Brownie cu alune de pădure și cremă Speculoos

Mi-am imaginat de ceva vreme un desert care să conțină cremă de biscuiți speculoos care îmi place la nebunie. Este perfectă pentru anotimpul rece și nemaipomenită pentru sărbători, având în vedere mirodeniile-i specifice. Am așteptat momentul potrivit, iar revelionul mi s-a părut că este cel mai bun prilej. Idei aveam și am mereu multe, dar deciziile îmi vin de hac pentru că ziua și noaptea nu ar face față dorințelor mele de a coace și face. Am decis, într-un final, ca această pastă tartinabilă să desăvârșească gustul cremei de patiserie care avea să devină coroană de sărbătoare a delicatelor bucăți de brownie – parte a candy barului din acest an. Mini candy barul ar fi mai corect :). Așa am făcut, deci, și nu mi-a părut rău!

Ingrediente (20 de bucăți):

Pentru brownie:

• 200 gr unt 82% grăsime
• 240 gr ciocolată neagră (66%)
• 180 gr ouă
• 100 gr zahăr brun muscovado
• 50 gr zahăr alb tos
• 70 gr făină albă
• 1 praf de sare
• 80 gr alune de pădure tocate grosier
• Esență de vanilie q.s.

Pentru crema speculoos:

• 185 lapte integral
• 20 gr unt 82% la temperatura camerei (1)
• 40 gr gălbenuș
• 40 gr zahăr alb
• 10 gr făină albă
• 12 gr amidon de porumb
• 120 gr pastă speculoos
• 150 gr unt 82% la temperatura camerei (2)
• 30 ml smântână lichidă pentru frișcă

Mod de preparare:

Brownie:

1. Cuptorul se preîncălzește la 170 °C. Se ung cu unt marginile unei rame de inox de 25×15.5 cm. Se poate folosi și o tavă cu margini detașabile.
2. Pe bain-marie, se topește ciocolata cu untul.
3. Ouăle se bat cu telul împreună cu zahărul și esența de vanilie. Nu se folosește mixerul!
4. Făina și sarea se cern și se adaugă în amestecul de mai sus.
5. Se încorporează alunele de pădure.
6. Se toarnă compoziția în formă și se coace cca. 25-35 minute, în funcție de cum doriți interiorul. Eu am lăsat acest brownie către 40 de minute și mi s-a părut perfect; nu l-am vrut foarte moale/ umed în interior.
7. Se scoate și se lasă la rece câteva ore bune înainte de porționare. Apoi se taie în dimensiunea dorită. Pentru candy bar nu trebuie să fie bucăți prea mari. Mie mi-au ieșit 20 de bucăți.

Sugestie: Puteți congela brownie-ul, fără cremă. Se păstrează excelent și îl puteți scoate și decora atunci când aveți nevoie. Este o prăjitură ce poate fi făcută în avans. Se porționează mai ușor când este congelat.

Crema speculoos:

1. Laptele și 1/2 din cantitatea de zahăr se aduc la punctul de fierbere.
2. Între timp, se freacă gălbenușurile cu restul zahărului, făina și amidonul, apoi se toarnă laptele în fir subțire și se amestecă bine.
3. Se aduce amestecul înapoi în oală și se dă în clocot (se fierbe 1-2 minute).
4. Se retrage de pe foc și se încorporează cele 20 gr de unt și pasta speculoos și se amestecă bine. Se lasă la răcit la temperatura camerei.
5. Apoi, se pune în bolul mixerului și se spumează adăugând bucăți mici din cealaltă cantitate de unt, alternativ cu smântâna pentru frișcă.
6. Se pune crema rezultată într-un poș cu spriț (am folosit 8B de la Wilton) și se poșează aveline pe fiecare bucată de brownie. Se decorează după imaginație. Eu am folosit alune de pădure prăjite și mărunțite.
7. Cel mai bine este ca acest desert să fie servit la temperatura camerei, nu direct din frigider.

Cu drag și un An Nou de poveste,

La Gourmandise MousseAdina