Cannelloni este un fel principal italienesc ale cărui origini datează, se pare, undeva în secolul al VIII – lea, deși nu în forma actuală. Cannelloni, niște veri apropiați ai lasagna, sunt cilindri de paste, umpluți cu cele mai diverse compoziții și acoperiți cu sos. Este puțin de muncă cu acest preparat– mai mare în cazul optării pentru o variantă de umplutură de genul ragu- dar versatilitatea și plăcerea gustului oferite merită acest mic efort. Cele mai cunoscute umpluturi sunt combinația ricotta-spanac sau carne tocată. Pentru că mi s-a părut banal să respect drumul bătătorit de atâtea încercări, am ales să dau ragu-ului de vită o notă personală și l-am dus în zona de Grecia (poate din cauza dorului de Atena). Servit cu topping de feta și o salată grecească alături a fost un răsfăț culinar numai bun pentru o sâmbătă frumoasă. Ar merge de minune și carnea de berbecuț dacă sunteți fani; urmează să încerc și varianta aceasta cât de curând :).
Ingrediente (4 porții):
Ragu de vită:
- 12-14 tuburi cannelloni
- 600 gr carne tocată de vită
- 1 ceapă mare tocată mărunt
- 4 căței de usturoi tocați mărunt
- 60 ml ulei măsline
- 50 gr bacon tăiat cubulețe
- 1 tijă apio tocată mărunt
- 1 morcov mediu (tăiat brunoise)
- 100 ml vin roșu sec
- 1 linguriță zahăr brun
- 600 ml passata de roșii
- 100 gr pastă de roșii
- 2 foi dafin
- Sare și piper după gust
- 1 lingură condiment pentru gyros
- 100 gr cașcaval
- 60 gr feta
Sosul bechamel:
- 30 gr unt 82%
- 30 gr făină albă
- 400 ml lapte 3,5%
- Sare
- ¼ linguriță ucșoară
Mod de preparare:
Ragu de vită: Ceapa se călește în uleiul încălzit. Se adaugă usturoiul, apoi morcovul și apio și se sotează. Se adaugă carnea tocată și baconul se călesc bine, se stinge cu vin și se dă focul iute ca să se evapore alcoolul. Se adaugă pasta de roșii, sucul de roșii, zahărul brun, foile de dafin, sare, piper, condimentul pentru gyros, se amestecă bine, se dă focul la mic și se lasă să se gătească timp de o oră, cu capac. La final, trebuie să obținem un sos potrivit, nici lichid, nici sec. Sosul este cel care va găti cannelloni (pastele).
Sosul bechamel: Între timp, se face un roux (răntaș) din unt și făină care se gătește 1 minut. Se adaugă apoi laptele cald, sare după gust și nucșoara și se lasă la gătit cca 5 minute, până când sosul se îngroașă.
Asamblare și coacere: Se încălzește cuptorul la 180°C. Se pune jumătate din cantitatea de sos bechamel și două linguri din ragu în vasul (ceramică sau yena) în care se vor coace cannelloni. Ragu de vită se pune într-un poș și se umple fiecare tub de cannelloni. Se așază cannelloni unii lângă alții în vas. Deasupra, se distribuie uniform restul de bechamel, apoi restul de sos ragu care trebuie să acopere cannelloni. Se dă vasul la cuptor pentru cca 45 de minute. Se verifică dacă sunt fierți cannelloni. Cu 2-3 minute înainte să fie gata, se rade cașcavalul deasupra și se lasă să se topească.
Acest preparat se servește cald, presărat cu feta și decorat după dorință.
Cu drag,
La Gourmandise MousseAdina
La Gourmandise MousseAdina 