Nu mai este un secret că sunt o mare iubitoare a bucătăriei orientale fie că vorbim despre cea levantină, palestiniană, mesopotamiană, egipteană sau iraniană, toate având o influență comună și tot atât de multe diferențe. Evident, orezul, bulgurul și celelalte cereale care servesc drept garnitură reprezintă, pe lângă ospățul carnivor, similitudini ale acestor gastronomii atât de aromate, pline de savoare și iubite de întreg mapamondul (cu unele excepții).
Astăzi, vreau să vă prezint o rețetă simplă și gustoasă care se pregătește ușor și nu necesită o sumedenie de ingrediente. Este vorba despre un file de pește alb (de data aceasta am folosit file de șalău de Nil, dar v-aș sugera să îl înlocuiți cu file de cod sau alt pește alb, deoarece șalăul de Nil nu are un gust dulceag și nu este pe placul tuturor) însoțit de orez aromat. Puteți folosi și un pește întreg, de dimensiune mai mică, însă nu veți obține această imagine frumoasă în materie de plating. Garnitura de orez este una extrem de simplă care cucerește tocmai prin acest atribut, precum și prin gustul său, desigur.
Ingrediente (4 porții):
Pentru pește:
- 4 bucăți x 200-250 de file de pește
- sucul de la 1 lămâie
- sucul de la 1 portocală mică
- 2 linguri ulei de măsline extravirgin
- 50 gr unt topit
- 1/2 lgț șofran măcinat
- 1/2 lgț curcuma (turmeric)
- sare și piper după gust
- 4 felii de lămâi murate (opțional)
Pentru garnitura de orez:
- 250 gr orez basmati
- 600-700 ml apă
- sare și piper negru după gust
- 1 lgț de coajă rasă de lămâie
- 1 legătură mică de pătrunjel (tocată)
- 1 ardei roșu (tăiat cubulețe)
- 100 gr muguri de pin/ fulgi de migdale (rumeniți)
- 20 gr unt
Metoda de preparare:
- Începem cu file-ul de pește pe care îl marinăm, în primă fază.
- Untul se topește și se amestecă cu șofranul măcinat și curcuma până capătă o culoare intensă de galben. Apoi se face marinata astfel: se amestecă, într-un bol, sucul de lămâie și portocală, uleiul de măsline, untul topit în care s-a dizolvat șofranul, sarea și piperul. Se toarnă peste bucățile de pește, se asigură distribuirea uniformă și se lasă la marinat timp de 30 min.
- Orezul se spală foarte bine, apoi se pune la fiert în apă (600 ml) cu sare, la temperatură medie. La jumătatea timpului, când a absorbit din apă, se adaugă coaja rasă de lămâie, se reduce focul la mic și se continuă fierberea până la stadiul preferat (mie îmi place puțin al dente, nu să devină pilaf, ar fi chiar o jignire să transformăm un orez basmati în pilaf ;). Dacă, totuși, nu este fiert și a absorbit toată apa, cei 600 ml, mai adăugați câte puțină apă până sunteți mulțumiți de rezultat. Totul depinde de calitatea orezului folosit.
- După ce este fiert, se ia de pe foc și se amestecă cu untul, pătrunjelul tocat, ardeiul cubulețe și mugurii de pin sau fulgii de migdale și se piperează bine. Se dă la o parte.
- Peștele, peste care s-a așezat o felie de lămâie murată (opțional), se coace la cuptorul preîncălzit la 200℃, cca 12-15 minute (timpul poate varia în funcție de mărimea/ grosimea bucăților de file).
- Pentru aranjarea preparatului în farfurie se procedează astfel: se așază orez pe lung, pe mijlocul farfuriei, iar deasupra se așază 1 bucată de pește. Se mai pot presăra muguri de pin, pătrunjel tocat etc., e liber la imaginație :).
- Savurați cu plăcere!
Cu drag,
MousseAdina
La Gourmandise MousseAdina 