Această rețetă este redactată bilingv. Varianta engleză, mai jos. This recipe is written in Romanian and English, for English, please scroll down.
Mucenicii se pregătesc în fiecare an pentru data de 9 martie și marchează atât o sărbătoare religioasă, cât și începerea anului agricol. În partea de est a țării, în zona Moldovei, mucenicii sunt realizați din aluat de cozonac, în formă de optari, apoi sunt unși cu miere și presărați cu nucă. În unele gospodării, aceștia sunt mai intâi însiropați. În regiunea de sud a țării, mucenicii își păstrează forma antropomorfică, însă sunt mici, realizați din aluat de paste și fierți într-un sirop de apă/ lapte cu zahăr, scorțișoară și nucă.Indiferent de tehnica de preparare sau modelare, fie că vorbim despre mucenici moldovenești sau muntenești,aceștia rămân un deosebit produs de patiserie tipic românesc, iar pregătirea și savurarea lor reprezintă ”una dintre cele mai frumoase, mai bogate și mai generoase ceremonii a românilor, a spiritului românesc. Sunt recunoscător neamului meu pentru această zi (…) e un privilegiu să fii român” (”Bucate, vinuri și obiceiuri românești – Radu Anton Roman)
Astăzi, vă propun o rețetă minunată de mucenici copți, însiropați într-o baie parfumată cu arome de lămâie, portocală și scorțișoară, unși cu miere delicioasă și presărați cu un strat generos de nucă doar ușor rumenită. La cantitatea de zahăr și miere puteți decide singuri, în funcție de preferință. Eu gust mereu un mucenic după coacere, iar apoi îmi dau seamă cât de dulce îmi doresc să fac siropul și câtă miere aleg să folosesc când îi ung. Sunt un deliciu al patiseriei românești!
Ingrediente (14 bucăți):
- 1,1 kg făină pentru cozonac
- 50 gr drojdie proaspătă
- 300 gr zahăr tos
- 550 ml lapte
- 6 gălbenușuri (de la ouă dimensiune M)
- 200 gr unt (la temperatura camerei)
- Coaja rasă de la 1 portocală mare
- Coaja rasă de la 1 lămâie mare
- 1 lingură pastă de vanilie
- 20 gr sare
- Ulei din sâmburi de struguri
- 2 gălbenușuri + 2 linguri lapte (pentru uns mucenicii înainte de coacere)
Siropul:
- 400 ml apă
- 200-250 gr zahăr alb
- 2 felii de portocală
- Coaja rasă de la 1 portocală și 1 lămâie
- 2 batoane de scorțișoară
Decor: Miere (cca 100 gr) + 150 gr nucă rumenită și măcinată
Metodă de preparare:
Aluatul: Făina se cerne. Drojdia se dizolvă în 100 ml lapte călduț și se adaugă din cantitatea de făină până se obține o pastă. Se acoperă vasul cu folie alimentară și se lasă la dospit, la căldură, până când își dublează volumul. Eu folosesc cuptorul, setat la 35°C.
În bolul mixerului/ malaxorului se pune făina cernută, se toarnă maiaua, laptele călduț în care se dizolvă zahărul în prealabil, gălbenușurile, sarea, cojile de citrice, pasta de vanilie. Se începe amestecarea, la o treaptă joasă, apoi se crește intensitatea și se malaxează bine. Când a rezultat o masă relativ omogenă de aluat, se adaugă, treptat, untul tăiat cubulețe. Se frământă aluatul foarte bine, până când este dezvoltată rețeaua de gluten. Se unge bolul unui vas cu ulei, se pune aluatul rezultat, se acoperă cu folie alimentară și se lasă la dospit până când își dublează volumul.
Se pregătesc 2 tăvi mari de cuptor care se tapetează cu hârtie de copt. După ce și-a dublat volumul aluatul, se scoate pe masa de lucru, unsă cu ulei, se frământă foarte puțin, apoi se împarte în 14 bile egale (cca 150 gr/ bilă), care se țin acoperite pentru a nu se usca. Din fiecare bilă de aluat se face un sul egal ca grosime din care se face apoi un optar. Se lucrează cu mâinile ușor unse cu ulei, pentru o modelare mai ușoară. În fiecare tavă se pun câte 7 mucenici, cu distanță între ei. Se acoperă cu un șervet curat și se mai lasă la dospit 30 minute. Se ung cu amestecul de gălbenuș și lapte. Apoi, se coc la 165°C, în cuptorul preîncălzit, pentru cca 40 minute. Se poate face testul cu scobitoarea pentru a fi siguri că aluatul este copt. Se scot și se lasă la răcit complet.
Siropul: Se amestecă toate ingredientele și se fierbe un sirop timp de 3 minute. Se lasă să stea la odihnit 5 minute, apoi se îndepărtează batoanele de scorțișoară și feliile de portocală.
