Ispite dulci de toate felurile

Cheesecake exotic cu mango, ananas și condimente

“Anul nou începe în furtuna de zăpadă a albelor promisiuni.” (George William Curtis)

Îmi place foarte mult acest citat, deoarece cuprinde esența unei dorințe colective atât de specifice anului nou, unui început în care noi, oamenii, ne aventurăm parcă în noi călătorii ale vieții, promițându-ne o schimbare a destinului. Și eu procedez la fel, dar în acest an mi-am promis să exprim mai puțin în cuvinte ceea ce îmi propun să realizez și să mă mândresc mai mult cu reușitele, cu faptele a ceea ce aș fi putut să rostesc și nu am făcut-o. Ca mulți dintre noi, probabil, am și eu câteva țeluri pe care îmi doresc să le ating și pentru care voi lucra cu toate pânzele sus, căci doar munca, perseveranța și ambiția dau rezultate pe termen lung. Cei care susțin diferit sunt și cei care nu au un somn liniștit noaptea, sunt convinsă că înțelegeți subtilitatea acestei afirmații. Toate aceste atribute oferă încredere în sine și respect pentru sine.

În plan culinar, lucrez la câteva proiecte mărețe pentru mine și mă bucur să știu că voi, cei care mă urmăriți, veți fi, într-o formă sau alta, și beneficiari.

Ca de fiecare dată când este o ocazie deosebită sau nu, și în acest an am fost gazda unei petreceri de revelion, lucru pe care îl iubesc în cel mai sincer mod. Îmi place să văd oameni frumoși care împărtășeșc opinii, trăiri și momente împreună, într-un cadru liniștit, cu muzică și mâncare bună. Îmi dă o senzație de fericire și mă împlinește.

Pentru musafirii mei din acest an și cel trecut, fiind vorba despre o noapte între ani, am pregătit două deserturi cu gusturi la poli opuși: cheesecake cu mango, ananas și condimente și mousse de ciocolată cu vișine îmbătate și lichior de ciocolată. Două deserturi care au satisfăcut gusturi și pretenții diferite. Oaspeții mei le-au savurat pe ambele, iar eu am rămas cu bucuria de a fi creat puțină fericire culinară.

CA2.jpg

În articolul de astăzi, vă prezint acest desert, un cheesecake cu totul deosebit, aromat și gustos, pe care vă încurajez să-l încercați. Am observat că de multe ori un cheesecake este mai apreciat decât un tort, oricât de minunat ar fi acesta din urmă. Așa că m-am adaptat situației și am creat un desert ușor, pe placul tuturor.

Trebuie să recunosc că sursa mea de inspirație a fost un chef pe care îl iubesc pentru ceea ce creează, inconfundabilul Yotam Ottolenghi, iar rețeta de față este inspirată din noua sa carte de rețete dulci intitulată ”Sweet”. Eu am adaptat însă rețeta la gusturile mele și am înlocuit unele ingrediente.

Ingrediente (formă de 22 cm, 10-12 porții)

Pentru blatul crocant:

  • 130 gr biscuiți (80 gr biscuiți Lotus + 50 gr biscuiți digestivi)
  • 50 gr. fulgi de migdale ușor rumeniți
  • 90 de gr unt gras topit
  • 1 lgț rasă pastă de vanilie de bourbon sau Madagascar

Pentru umplutura de brânză:

  • 500 gr cremă de brânză Philadelphia
  • 300 gr ricotta grasă
  • 3 ouă mari întregi + 3 gălbenușuri
  • 180 gr zahăr alb tos + 20 gr zahăr vanilat
  • 150 gr pireu de mango
  • 100 gr smântână grasă (nu frișcă lichidă)
  • 1 lgț pastă de vanilie/ esență de vanilie
  • 1 lgț coajă rasă de lămâie

Info: Toate ingredientele pentru crema de brânză trebuie să fie la temperatura camerei.

