Fettucine cu trufe și funghi porcini

În concediul din 2017 am țopăit pe ici pe colo prin Italia, cutreierând Coasta Amalfitană, bătând la picior Roma și Napoli, trei locuri care ne-au plăcut la disperare și unde vom reveni cu drag sper, cât de curând. Nici nu are rost să intru în iterațiile iubirii mele pentru gastronomia acestor meleaguri, fiindcă aș scrie până mâine și nu aș depăși nici măcar partea introductivă a pasiunii ce curge prin poftele unor gurmanzi ca noi. Noroc, mare noroc, că și soțul meu este un gurmand notoriu. Cred că nu ar avea răbdare altfel să sprijine toate nebuniile mele de om dezlănțuit atunci când văd toate ingredientele pe care le produce Italia. Să vă povestesc despre burrata, alunele de Piemont, porchetta, trufe, paste fel și fel?! Rost nu are, e clar!

În Roma, grație unui bun amic, am ajuns la restaurantul ”La Bufala allegra” unde am făcut prăpăd literalmente. Am dat buzna în meniu și am comandat de parcă bătea la ușa restaurantului apocalispa ingredientelor. Dintre toate minunățiile degustate, ne-a plăcut simplitatea unei tigăi imense cu fettucine și cremă de trufe, deasupra cărora trona maiestuos o ditamai gogoloaia de burrata. Proaspătă și suculentă.

Prin preparatul de astăzi am încercat să reproduc acele amintiri care mi-au urmărit imaginația mult timp după revenirea în cotidianul bucureștean. Astfel, am creat rețeta pe care o împărtășesc cu voi în cele ce urmează.

Ingrediente (2 porții):

• 250 gr fettucine
• 30 gr funghi porcini (uscați și rehidratați)
• 6 bucăți de champignon brune medii (tăiate felii groase)
• 100 gr smântână grasă pentru gătit
• 30 gr pastă de trufe
• 8 fâșii de trufe din carpaccio
• 50 ml ulei de măsline cu trufe
• 1 bilă de burrata (200 gr net)
• 4 căței de usturoi
• 50 ml vin alb
• 1 polonic din apa de la paste
• 60 gr parmezan (+extra pentru ras deasupra)
• Sare și piper proaspăt măcinat

Mod de preparare:

1. Pastele se fierb al dente.
2. Între timp, se călește usturoiul tăiat grosier în uleiul cu trufe, se adaugă feliile de champignon, funghi porcini scurși de apă și tocați și vinul și se sotează câteva minute până se evaporă acesta. Apoi, se adaugă smântâna și apă de la paste și se lasă la gătit până când ciupercile se înmoaie iar sosul scade puțin. Se condimentează. Se adaugă pasta de trufe și parmezanul ras fin și se mai lasă pe foc 1-2 minute.
3. Se adaugă pastele scurse și se amestecă bine; se ține pe foc 1 minut.
4. Se montează în farfurie, se așază deasupra bila de burrata, se aruncă ici și colo felii de trufe din carpaccio, se râșnește piper negru, se rade parmezan (opțional) și se decorează cu vlăstari de floarea soarelui.
5. Se servesc fierbinți însoțite de un vin alb bun.

Cu drag,

La Gourmandise MousseAdina