Masa de Crăciun nu ar fi la fel fără acest preparat devenit clasic în familia noastră: coastele de porc la cuptor, servite cu un piure fin. Mama le gătește extraordinar și este sarcina care îi revine ei în fiecare an, eu asumând partea de cofetărie-patiserie a mesei de sărbătoare. Deoarece în acest an nu am putut celebra împreună Crăciunul, am preluat cu mare responsabilitate această provocare și a ieșit minunat. Am ales să înlocuiesc clasicul piure de cartofi cu unul ceva mai cu moț care s-a dovedit a fi un hit: piure din țelină, pătrunjel și cartofi onctuoși (butter potatoes). Nota de fine-dining a fost dată nu doar de prezentarea acestui preparat în farfurie, ci și de alăturarea unui gem de kumquat care a făcut diferența, vă asigur! Merită să încercați această rețetă, de altfel foarte simplă.
Ingrediente (4 porții):
Coastele de porc:
- 1 kg coaste de porc (cu un raport echilibrat între carne și grăsime)
- Sare și piper după gust
- Usturoi pudră
- Cimbru uscat sau cimbrișor
- 1 ceapă mare
- 1 lingură pastă de roșii
- Vin roșu (cca. 200 ml)
Piureul:
- 3 țeline mici/ 2 medii
- 2 rădăcini de păstrunjel
- 4 cartofi albi medii
- Lapte integral (la temperatura camerei sau călduț)
- 2 căței de usturoi
- 2 fire de cimbrișor
- 50 gr unt + 20 ml ulei de măsline
- 100 gr unt (sau mai mult dacă doriți)
- Sare și piper alb
Mod de preparare:
Cu o seară înainte, se sărează coastele și se freacă bine. A doua zi, se scot din frigider cu 2-3 ore înainte de a fi pregătite.
Cuptorul se preîncălzește la 190-200°C. Coastele se condimentează cu piper și pudră de usturoi. Se adaugă pasta de roșii. În tavă, se pun coastele, ceapa tăiată în 6 și cimbru/ cimbrișor. Se pun în cuptor și se lasă la rumenit. Când prind deja nuanță brun-aurie, se stropesc cu ¼ din cantitatea de vin. Se va proceda astfel la fiecare 15 minute. La jumătatea timpului, coastele se întorc pe cealaltă parte. Sunt gata când carnea este moale și fragedă.
Piureul:
Legumele se curăță de coajă și se taie cuburi de dimensiuni cât mai apropiate. Se călesc împreună cu usturoiul și firele de cimbrișor în unt (50 gr) și ulei, timp de 3-4 minute. Se adaugă lapte cât să le acopere și se fierb la foc mic spre mediu până când sunt moi.
Se îndepărtează cimbrișorul și se strecoară (se reține laptele). Se pasează cu 100 gr unt la un blender puternic (eu am folosit Thermomix). În principiu, nu este necesară adăugarea de lapte, dar asta decideți voi, este o chestiune de gust. Mie mi se pare perfectă textura așa, fără alt lapte adăugat, dar cu unt din belșug.
Se montează în farfurie după preferințe și se servește cu gem de kumquat/ portocale sau chiar ardei iute. Merge de minune și fără, dacă nu aveți niciuna din variantele de mai sus.
Cu drag,
La Gourmandise MousseAdina
La Gourmandise MousseAdina 