Pentru topping-ul de ananas:

  • 1 ananas mare, decojit și tăiat în cubulețe
  • 1 păstaie de vanilie
  • câte 1/4 lgț pudră de sccorțișoară și anason
  • 1 lg cu vârf de zahăr brun

+ (pentru realizarea caramelului)

  • 80 gr zahăr tos
  • 1 lgț zeamă de lămâie
  • 3 linguri pline cu apă
  • 1 lg rasă de amidon

Mod de preparare:

Blatul crocant:

  1. Se macină în robotul de bucătărie biscuții și fulgii de migdale, se adaugă pasta de vanilie și untul topit și se mai mixează scurt.
  2. Compoziția rezultată se așază în forma de copt (unsă cu unt în prealabil) și se presează bine până se formează o crustă uniformă. Se coace pentru 10 minute în cuptorul preîncălzit la 180 de grade. Se scoate și se lasă la răcorit până se pregătește umplutura de brânză. Se scade temperatura cuptorului la 140 grade.

Umplutura de brânză:

  1. Crema Philadelphia, ricotta și zahărul se mixează la viteză medie până devine o compoziție omogenă, se adaugă apoi smântâna și se amestecă bine.
  2. Ouăle și gălbenușurile se adaugă pe rând, timp în care se bat toate îngredientele la viteză mică.
  3. Se adaugă pireul de mango (mango pasat), vanilia și coaja de lămâie și se mixează scurt.
  4. Se toarnă compoziția rezultată peste crusta de biscuiți, se așază tava într-o altă tavă mai mare în care adaugăm apă până la jumătate și se dă la copt, la 140 de grade, pentru cca 1 oră, folosind funcția căldură sus+jos, fără ventilație.
  5. Se lasă la răcit timp de oră în cuptorul cu ușa deschisă, apoi se scoate, se lasă la răcit complet și se dă la rece câteva ore sau peste noapte.

Sfat: Având în vedere că se coace prin tehnica băii de abur, vă recomand să folosiți o formă cu margini fixe, nedetașabile, pentru a evita pătrunderea apei în produs. Acest desert se poate prepara cu o zi înaintea evenimentului și este recomandat să procedați asftel, pentru valorificarea gustului prin întrepătrunderea ingredientelor.

Topping-ul de ananas și sosul de caramel:

  1. Ananasul tăiat cubulețe se amestecă cu condimentele, semințele din păstaia de vanilie și zahărul brun și se pune la copt pentru cca 20 de minute în cuptorul preîncălzit la 180 de grade. Se dă la o parte.
  2. Pentru sosul de caramel se pune la caramelizat zahărul (la foc mic) și, când devine auriu și este complet topit, se adaugă zeama de lămâie și apa. Nu vă speriați dacă la început se întărește totul, lăsați în continaure pe foc, se va topi și va rezulta un sos relativ lichid.
  3. Se adaugă amidonul și se amestecă energic cu un tel până se îngroașă puțin. Dacă este prea gros, mai adaugați puțină apă, până capătă consistența dorită, eu l-am vrut mai gros, nu fluid.
  4. Se adaugă și bucățile de ananas și se amestecă bine. Se ia de pe foc și se lasă la răcorit. Când ajunge la temperatura camerei, se pune la rece până la utilizare.

Asamblare:

Înainte de servirea cheesecake-ului, acesta se scoate cu grijă din forma în care a fost copt și se așază pe un platou (eu îl întorc pe o farfurie plată, apoi iau cartonul de prezentare sau platoul pe care îl montez, îl pun pe blatul de biscuiți care este pratic la vedere și îl întorc rapid, folosindu-mă de farfuria de dedesupt și de platoul de deasupra. Sper că are logică explicația mea 🙂 ). Se pune topping-ul se ananas și se savurează!

Recunosc că acest cheesecake este de o complexitate medie, dar merită orice efort.

Sfat: Dacă nu găsiți mango copt și aromat, vă recomand să-l înclocuiți cu un alt fruct preferat sau să-l omiteți. Topping-ul va da oricum un gust cu totul deosebit.

CA5.jpg

Vă doresc tuturor un an nou prosper, cu multe realizări, bucurii și fericire, dar mai ales cu multă sănătate, că-i mai bună decât toate! 🙂

Cu drag,

MousseAdina

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s