se retrage de pe foc și se adaugă untul. Se amestecă bine.
6. Se montează în farfurii și se așază frumos și creveții: cei decorticați pe margini, iar cel nedecorticat în mijloc, să stea și el ca un amfitrion.
7. Se decorează cu verdeața dorită, se presară piper proaspăt râșnit și, opțional, un amestec din 1 lingură de ulei de măsline + 1 cățel de usturoi pisat sau tocat mărunt.
8. Se poate servi cu o salată mix de verdețuri cu sos vinegretă. Este un preparat de vă lingeți pe degete și din care tot vreți să mâncați ;).

Cu drag,

La Gourmandise MousseAdina