Înainte de orice trebuie să vă mărturisesc că acesta este unul dintre cele mai bune deserturi tip semifreddo pe care l-am făcut până în prezent. Însuși numele lui, i.e. ”parfait”, poartă în sine esența a ceea ce este acesta: un tot perfect. Am pornit de la o rețetă de bază adorată, ce acoperă și reflectă nostalgia vremurilor în care deserturile aveau un gust dificil de regăsit astăzi, așadar cu veleități extratemporale, și l-am adus la un alt nivel de arome, de gust. Bineînețeles, este loc de mult mai mult sau mult mai puțin, în funcție de gustul și imaginația fiecăruia. Eu vă las mai jos rețeta acestuia și vă invit să vă faceți de cap cu ea. O să-mi scrieți că v-a plăcut mult. Cel puțin așa sper:).
În fotografii veți vedea două metode de servire a acestui parfait, însă variantele sunt infinite. Puteți turna parfait-ul în forme individuale din ceramică/ plastic/ silicon/ formă de chec sau orice vă inspiră și aveți la îndemână. Eu l-am turnat de data aceasta în mai multe recipiente, m-am jucat cu el și mi-a plăcut.
Ingrediente:
Pentru parfait:
- 3 ouă întregi (M)
- 2 gălbenușuri (ouă M)
- 125 gr zahăr brun
- 20 gr cacao neagră 22%
- 40 gr ciocolată cu lapte
- 400 gr frișcă 35-38%
- 1 lingură ness
- 30 ml Kahlua (opțional)
- 60-80 gr vișine din vișinată/ vișine la borcan (puse pentru prăjituri, nu din compot!)
- Nucă/ nuci pecan rumenite – cantitate după gust (eu am pus cca 60 gr)
- 30 gr picături de ciocolată/ ciocolată neagră tăiată bucăți mici
- Decor: boabe de cacao mărunțite, bezele, biscuiți, frișcă, cireșe confiate, frunze de mentă etc.
Pentru sosul de cacao:
- 300 ml lapte de vacă/ lapte migdale/ alt lapte vegetal
- 200 gr zahăr tos
- 40 gr cacao neagră 22%
Mod de preparare:
Parfait: Se pun într-un bol termorezistent ouăle întregi, gălbenușurile, zahărul brun și pudra de cacao, apoi se așază vasul pe un alt vas cu apă și se pun pe foc (metoda bain-marie, atenția ca apa să nu atingă fundul vasului în care se află ingredientele). Se amestecă continuu cu un tel până când compoziția s-a încălzit, iar zahărul este topit. Se adaugă nessul, se amestecă bine să se dizolve, apoi se toarnă totul în cuva de la mixer și se spumează până când amestecul este răcit. Ciocolata se topește separat la bain-marie sau la microunde. Se adaugă peste amestecul de mai sus. Tot acum se adaugă și Kahlua. Frișca se spumează, apoi se încorporează în amestecul de mai sus. La final, se încorporează cu grijă nucile, vișinile și picăturile de ciocolată neagră. Se toarnă în forme și se dă la congelator minim 6 ore sau peste noapte.
Sosul de cacao:
Se pun la fiert toate ingredientele și se aduc la 105°C (sau până când ajung la consistența dorită). și se lasă la răcit. Se păstrează câteva zile în frigider fără probleme.
Parfait-ul se servește cu sos de cacao și se decorează după imaginație.
Cu drag,
La Gourmandise MousseAdina
La Gourmandise MousseAdina 