În urmă cu câteva săptămâni am vizitat din nou orașul meu preferat din Israel, Akko, unde am luat cina la un restaurant pe care îl ador, cel al chef-ului Uri Buri, aflat chiar pe promenada din oraș. Așezat la masă acolo, se dă o luptă acerbă între spectacolul mării și deliciile care încântă, la rândul lor, privirile pofticioșilor, dar care ating și alte simțuri. Având în vedere că am fost de câteva ori la Uri Buri și am avut, astfel, ocazia de a degusta o varietate de preparate din meniu (nu foarte stufos), știam cu ce doresc să-mi delectez papilele cu acea ocazie. Văzându-ma, însă, Uri, a venit să ne salute și m-a asigurat că nu am nevoie de meniu și că vom fi încântați de alegerea lui. Zis și făcut, iar ospătarul ne-a servit în câteva clipe o delicioasă supă la pahar – spumă de ciuperci, fiartă 7 ore etc. (pentru numele lui Dumnezeu, 7 ore??!!), care nu era străină nici de trufe, din ce am adulmecat eu. Nu pot să vă explic în cuvinte ce gusturi mi-au invadat simțurile. Voiam să nu se mai termine acel puțin deliciu de diamant și o savuram cu fiecare înghițitură. S-a terminat, evident, dar eu am rămas cu gândul la ea. Așa a luat naștere supa pe care doresc să v-o prezint astăzi, despre care nu am pretenția să-i facă concurență supei lui Uri, dar care este extrem de savuroasă și aromată. În legătură cu trufele, hm, nu știu de unde aș putea face rost aici, dar promit să revin cu o variantă de lux a acestei supe care va conține și trufe și ulei de trufe și alt mix mai fițos de ciuperci, dar, pentru moment m-am limitat la ceea ce am găsit, urmând un sfat înțelept: fă rai din ce ai! 🙂
Ingrediente (4 porții):
- 600 gr. mix de ciuperci
- 2 tije de țelină apio
- 1 morcov mediu
- 3 căței de usturoi
- 1 ceapă medie
- 1,5 l supă de legume/ pui sau apă
- 100 gr. smântână pentru gătit sau iaurt de capră (pt varianta light)
- 1 lg de pătrunjel tocat mărunt
- 20 gr. unt + 1 lg ulei de măsline
- Sare și piper după gust
Metoda de preparare:
- Ciupercile se spală bine și se taie în felii subțiri.
- Ceapa se toacă mărunt, la fel și usturoiul, tijele de apio în rondele, iar morcovul în cubulețe.
- În oala în care veți găti, se încălzește untul împreună cu uleiul de măsline, se pun pe rând ceapa, usturoiul, apio, morcovul și codițele rămase de la pătrunjel. Toate se amestecă bine timp de 2-3 minute, apoi se adaugă și ciupercile. Se călesc împreună cca 5-7 minute.
- Se adaugă supa de legume/ pui sau apa și se lasă la fiert până se înmoaie toate legumele foarte bine.
- Se condimentează cu sare și piper și se dă deoparte.
- Acum este momentul în care supa devine cremă. Eu folosesc în cazul supei de ciuperci mereu blenderul, mixerul vertical nu ofera finețea și cremozitatea oferite de blender, pentru că ciupercile au o altă textură decât celelalte legume. Deci, se procesează supa până devine o cremă superbă, se încorporează smântâna sau iaurtul și se pune din nou pe foc pentru 2-3 clocote.
- Supa este gata de servit! Se presară pătrunjel în fiecare bol, pentru decor și aromă.
Sfat: Vă recomand să serviți supa cu felii de ciabatta prăjite, stropite cu ulei de măsline adică – crostini. O nebunie!
Cu drag,
MousseAdina
La Gourmandise MousseAdina 