Ciorba de pui a la grec se numără, fără doar și poate, printre favoritele noastre și o fac mereu cu drag și, cumva, cu și mai multă dragoste decât pe altele. Am o relație specială cu această ciorbă încă de când am mâncat-o prima oară…undeva înaintea erei noastre. Am încercat-o și cu alt fel de carne, inclusiv cu perișoare, dar varianta cu pui îmi este mai la suflet.
Ingrediente (10 porții):
- 900 gr pulpe de pui întregi
- 200 gr morcovi
- 200 gr păstârnac
- 200 gr țelină
- 1 ceapă albă medie
- 100 gr orez fiert al dente (opțional)
- 250 ml smântână 35% grăsime
- 3 gălbenușuri (cca 60 gr)
- 50 gr făină
- 3 – 3,5 l apă
- Zeama de la o lămâie
- 1 legătură de mărar
- 1 legătură de frunze de pătrunjel
- Sare și piper după gust
- 2 lgț pudră de usturoi
- 2 foi de dafin
Mod de preparare:
- Se pregătesc legumele astfel: ceapa se toacă mărunt, iar zarzavaturile se taie cubulețe.
- Carnea se spală și se pune la fiert în apă cu sare. După ce dă în clocot se spumează.
- Se adaugă ceapa și zarzavaturile, sare, piper, pudra de usturoi și foile de dafin și se lasă la fiert până când carnea este moale.
- Apoi se scoate din ciorbă, se dezosează, se taie fâșii și se pune din nou în zeamă.
- Se face un liezon din smântână, gălbenușuri și făină, care se toarnă în oală. Se pune și orezul fiert al dente. Se lasă la fiert 8 minute. Se adaugă zeama de lămâie și se mai fierbe 2-3 minute.
- La final, se drege de sare și piper și, după ce s-a stins focul, se adaugă mărarul și pătrunjelul tocate mărunt. Se acoperă oala cu capac.
- Se servește cu ardei iuți murați și o felie zdravănă de pită bună!
Cu drag,
La Gourmandise MousseAdina
La Gourmandise MousseAdina 