Drip carrot cake cu cremă de mascarpone, zmeură și flori comestibile

”Florile sunt poezia reproducerii, exemplul eternei seducții a vieții.” (Jean Giradoux)

Carrot cake-ul sau prăjitura cu morcovi se numără printre deserturile mele preferate. De la prima încercare, în New York-ul anului 2011, a fost dragoste la prime vedere, ăăă, pardon, îmbucătură. Am stat 3 luni în faimosul și frumosul NYC și cred că, cel puțin la acel moment, nu am știut să-mi folosesc timpul corespunzător. Cu toate acestea, am multe amintiri gurmande pe care le revăd cu ochii minții atunci când o aud pe Alicia Keys cum fredonează mult-iubita sa piesă, odă orașului care nu doarme niciodată….”a town that is famous as a place of movie scenes”.

Revenind, totuși, în prezent, să vă povestesc câte ceva despre desertul de astăzi. Ideea a luat naștere de la cutia cu suavele flori comestibile primite cadou de la http://www.eldorplant.ro/. Gingășia lor m-a provocat, deorece mi-am dorit mult de tot să le pun în valoare așa cum merită. Am stat și m-am gândit la diverse prăjituri și deserturi la pahar și…am adormit, fără un plan. Ieri dimineață, în schimb, m-am trezit cu ideea fermă de a le folosi pentru înfrumusețarea unui carrot cake de vară. În care să pun zmeură și din care să scot untul. Tortul de morcovi mi se pare un desert de toamnă/ iarnă, iar crema sa clasică, alcătuită din brânză (cream cheese) și unt, nu se numără deloc printre preferatele mele. Ba chiar din contră. Așa că am hotărât să modific rețeta de bază și să îmbrac acest clasic într-un veștmânt vaporos, lejer, nu prea dulce, care să încânte papilele celor ce îl vor devora. Eu zic că planul mi-a ieșit așa că vă invit să vedeți cum puteți pregăti și voi un munte de fericire.

Ingrediente și mod de preparare (10-12 porții, 2 kg):

Pentru blat:

• 450 gr morcovi
• 170 gr ouă (3 ouă medii)
• 200 ml ulei de rapiță Estermann
• 275 gr făină albă
• 100 gr zahăr brun
• 60 gr zahăr Muscovado dark
• 125 gr stafide înmuiate în sirop de zahăr și rom
• 125 gr nucă prăjită (tocată grosier)
• 50 gr coji de portocale confiate
• 30 ml rom brun (Stroh)
• 1/2 plic praf de copt
• 1 praf de sare
• 1/2 lgț scorțișoară
• Pentru siropul de zahăr: 300 ml apă + 4 linguri zahăr + 30 ml rom

Mod de preparare:

1. Apa și zahărul se fierb 3 minute și se toarnă peste stafide. Când s-a răcorit bine siropul, se adaugă romul și se lasă la înmuiat stafidele minim 1 oră sau, cel mai bine, peste noapte.
2. Morcovii se dau pe răzătoarea mică. Se amestecă cu uleiul și scorțișoara și se lasă la macerat 30 de minute.
3. Cuptorul se preîncălzește la 175 °C.
4. Ouăle se spumează cu sarea și cele două tipuri de zahăr până își triplează volumul și devin cremoase.
5. Se toarnă peste amestecul de morcovi și se amestecă ușor cu spatula.
6. Se încorporează făina și praful de copt cernute în prealabil.
7. Se adaugă stafidele scurse, nuca, cojile de portocale și romul.
8. Tava de 20 cm se unge cu unt și se tapetează cu făină. Se toarnă aluatul și se nivelează. Se coace 45 de minute.
9. Se scoate din cuptor și se lasă la răcorit cca 10 minute, apoi se scoate din formă și se lasă la răcit complet. După ce este rece, se taie în 3 părți egale, pe orizontală.

*Eu am copt blatul într-un cerc de inox, așezat în tava mare de cuptor tapetată cu hârtie de copt.

Pentru crème chantilly mascarpone:

• 300 gr mascarpone (rece)
• 300 gr frișcă lichidă (35% grăsime) – rece
• 80 gr zahăr pudră vanilat
• 1 lgț pastă de vanilie
• 100 gr zmeură proaspătă/ congelată

Se pun toate ingredientele în bolul mixerului și se spumează până capătă o consistență cremoasă. Atenție să nu bateți prea mult pentru că riscați să se taie crema.

Ganache-ul pentru drip (tehnica de picurare pe margini):

• 50 gr ciocolată albă
• 25 gr frișcă

Frișca se încălzește, iar apoi se toarnă peste ciocolata albă. Se lasă așa 5 minute, apoi se amestecă energic. Se dă la rece până capătă o consistență bună pentru ornat.

Decor: zmeură proaspătă, mix de flori comestibile, perluțe mici de zahăr.

Asamblare:

Crema se împarte în trei părți (275 gr-275 gr-150 gr) cu care se umple tortul, astfel: blat-cremă-zmeură-blat-cremă-zmeură-blat. Tortul se acoperă cu restul de cremă și se realizează efectul naked. Nu trebuie să fie perfect finizat, ideea este să se mai vadă blaturile ici și colo. Se dă la rece 15 minute.

Ganache-ul se toarnă într-un recipient special pentru drip cake sau într-un poș fără dui și se picură pe margini începând de sus. Se decorează cu flori comestibile și perle mici de zahăr. Se dă la rece minim 4 ore, dar cel mai bine peste noapte.

Cu drag,

La Gourmandise MousseAdina