Există rețete care rămân în memorie nu doar prin gust, ci și prin locurile și momentele cu care le asociem. Bourekia este unul dintre acele preparate, descoperit în primăvara anului 2025, în city break-ul din Larnaca, pe faleza acestui minunat oraș cipriot, unde aroma de scorțișoară, brânză dulce și aluat proaspăt prăjit ne-a ademenit să intrăm într-un bistro și să comandăm și noi ceea ce părea că se regăsește pe mesele tuturor gurmanzilor. Am comandat și nu am regretat. Sau poate am regretat că nu am putut lua cu noi acel loc. Dar a rămas în suflet. În simțul olfactiv. În memorie.
În Cipru, bourekia reprezintă mai mult decât un simplu desert tradițional. Aceste mici plăcinte umplute cu brânză Anari (similară ricottei), parfumate cu scorțișoară și coajă de citrice, fac parte din patrimoniul culinar al insulei și sunt nelipsite de la sărbători, reuniuni de familie sau mesele de duminică. Crocante la exterior și delicate la interior, ele surprind perfect farmecul bucătăriei cipriote: ingrediente simple, transformate în preparate memorabile. Mi-e dor de plimbările pe străduțele și locurile de un pitoresc fermecător din Larnaca, un loc în care vom reveni cu siguranță. Rămâne și el scris în cufărul cu memorii culinare. Pentru că, dincolo de bourekia, Cipru rămâne unul dintre locurile în care am adunat cele mai multe amintiri culinare. Dulci. Sărate. Toate minunate.
Așadar, vă invit, astăzi, alături de mine să facem o regresie culinară. Am realizat acest produs anul trecut, imediat la revenirea din escapada cipriotă, începusem să scriu și rețeta, dar nu o finalizasem. Mi-am amintit în această dimineață de această omisiune și m-am pus rapid pe treabă :).
Ingrediente:
Aluat:
- 360 gr făină T45 sau 000
- 70 gr unt 82% (topit și răcorit)
- 150-160 gr apă călduță
- Un praf de sare
Umplutură:
- 400 gr brânză anari (ricotta/ urdă)
- 40 gr zahăr alb tos
- 20 gr zahăr vanilat
- Pudră de scorțișoară după gust
- ½ linguriță coajă rasă de lămâie și ½ linguriță coajă rasă de portocală
- 1 l ulei pentru prăjit
- 30 gr zahăr pudră vanilat
- Opțional: gem/ dulceață
Mod de preparare:
Prepararea aluatului: Se amestecă făina, sarea și untul topit într-un bol, până când compoziția capătă aspectul unor firimituri fine. Se formează o adâncitură în mijloc și se adaugă treptat apa, amestecând până când se obține un aluat moale și neted, care nu se lipește de mâini. Cantitatea de apă se poate ajusta în funcție de necesitate. Se transferă aluatul pe blatul de lucru ușor înfăinat și se frământă câteva minute. Se modelează sub formă de bilă, se acoperă cu folie alimentară și se lasă la odihnit timp de 30 de minute.
Prepararea umpluturii: Se fărâmițează brânza anari (sau ricotta) într-un bol. Se adaugă scorțișoara, zahărul, zahărul vanilat, cojile de citrice, apoi se amestecă bine. Bolul se acoperă cu folie alimentară și se lasă deoparte până la utilizare.
Prăjire: Se împarte aluatul în 2-4 bucăți mai mici. Fiecare bucată se întinde pe rând într-o foaie subțire, pe blatul de lucru înfăinat, în timp ce restul aluatului rămâne acoperit. Se decupează discuri de aluat cu ajutorul unei forme pentru biscuiți sau al unui pahar cu diametrul de aproximativ 9 cm. Opțional, se pot tăia dreptunghiuri, așa cum am procedat și eu cu jumătate din cantitatea de aluat. Se pune în centrul fiecărui disc/ dreptunghi aproximativ 15-20 gr de umplutură de brânză și se împăturește în jumătate, iar marginile se presează ușor cu degetele. Pentru sigilare și un aspect decorativ, marginile se presează apoi cu o furculiță. Bourekia formate se așază pe un platou și se acoperă. Procedeul se repetă până la epuizarea ingredientelor.
Se încălzește uleiul într-o cratiță până la o temperatură de 165-185°C. Se introduc cu grijă câteva bourekia în uleiul încins și se întorc periodic pentru a se rumeni uniform. Se prăjesc până capătă o culoare aurie, apoi se scot pe hârtie absorbantă pentru eliminarea excesului de ulei. După prăjire, se lasă la răcit.
Pentru decor: Se amestecă zahăr pudră cu scorțișoară și se presară peste bourekia. Pentru că am dorit să adaug și o notă personală acestui desert, am servit bourekia cu gem de gutui. S-au potrivit de minune! 🙂
Cu drag,
La Gourmandise MousseAdina
La Gourmandise MousseAdina 