Asamblare: Fiecare mucenic se scufundă pe ambele părți pentru câteva secunde în acest sirop fierbinte. Apoi, se ung mucenicii cu miere din belșug și se presară cu nucă.
Se consumă cu mult drag, însă mai important de atât, se impart, se dăruiesc. Este un cadou frumos și aduce onoare acestei zile.
English
The Romanian pastry named ”Mucenici” is baked every year on March 9, a date which marks both a religious holiday and the beginning of the agricultural year, a very old tradition. In the eastern part of the country, in Moldova, the mucenici are made of a brioche like dough, shaped as an eight, covered with honey and sprinkled with walnuts. In some households, they are first sunken in a syrup, as you will see in the recipe that follows. In the southern region of the country, the mucenici are made of pasta dough, in a very small shape and boiled in a water/ milk syrup with sugar, cinnamon and ground walnuts. Regardless of the preparation or modeling technique, they are a special Romanian pastry product, while their preparation remains “one of the most beautiful, richest and most generous ceremonies of Romanians, of the Romanian spirit. I am grateful to my people for this day (…) it is a privilege to be Romanian” (Romanian dishes, wines and customs – Radu Anton Roman)
Today, I invite you to a wonderful recipe of baked mucenici, sunken in a fragrant syrup with lemon & orange zest, cinnamon sticks, covered with a thin and delicious layer of honey and sprinkled with a generous amount of lightly roasted & ground walnuts. They are a delight of the Romanian pastry you should definitely try at home! I recommend you to taste a piece of dough after baking them, so that you can decide if you want to add more sugar to the syrup and use more honey for brushing the mucenici. I don’t like sweets which are very sweet. As the taste may vary, it is important to adjust the amount of sweetness according to your preference.
Ingredients (14 big pieces):
- 1,1 kg white flour (for brioche)
- 50 g fresh yeast
- 300 g white sugar
- 550 ml whole milk
- 6 egg yolks (from medium size eggs)
- 200 g butter (at room temperature)
- Zest of each 1 lemon and 1 orange (from organic/ unwaxed fruit only!)
- 1 teaspoon vanilla paste/ extract
- 20 g salt
- Grapeseed oil
- 2 egg yolks mixed with 2 table spoons of milk (for brushing the dough before baking)
Siropul:
- 400 ml water
- 200-250 g white sugar
- 2 slices of orange
- Zest of each 1 orange and 1 lemon (organiz fruit!)
- 2 cinnamon sticks
Decoration: Honey (aprox. 100 g) + 150 g lightly roasted & ground walnuts
How to make them?
The dough: Begin by sifting the flour. Dissolve the yeast in 100 ml of lukewarm milk and add some flour until a paste is obtained. Cover the bowl with cling film and leave to rise, in a warm place, until it doubles in size. I use the oven for the fermentation process, set at 35°C.
In the bowl of the mixer put the sifted flour, the fermentation dough (from above), the warm milk in which the sugar is previously dissolved, the yolks, the salt, the citrus zests and the vanilla paste. Start mixing at a low speed, with the hook attachment, then increase the intensity and mix well. When a relatively homogeneous mass of dough has resulted, gradually add the diced butter. Knead the dough very well until the gluten network is developed. Grease a bowl with oil, put the resulting dough, cover with cling film and leave to rise until it doubles in size.
Prepare 2 large baking trays lined with baking paper. After the dough has doubled in size, take it out on the work surface, greased with oil, knead the dough very little, then divide it into 14 equal balls (about 150 g/ ball) and keep them covered with a towel so that the dough does not dry out. Work with lightly oiled hands for a better and easier shaping process. From each piece of dough form a roll about 10-12 cm long. Grab the ends of the roll and bring them together to form a ring. Twist the ring in the middle to form an eight. Place each mucenic on the baking tray/ you will get 7 mucenici for each tray. Cover with a clean towel and leave to rise for another 30 minutes. Brush them with the mixture of beaten egg yolk+milk. Bake at 165°C in a preheated oven for about 40 minutes. You can check if they are done by inserting a toothpick in the center of one mucenici. If it comes out clean, the dough is perfectly baked. Remove from the oven and let them cool completely.
Syrup: Mix all ingredients and boil a syrup for 3 minutes. Let it rest for 5 minutes, then remove the cinnamon sticks and orange slices.
Finishing the mucenici: Sink each mucenic in the hot syrup, on both sides, for a few seconds, then brush it with honey and sprinkle with walnuts.
Enjoy it with pleasure, but more important, offer it to people as a homemade unique gift. It is a beautiful present and honors this special day! 🙂
Cu drag,
La Gourmandise MousseAdina
La Gourmandise MousseAdina 