Dragi iubitori de gastronomie internațională și bucătărie indiană, astăzi vreau să vă prezint un preparat tare gustos și faimos – Pui Tandoori Tikka, provenit din subcontinentul indian. Rețeta de astăzi este destul de lungă, având în vedere că este compusă din mai multe elemente, așc că vă rog să nu vă speriați :).

Nu vreau să vă plictisesc prea mult cu teoria acestui produs, însă consider că ar fi utile câteva informații de bază. Un preparat care poartă denumirea ”tikka” înseamnă că materia primă a acestuia este tăiată în bucăți (carnea sau brânza), exact aceasta este și semnificația cuvântului ”tikka” (=bucată); ”tandoori” provine de la modul de preparare, ”tandoor” fiind cuptorul în care se coace acest fel de mâncare, i.e. un cuptor cilindric din lut sau metal folosit pentru gătit și copt, utilizat în Asia de Sud, Centrală și de Vest, precum și în Caucazul de Sud.

Pentru a realiza un asemenea preparat, carnea se marinează într-un amestec de iaurt și condimente (ex. piper cayenne, pulbere de chili roșu, turmeric, garam masala etc.). Puiul astfel marinat este pus pe frigărui și gătit la temperaturi ridicate într-un cuptor tandoor, care este încălzit cu cărbune sau lemn, ceea ce adaugă aroma fumului. Preparatul poate fi gătit și într-un cuptor de uz casnic sau pe un grătar (așa cum procedez eu când îl prepar în apartament, chiar un tandoor nu am în dotare hehe). Servit alături de faimoasa lipie/ pâine ”naan” – altă minunăție a bucătăriei indiene – sau orez și ”raita” – varianta indiană a grecescului tzatziki – vă poartă cu gândul și gustul prin Punjab și imaginația la zeitățile hinduse.

Eu am ales să servesc și o porție de cartofi dulci garam masala cu chili și usturoi, preparați la cuptor.

Bun, propun să trecem la treabă:).

Ingrediente (2 porții)

Puiul tandoori tikka:

• Un pliculeț pastă Tandoori Tikka Chicken (poate fi achiziționată aici: https://www.ki-life.ro/condimente/marinata-indiana-pentru-carne-tandoori-tikka-50-g.html)
• 600 gr piept de pui tăiat în cubulețe medii (nici mari, nici mici)
• 300 gr iaurt natur gras
• 1 lgț condiment garam masala
• 1/2 lgț pudră de curry (am folosit Curry Tikka Tandoori)
• puțină sare și piper – după gust (dacă doriți mai sărat față de gustul rezultat cu pasta de mai sus)
• bețe de frigărui

Mod de preparare:

1. Se realizează marinata pentru pui din: pasta Tandoori Tikka Chicken, iaurtul, și toate condimentele. Bucățile de pui se marinează în acest amestec pentru cca 2-3 ore – la temperatura camerei dacă nu sunt 35 de grade în bucătărie – lol – (dacă aveți timp, merge și peste noapte – atunci se dă la rece).
2. Se realizează câte 2 frigărui de persoană și, înainte de a servi masa, se prăjesc pe grătar, pe toate părțile, până sunt bine pătrunse.

În principiu, aceasta este toată filozofia acestui preparat, chiar nu este dificil, iar gustul este pe măsură.

Pâinea ”naan” cu usturoi și coriandru (6 lipii medii):

• 250 gr de făină tip 650
• 3,5 gr drojdie uscată
• 1 lgț miere lichidă
• 125 ml apă călduță
• 1 lg cu unt topit sau ghee dacă aveți + 1 lg extra pentru uns lipiile după ce se coc
• 1 lg ulei de măsline extravirgin (1)
• 1/2 lgț sare
• 3 lgț cu vârf de iaurt gras
• 4 căței mari de usturoi
• 2 lg rase de coriandru proaspăt tocat foarte mărunt (sau pătrunjel)
• 1 lgț ulei de măsline (2)

Mod de preparare:

1. Se realizează o maia din apa călduță, drojdia și mierea și se lasă la crescut timp de 15 minute, într-un loc cald.
2. Între timp se cerne făina și se amestecă cu sare.
3. Când a crescut maiaua (se umflă și face mici bule/ bășicuțe), se face un loc în mijlocul făinii, se adaugă untul topit, uleiul de măsline (1), iaurtul și maiaua și se începe amestecarea din mijloc către exterior până este încorporată făina.
4. Aluatul rezultat se răstoarnă pe masa de lucru înfăinată și se frământa cca 10 minute. Rezultă un aluat frumos și elastic. Se pune la dospit, într-un loc cald (de preferat la 27-28 C) pentru 90 de minute sau până când își dublează volumul. Eu acopăr mereu vasul cu folie alimentară, îl pun sub o plapumă și aștept (acasă nu avem dospitor, așa că rămânem tradiționali, chit că d.p.d.v. tehnic, un expert s-ar lua de cap, dar nah, cui îi pasă – hehe). La noi, acesta este un adevărat ritual care poartă în sine amintirea tradițiilor din copilărie, când mama proceda exact la fel cu pâinea și cozonacii.
5. Între timp, se amestecă usturoiul cu coriandrul și uleiul de măsline (2) până la omogenizare.
6. După ce a dospit aluatul, se divide în 6 biluțe și fiecare se întinde cu sucitorul într-o formă ovală, cca 1 cm grosime.
7. Se presară bine cu amestecul de usturoi și coriandru, se întoarce pe cealaltă parte și se trece o dată ușor cu sucitorul peste. Se stropește cu puțină apă pe partea fără usturoi.
8. Se ia fiecare lipie astfel formată și se pune la copt cu amestecul de usturoi și coriandru deasupra, într-o tigaie (de clătite dacă aveți) bine încinsă. După ce se umflă pe alocuri și este copt pe partea de jos, se întoarce pe cealaltă parte. Se ia de pe foc și partea cu usturoi se unge cu puțin unt topit.
9. Când sunt gata toate pâinicile naan, se pun într-o folie de aluminiu până la servire. Dacă nu le serviți imediat, acestea pot fi încălzite în cuptor timp de 5 minute sau în microunde (dacă aveți, eu nu dețin și sunt împotriva lui).

Sosul de iaurt – ”raita”:

• 1 castravete Fabio sau 2 cornișoni medii
• 300 gr iaurt grecesc de 10 % grăsime
• 1 cățel de usturoi pisat
• 1/2 lgț ghimbir proaspăt, dat de răzătoarea mică
• sucul de la 1/2 de lime sau lămâie
• 1/2 legătură de coriandru proaspăt
• câteva frunze de mentă (după gust)
• sare și piper negru după gust
• 1/2 lgț garam masala
• 1/4 lgț chimen măcinat (opțional)

Mod de preparare:

1. Castraveții se curăță de coajă și se dau pe răzătoarea cu găuri mari. Se lasă așa 10 minute, apoi se storc de apa lăsată.
2. Coriandrul și menta se toacă mărunt.
3. Se amestecă toate ingredientele; sosul se dă la rece până la servire.

Cartofii dulci garam masala cu chili:

• 4 cartofi dulci medii
• 2 lg ulei de măsline cu ardei iute
• 1/2 chili/ ardei iute tăiat rondele
• 4 căței de usturoi zdrobiți
• 1 lgț garam masala
• 1 lgț boia afumată
• sare și piper după gust
• câteva frunze de coriandru proaspă (opțional – pentru decor)

1. Cuptorul se încinge la 200 C. Se tapetează o tavă cu hârtie de copt.
2. Cartofii curățați de coajă se taie în cuburi mari.
3. Se amestecă bine de tot cu restul ingredientelor și se dau la cuptor pentru cca 30 de minute, până sunt pătrunși.
4. Deasupra se presară coriandru proaspăt (opțional).

Acestea fiind spuse, eu vă doresc un 1 mai fericit, cu bucurie și veselie!

Pe curând!

Cu drag,

MousseAdina