Christmas Sachertorte

Un clasic al registrului austriac, creat de învățăcelul Franz Sacher pentru marele om Metternich undeva la 1832, tortul Sacher rămâne un desert cu istorie. La Sacher în Viena încă n-am ajuns, dar aștept cu nerăbdare. Am încercat mai multe variante ale acestui clasic și am ajuns la concluzia că cea cu marțipan îmi place cel mai mult. Rețeta blatului este preluată din Ferrandi și se numără printre favoritele mele.

Vin cu această propunere acum, în prag de sărbători, pentru că este un desert care se realizează destul de repede, fără grad mare de dificultate, și este minunat pentru iubitorii de ciocolată. Am ales un decor festiv, așa cum merită o sărbătoare ca aceasta. Puteți să omiteți bordura de Pannardone (cumpărat din Italia) sau să o înlocuiți cu orice altceva vi se pare că se potrivește :).

Ingrediente (tort de 18 cm, 8 porții):

Pentru blat:

• 70 gr gălbenuș
• 45 gr zahăr
• 140 gr marțipan moale (se găsește la Lidl în perioada aceasta)
• 1 ou întreg M
• 80 gr albuș
• 35 gr unt
• 35 gr ciocolată 66%
• 30 gr făină albă
• 15 gr cacao neagră

Umplutura:

• 150 gr dulceață de caise
• 10 ml rom (Stroh 80%)

Glazura de ciocolată:

• 100 gr ciocolată 66%
• 80 ml apă
• 125 gr zahăr fin
• 1/2 lgț pudră aurie comestibilă (opțional, pentru un aspecr dramatic)

Mod de preparare:

Blatul:

1. Cuptorul se preîncălzește la 180°C. Se unge cu unt și se tapetează cu făină marginile unei rame rotunde de inox sau o tavă cu margini detașabile, așezată pe foaie de silicon sau hârtie de copt.
2. Marțipanul se încălzește puțin la microunde, apoi se bate împreună cu gălbenușurile și oul întreg până atinge o consistență cremoasă.
3. Între timp, se topesc, la bain-marie, ciocolata și untul.
4. Făina și cacaua se cern.
5. Albușurile și zahărul se bat spumă și se încorporează în mixul de ciocolată și unt.
6. Acest amestec se încorporează în baza de gălbenuș și marțipan.
7. La final, se adaugă făina și cacaua, cu mișcări largi.
8. Se toarnă în forma pregătită și se coace între 22-25 min, până când trece testul cu scobitoarea.
9. Se lasă la răcit complet, apoi se scoate din formă. Se taie în două și se umple cu dulceața de caise amestecată cu romul în prealabil. Se acoperă cu dulceață tot tortul. Se lasă la rece 1 oră.

Glazura de ciocolată:

1. Se pun, într-un vas pe foc, apa, zahărul și ciocolata și se aduc la 108°C. Se adaugă pudra aurie și se amestecă energic. Se lasă la răcorit până se îngroașă puțin, însă rămâne suficient de fluidă pentru a putea fi turnată peste tort.
2. Tortul glazurat se lasă să stea timp de 2 ore, apoi se decorează după gust și imaginație și se scrie deasupra, cu glazura rămasă, ”Sacher”.
3. Se păstrează într-un loc răcoros, dar nu la frigider.

Cu drag,

La Gourmandise MousseAdina