Vreau să vă mărturisesc că rețeta de astăzi este o piesă de rezistență pe masa festivă și merită făcută atunci când doriți să aveți un bufet de aperitive delicat și impresionant. Deși nu este dificil de realizat și nu presupune vreo tehnică complicată, are o delicatețe greu de explicat în cuvinte. Eu am servit acest aperitiv, alături de altele, de revelion și a avut succesul scontat. Rețeta de biscuiți cu parmezan o găsiți aici: Biscuiți cu gouda și parmezan, cu mențiunea că poate să difere numărul lor în funcție de forma cu care îi decupați, dar și de grosimea cu care întindeți aluatul. De data aceasta, fiindcă i-am vrut ceva mai subțiri, mi-au ieșit 50 bucăți, decupați cu un inel de 4 cm/ diametru. Mai este nevoie doar de crema de brânză, somon afumat, și orice altceva doriți ca decor. Eu am folosit semințe de susan negru, fistic mărunțit și câteva fire de mărar. Pentru a poșa crema pe biscuiți am folosit șprițul 6B de la Wilton. Scoateți brânza și Almette cu 30 de minute înainte de realizarea cremei din frigider. Untul trebuie să fie la temperatura camerei, deci moale bine.
Ingrediente (pentru cca 30 de biscuiți):
- 275 gr brânză grasă de vaci (scursă bine de zer)
- 1 cutie Almette cu verdețuri
- 75 gr unt 82% grăsime
- Câteva fire de chives sau 2 fire de ceapă verde (doar cozile)
- 1 lg pătrunjel tocat foarte mărunt
- Sare și piper după gust
- 1/2 lgț chimen pisat în mojar, nu chiar pudră
Mod de preparare:
- Brânza, almette, condimentele se mixează în blender/ Thermomix/ mixerul cu lama S.
- Se adaugă untul și se mixează până la încorporare.
- Se adaugă chives și pătrunjelul și se amestecă cu o spatulă.
- Crema rezultată se pune într-un poș cu spriț și se dă la rece cca 15 minute (dacă vi se pare că este prea moale), apoi se creează aveline pe fiecare biscuit în parte.
- Se pune în moț o bucățică de somon afumat, se presară semințe de susan negru, fistic prăjit și tocat grosier (opțional) și se înfige în cremă câte un fir de mărar.
Cu drag,
La Gourmandise MousseAdina
La Gourmandise MousseAdina 