Am câteva preparate care îmi aduc aminte inevitabil de copilărie și adolescență, amintiri culinare la care mama a avut un mare aport. Ea gătește fenomenal, e o moștenire de familie pe linie maternă, cred :), dacă arunc o privire și la generațiile – bunică, străbunică. Una dintre mâncăricile pe care mi le pregătea relativ des era această tocană din limbă de vită cu măsline, pe care ea o face la cuptor. Am furat și eu rețeta mamei și sper să vă încânt cu ea. Trebuie trecut peste faptul că mâncăm limba vacii, este un prag psihologic de trecut, dar după acest moment, totul este ok. Acest organ este o carne macră, plină de proteine care se topește în gură dacă este bine gătită! 🙂 Nu știu care este geneza acestui preparat, dar pentru mine el este românesc 100%, este o tocană așa cum facem noi, românii, așa că nici nu vreau să aud că e revendicat de altcineva! Am zis! 🙂
Ingrediente (6 porții):
- o limbă de vită de cca 1-1,2 kg
- 1 ceapă mare
- 2 morcovi medii
- 3 căței de usturoi
- 1/2 țelină + frunzele ei
- 2 foi dafin
- Sare și piper boabe
- Apă rece
*********
- 2 cepe mari (solzi)
- 1 morcov mediu
- 1 rădăcină mică de pătrunjel
- 60 ml ulei
- 2 linguri pastă de roșii
- 200 ml vin roșu
- 350-400 ml stoc de vită (supa în care a fiert limba)
- 1 lingură zahăr brun
- 200 gr măsline
- 2 foi dafin
- Sare și piper după gust
- 1 linguriță de boia
- 2 linguri de pătrunjel tocat mărunt
Mod de preparare: Limba se spală bine și se pune în apă rece la fiert. După ce începe să fiarbă, se spumează, apoi se adaugă sare și piper boabe. Se pun în zeamă și legumele (întregi), frunzele de țelină, usturoiul și foile de dafin. Se lasă la fiert, acoperit, la foc mediu, până când limba este fiartă în proporție de 80-90%, trebuie să intre furculița bine în ea, dar să nu se destrame. După ce este fiartă, se scoate din supă și, așa fierbinte, se curăță de pielea care o îmbracă (nu este dificil, pielea se dă jos foarte ușor). Apoi, se feliază subțire (2-3 mm).
Pentru mâncărică: Cuptorul se preîncălzește la 200 C. Se sotează ceapa (solzișori), morcovul și pătrunjelul (ambele date pe răzătoarea mică) în ulei. Se condimentează cu boia. Se adaugă zahărul și se lasă puțin la caramelizat. Se stinge cu vinul și se lasă la evaporat alcoolul, la foc mare. Se adaugă pasta de roșii, foile de dafin și supa. Se condimentează cu sare și piper. Se lasă la fiert cca 2-3 minute, apoi se adaugă bucățile de limbă. Se amestecă bine și se dă la cuptor pentru cca 45 minute. Sosul se va reduce și va căpăta o consistență frumoasă. În ultimele 5 minute se adaugă măslinele. La final, se presară pătrunjelul tocat. Se servește cu o mămăligă bună! 🙂
Cu drag,
La Gourmandise MousseAdina
La Gourmandise MousseAdina 