Nu știu dacă v-am mai spus, dar ador peștele bine gătit. Am câteva soiuri preferate din care aș putea consuma până la refuz și dincolo de el. Dorada și toate rudele sale se numără printre favoritele mele, iar bibanul, tot un înrudit de-al ei, de asemenea. Acești pești au o carne albă, imaculată, cu o consistență densă și un gust rafinat. Deobicei, când gătesc acest gen de pește, prefer să-l las întreg și să nu-l filetez…având doar partea centrală de oase, nici nu este necesar. De regulă, în bucătăria mea, cuptorul este cel mai bun prieten al acestor preparate și nici în rețeta de astăzi nu pot spune că situația este diferită, însă ceea ce diferă sunt aromele care îl însoțesc. Nu este un secret că sunt o mare iubitoare a bucătăriei orientale, cei care au studiat puțin blogul au remarcat acest fapt cu siguranță, așa că vă aduc pe mese un alt deliciu oriental.
Preparatul pe care m-am gândit să vi-l prezint astăzi provine, în forma aceasta, din Palestina și se numește Samakeh Harrah, un preparat regăsit, în diverse variațiuni, și în alte țări din Orientul Mijlociu. Cartea de bucate pe care o vedeți în fundalul pozei – ”Palestine on a Plate” de Joudie Kalla – este sursa mea de inspirație pentru acest preparat, căruia i-am dat, evident, și o notă personală.
Ingrediente (4 porții):
- 2 bucăți de biban de mare (cca 1 kg)
- 50 ml ulei de rapiță sau alt ulei vegetal + 50 ml ulei de măsline
- 1/2 bucată de praz sau 2-3 fire mari de ceapă verde
- 6 căței de usturoi
- 1/2 legătură de pătrunjel
- 5 roșii medii
- 1/2 lgț fulgi de chili
- 1 lgț pudră de boia afumată
- 1/2 lgț curry picant (pudră)
- sucul de la 2 lămâi
- 1 lgț chimen măcinat
- sare și piper după gust
Mod de preparare:
- Se pregătesc peștii astfel: se spală bine, se usucă cu un prosop de hârtie, se fac incizii fine în partea de sus, se masează cu puțină sare și piper.
- Prazul, usturoiul și fulgii de chili se prăjesc în uleiul de rapiță/ vegetal până se înmoaie, atenție să nu se ardă!
- Peste ei se adaugă pătrunjelul tocat mărunt, chimenul, boiaua, curry-ul, sucul de lămâie, uleiul de măsline și roșiile tăiate cubulețe, se condimentează cu sare și piper și se amestecă bine. Se gătesc la foc mic cca 5 minute.
- Se așează peștii într-o tavă și fiecare se umple cu 1 lingură din amestecul de mai sus. Restul de amestec se pune peste pești astfel încât să îi acopere.
- Se coace totul în cuptorul preîncălzit la 190 de grade pentru cca 25 de minute, timp care variază în funcție de mărimea peștilor. Dacă peștii sunt mai mici, ajung și 20 de minute.
- Samakeh Harrah este gata de savurat! Poftă bună!
Cu drag,
MousseAdina
La Gourmandise MousseAdina 