”Puritatea inimii înseamnă să îți dorești un singur lucru” (Soren Kierkegaard)
Acest ceva este mereu gustul dulcelui. Cred că mulți dintre noi se înscriu în rândurile celor care aspiră deserori la gustul alimentelor dulci, al preparatelor aromate, în care zahărul, acest necurat omniprezent, se află în cantitate cât mai mare. Desigur, există o conexiune inexorabilă între această dorință și endorfina, un hormon cerebral de care avem nevoie cu toții pentru a simți acea stare des catalogată drept fericire.
Rareori mi se întâmplă să asociez o asemenea stare de beatitudine și mulțumire cu un desert din care lipsește ciocolata cu desăvârșire, iar prăjitura pe care doresc să v-o prezint astăzi este una dintre aceste excepții. Blatul moale și ușor, combinat cu aroma și parfumul căpșunilor, întregit de o bezea pufoasă ca un nor ce plutește pe cerul papilelor este tot ce își poate dori creierul pentru a face pace cu lumea ce-l înconjoară. Această prăjitură nu este capodopera unui mare maestru cofetar și nu își arogă asemenea merite, dar gustul ei unic o poate transforma într-un etalon al fericirii. Promit!
Dacă v-a trezit interesul, vă aștept să o încercați și să-mi împărtășiți opinia voastră.
Ingrediente (tavă pătrată de 20×20, 9-12 bucăți):
Pentru blat:
- 125 gr unt (la temperatura camerei)
- 100 gr zahăr alb
- 3 gălbenușuri mari
- 125 gr făină albă
- 80 ml lapte integral
- 30 gr fulgi de cocos
- 1 1/2 lgț praf de copt
- un praf de sare
- 1 lgț coajă rasă de lămâie
- 1/2 lgț esență de migdale (opțional)
- 500 gr căpșuni proaspete
Pentru bezea:
- 3 albușuri
- 175 gr zahăr tos
- 50 gr fulgi de migdale ușor rumeniți
- un praf de sare
- 1 lgț pastă de vanilie de Bourbon/ esență de vanilie
- 1 lgț cu vârf de amidon
- 1 lgț de oțet
Mod de preparare:
- Începem întâi cu blatul. Cuptorul se încălzește la 180 de grade.
- Untul, zahărul, esența de migdale și coaja de lămâie se bat cu mixerul până devin ca o cremă.
- Se adaugă gălbenușurile pe rând și se amestecă până la încorporare, la viteză medie.
- Se adaugă apoi, peste această compoziție, făina, sarea și praful de copt cernute în prealabil. Se adaugă și fulgii de cocos, alternativ cu laptele turnat în fir subțire. Mixerul trebuie să fie dat la viteză mică.
- Aluatul obținut se toarnă în forma de copt tapetată cu hârtie de copt și se coace cca 25 de minute (se face testul cu scobitoarea pentru a verifica dacă este copt).
- Între timp, se pregătesc căpșunii astfel: se spală bine, se usucă, se îndepărtează codițele și se taie în două.
- După ce blatul s-a copt, se scoate din cuptor și se aranjează frumos deasupra lui jumătățile de căpșuni trecute prin faină în prealabil (se trcve prin făină doar partea tăiată care se așează pe blat. Acest pas este important pentru că făina va absorbi lichidul din fructe). Se dă la o parte până pregătim bezeaua.
- Pentru pregătirea bezelei procedăm astfel: se bat albușurile cu praful de sare până capătă consistență, iar apoi se adaugă treptat câte o lingură de zahăr. Se continuă procesul până la obținerea unei bezele ferme, lucioase, care nu cade din castron. Apoi, se adaugă pasta sau esența de vanilie, amidonul și oțetul și se amestecă până la încorporare. La final, se adaugă și fulgii de migdale rumeniți.
- Bezeau rezultată se așază peste blatul cu căpșuni și se formează valuri pentru un aspect mai interesant. Se dă la cuptor cca 30 de minute. La exterior trebuie să fie ușor maronie și să fi format o crustă tare. Se scoate din cuptor și se lasă la răcit în tavă, abia apoi se poate scoate și felia.
Sfat: Ca în cazul altor prăjituri, recomand să aveți toate ingredientele la temperatura camerei.
Cu drag,
MousseAdina
La Gourmandise MousseAdina 