Mi-am amintit zilele trecute de escapada noastră ultra faină din Grecia de anul trecut, unde ne-am simțit absolut extraordinar. Atena este un oraș interesant care ne-a atras de prima dată. De gastronomia elenă nici nu cred că este cazul să vă povestesc – o perlă! Tavernele și muzica grecească au un farmec aparte cu valențe de transpunere în altă lume. Cu toate aceste amintiri în minte și suflet, am decretat ziua de ieri zi de gastronomie grecească. Meniul nostru a fost alcătuit, la prânz, din caracatiță cu cartofi, trase la tigaie în ulei de măsline și mirodenii, la cină am servit apoi un souvlaki cu cartofi, tzatziki și salată grecească, iar la desert o minunată Karidopita – cea mai bună prăjitură pe care am savurat-o la greci. Despre ea este vorba în acest articol. Plină de nucă, bine însiropată, cu iz de alcool, este o nebunie pe care sper să o încercați și voi. Vă las, mai jos, rețeta personalizată de mine, inspirată de pe pagina www.mygreekdish.com. Am făcut câteva modificări în rețetă și am decorat o parte din cantitatea de prăjitură cu cremă de mascarpone și frișcă (părți egale din ambele + zahăr pudră vanilat).
Ingrediente (tavă de 20x30cm):
Pentru blat:
- 380 gr nucă prăjită și măcinată mediu spre grosier
- 180 gr pesmet
- 20 gr praf de copt
- 1 linguriță mix condimente Chai Masala/ turtă dulce
- 200 gr unt 82% (moale)
- 160 gr zahăr brun muscovado
- 7 ouă mărimea M (gălbenușuri separate de albușuri)
- 1 linguriță coajă rasă de portocale
- 70 ml Cointreau
Pentru sirop:
- 300 gr zahăr alb
- 480 ml apă
- Sucul de la o portocală mare
- 60 ml Cointreau
Mod de preparare:
Blatul:
- Cuptorul se preîncălzește la 170°C. Tava se tapetează cu hârtie de copt.
- Se spumează untul cu zahărul până capătă o consistență cremoasă, apoi se adaugă, treptat, gălbenușurile. Se adaugă coaja rasă de portocale și Cointreau.
- Separat, se amestecă ingredientele uscate: nuca, pesmetul, mixul de condimente și praful de copt, apoi se încorporează în amestecul de ouă.
- La final, se încorporează albușurile bătute spumă.
- Se toarnă în tavă și se nivelează. Se coace 30 minute (se face testul cu scobitoarea).
- Se scoate și se lasă complet la răcit în tavă.
Siropul:
Se amestecă toate ingredientele cu excepția Cointreau și se fierb până când este topit zahărul. Se lasă 5 minute la răcorit și se adaugă Cointreau. Se însiropează prăjitura (se toarnă siropul peste prăjitură).
Asamblare:
După ce s-a răcit și este absorbit, prăjitura se porționează și se decorează, opțional, cu aveline de cremă, câte ½ nucă și microplante.
Cu drag,
La Gourmandise MousseAdina
La Gourmandise MousseAdina 