Există deserturi care impresionează prin aspect și altele care cuceresc de la prima înghițitură. Această prăjitură cu brânză și sos de cireșe reușește să le facă pe amândouă. În primul rând, denotă eleganță și finețe, stă așezată delicat pe farfuria cu picior și umple casa și privirile iubitorilor de dulciuri cu delicatețe.
Cu o cremă fină și catifelată, parfumată cu vanilie naturală și coajă de lămâie, și un sos de cireșe intens aromat, în care notele fructate se împletesc cu cele de Porto și Disaronno, fiecare felie este un adevărat răsfăț. Este perfectă pentru sezonul cireșelor, când fructele sunt dulci și zemoase, dar este la fel de gustoasă și cu cireșe (sau chiar vișine) congelate, astfel că vă puteți bucura de ea în orice perioadă a anului. Este un desert elegant, fără să fie complicat, perfect pentru mesele în familie, pentru musafiri sau pur și simplu atunci când aveți poftă de ceva fin și aromat. Am creat-o în această nouă variantă, deși o prăjitură cu brânză și cireșe se află, într-un fel sau altul, de ani de zile în repertoriul meu culinar. Însă, creativitatea constantă ce nu îmi dă pace nici noaptea m-a trezit zilele trecute oferindu-mi această idee de prăjitură. Am cugetat puțin, am pus-o cap la cap și am testat, așa cum fac cu multe dintre produsele pe care le creez. A ieșit aproape perfect din prima, cu amendamentul că aș crește puțin cantitatea de zahăr, dar este o chestiune de gust.
Ingrediente (tavă de 25 x 30 cm):
*Ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei!
Ingrediente pentru aluatul de tartă: 500 gr făină, 1 linguriță praf de copt, 200 gr unt gras moale, 150 gr zahăr tos, 1 ou mediu, 100 gr smântână 25%, 1 praf de sare, coajă rasă de lămâie;
Ingrediente pentru crema de brânză: 450 gr brânză cottage, 100-150 gr zahăr (în funcție de cât de dulce o preferați), 200 gr ouă, 100 gr smântână 25%, 50 gr griș, 40 gr budincă vanilie, coajă rasă de lămâie, semințele dintr-un baton de vanilie.
Ingrediente pentru sosul de cireșe: 350 gr cireșe (cântărite după înlăturarea sâmburilor), 3 linguri zahăr, 80 ml vin de Porto (sau roșu dulce), 50 ml Disaronno (opțional), semințele dintr-un baton de vanilie, 1 lingură rasă de amidon dizolvat în 100 ml apă.
Adițional: Zahăr pudră vanilat
Mod de preparare:
Mod de preparare sos de cireșe: Cireșele desâmburite se amestecă cu zahărul și se lasă să stea 30 minute. Se pun într-o oală, se adaugă vinul de Porto și semințele de vanilie, se gătesc până cireșele se înmoaie și vinul scade, apoi se adaugă Disaronno (dacă folosiți) și amestecul de apă cu amidon, se lasă pe foc 2 minute, până se îngroașă. Dacă este prea gros sosul, mai puteți adăuga câte puțină apă. Sosul se transferă într-un bol, se acoperă cu folie la contact și se lasă la răcit complet.
Mod de preparare aluat de tartă: Se pune făina cernută într-un bol încăpător, se amestecă cu praful de copt. În bolul unui mixer (cu paleta atașată) se spumează untul moale cu zahărul până devine pufos, apoi se adaugă oul, smântâna, praful de sare și coaja rasă de lămâie. Se amestecă toate ingredientele, apoi se încorporează, treptat, amestecul de făină și praf de copt. Se frământă ușor, fără a insista prea mult, apoi se formează o bilă de aluat. Se împarte în două cantități egale, din care una se înfoliază și se introduce la congelator.
Mod de preparare cremă de brânză: Eu am folosit perle de brânză pe care le-am blendat în prealabil, rezultând o cremă de brânză. Ouăle se spumează cu zahărul și semințele de vanilie. Apoi se încorporează smântâna, praful de budincă, crema de brânză, coaja de lămâie și se amestecă lejer până la încorporare. La final, se adaugă grișul și se lasă să stea 15 minute (grișul se va umfla).
Asamblare și coacere: Cuptorul se preîncălzește la 180°C (căldură sus-jos). Tava se tapetează cu hârtie de copt/ cadrul metalic se unge cu unt și se pudrează cu făină (puteți folosi fie tavă, fie cadru metalic de cofetărie); dacă folosiți cadru metalic, acesta se așază într-o tavă la baza căreia se pune o foaie de copt. Jumătate din aluatul de tartă se întinde într-o foaie de dimensiunea tăvii și se așază în tavă (opțional, se poate întinde cu mâna direct în tavă și se nivelează). Se coace timp de 10 minute, apoi se toarnă crema de brânză și se nivelează, iar sosul de cireșe se distribuie cu ajutorul unei lingurițe deasupra cremei de brânză ici și colo. Deasupra, se rade cealaltă parte a aluatului de tartă care a stat la congelator. Vă recomand să îl dați pe răzătoarea cu găuri mari direct peste prăjitură și să lucrați rapid, pentru că se înmoaie repede de la căldura mâinilor. Tava se introduce în cuptor și se coace cca 45-50 minute, cel mai bine, faceți testul cu scobitoarea după 45 minute și, dacă iese curată, prăjitura este gata. Se scoate din cuptor și, după 5 minute, se pudrează cu zahăr pudră vanilat. Se lasă la răcit complet, apoi se porționează. Este delicioasă!
Cu drag,
La Gourmandise MousseAdina
La Gourmandise MousseAdina 