Muhammara se numără printre aperitivele mele favorite din toate timpurile. Între noi a fost dragoste la prima vedere și de atunci, din acel prim moment, comand acest preparat de fiecare dată când mă aflu într-un restaurant cu specific oriental. Deși muhammara este de sorginte siriană (provine din orașul Alep), aceasta se regăsește în meniurile tuturor restaurantelor cu specific oriental. Este un aperitiv extrem de iubit și în Turcia și există, desigur, diferite variante de a îl prepara. Mult timp s-a luptat pentru locul 1 cu labneh pentru supremația gustului în ceea ce mă privește, dar a ieșit triumfătoare în cele din urmă. Poate pentru că sunt cel mai mare fan în viață declarat al ardeiului roșu, fie că e ardei gras, gogoșar, kapia sau alte rude de-ale sale. Știu din poveștile mamei că am fost înnebunită după ardei de când l-a introdus în alimentația mea, haios, nu-i așa?!
Ok, ok, dar haideți să vedem ce este, de facto, muhammara. Muhammara (cuvânt ce provine din arabă = ”înroșit”) este o pastă tradițională, recognoscibilă după roșul intens, echilibrul perfect dintre dulceața ardeilor copți, aroma nucilor coapte și nota ușor acrișoară oferită de melasa de rodie. Este un aperitiv versatil, servit în mod tradițional cu lipie proaspătă, dar care se poate asocia, fără probleme, cu legume crude sau servi chiar ca garnitură pentru preparate din carne și pește. Îmi place la nebunie și alături de o selecție de brânzeturi. Este un aperitiv divin, nu mai am ce adăuga, mai bine trecem direct la rețetă. Vă las combinația mea preferată, adaptată gustului meu. Vă puteți juca cu gramajele, treaba aceasta este mai puțin riguroasă în cazul acestui preparat. La ce să nu faceți rabat, însă, este calitatea ardeiului, ingredientul principal.
Ingrediente (2 porții):
- 300 gr ardei roșu gras/ kapia copt și curățat
- 100 gr nucă coaptă
- 30 gr pesmet
- 1 cățel de usturoi sau usturoi pudră, după preferință
- Zeama de la ½ lămâie sau lime
- 20 gr melasă de rodie
- 20–40 gr ulei de măsline
- 25 gr pastă de tomate
- 1 linguriță miere
- Sumac, după gust
- 1 linguriță boia dulce
- Sare și piper, după gust
- Fulgi de chili (opțional)
Mod de preparare:
Ardeii se coc pe grătar, la cuptor sau airfryer, se curăță de coajă, cotor și sâmburi și se lasă la scurs. Se pun, apoi, alături de nuci, pesmet și usturoi în vasul unui blender. Se adaugă zeama de lămâie, melasa de rodie, boiaua, pasta de tomate, mierea și 20 gr din uleiul de măsline, apoi se mixează până se obține o pastă omogenă, cu o textură ușor grunjoasă. Se asezonează cu sare, piper, sumac și fulgi de chili dacă optați pentru o tentă ușor iute, iar consistența se ajustează, dacă este necesar, prin adăugarea restului de ulei de măsline (restul de 20 gr este opțional). Pentru un gust desăvârșit, muhammara se lasă la frigider minim 30 de minute înainte de servire, pentru a permite aromelor să se întrepătrundă. Pentru un aspect apetisant și un plus de aromă, se poate stropi cu puțin ulei de măsline și decora cu nuci tocate, sumac, pătrunjel tocat mărunt, sâmburi de rodie etc.
Cu drag,
La Gourmandise MousseAdina
La Gourmandise MousseAdina 