Originar din Peru, ceviche se numără printre preparatele pe care le-am descoperit destul de târziu în parcursul meu culinar, dar care m-a fascinat de la primele degustări. Deloc greu de preparat și având la bază doar câteva ingrediente, este un aperitiv de excepție îndeosebi în momentele în care aveți musafiri și doriți să impresionați. Poate părea ciudat să mănânci carne nepreparată termic, dar marinarea sa conduce automat la trecerea peștelui din starea sa crudă către o alta, în care acidul ”gătește” carnea (se va observa inclusiv în ceea ce privește coloritul). Ceviche se consumă imediat; nu se depozitează pentru ”mai târziu”. Deși carnea nu mai este crudă ca în starea sa de început, nu este nici preparată termic, deci mare grijă la manipulare și consum! Trebuie să folosiți carne cât mai proaspătă, cu peștele și fructele de mare nu este bine să riscați. Din experiență proprie, dar și din studiul parcurs, este recomandat să nu folosiți pește congelat.
Ingrediente (1-2 porții aperitiv):
- 200 gr file lup de mare proaspăt
- sucul de la 1/2 portocală
- sucul de la 1/2 lămâie
- sucul de la 1/2 lime
- sare și piper negru după gust
- câteva frunze de coriandru
- ulei de măsline
- 3-4 felii ardei iute roșu
- 1/2 șalotă/ ceapă roșie tocată mărunt (șalota este mai blândă la gust)
Mod de preparare:
File-ul de pește se scoate de pe piele prin tăiere în fâșii subțiri pe oblic (de la mijloc înspre capăt). Restul ingredientelor se amestecă și se pun feliile de pește în dressing-ul rezultat. Se lasă la marinat 15-20 minute și se servește imediat. La decor am folosit frunze de fenicul, felii de ridiche și kumquat și ulei de măsline.
Cu drag,
La Gourmandise MousseAdina
La Gourmandise MousseAdina 