Feluri principale

Paprikaș de pui cu smântână și nokedli

Acest fel de mâncare invocă cele mai dragi amintiri legate de copilăria mea. La noi în casă se făcea foarte des și era, de fiecare dată, un deliciu. Mama mea este o mare artistă a mâncărurilor, cu specializare incontestabilă în prepararea cărnurilor în orice chip posibil. Paprikașul de pui cu nokedli a ajuns la noi pe filiera maghiară, fiind un renumit preparat al Ungariei.

Nokedli, cunoscuți în Germania ca Spätzle sau Knöpfle se regăsesc în bucătăriile din Ungaria, Germania, Austria, Elveția (cu variațiuni și în spațiul slav) și au o origine relativ disputată ce datează undeva în sec. al XVIII-lea. Cum, necum, mie îmi place cel mai mult varianta maghiară cu care am crescut și care îmi este la suflet. Recunosc, am fost rugată de câteva prietene să scriu rețeta pe blog, așa că m-am supus cu drag…așa cum o fac mereu când gătesc, citesc sau scriu despre mâncare.

Am servit acest deliciu alături de un pahar de Fetească Regală de la Crama Rătești. Ah, mi se face din nou poftă! 🙂

Nokedli 1.JPG

Ingrediente (4-6 porții, în funcție de foamea norocoșilor):

  • 1 pui de 1-1,5 kg – tranșat (eu am avut de țară, un deliciu!)
  • 2 cepe medii
  • 1 morcov tăiat rondele
  • 1 ardei roșu tăiat felii
  • 200 ml vin alb sec
  • 400-500 ml fond de pui/ apă
  • 500 ml smântână pentru gătit
  • 1 linguriță pastă de ardei
  • 20 gr boia afumată/ dulce (cea ungurească este cea mai bună)
  • 15 gr amidon de porumb
  • 50 ml ulei de rapiță Estermann
  • Sare și piper după gust
  • Pătrunjel proaspăt tocat mărunt

Nokedli:

  • 3 ouă întregi
  • 240 ml apă caldă
  • 350 gr făină
  • ½ linguriță sare

Mod de preparare:

  1. Se călește ceapa 5 minute în uleiul de rapiță. Se adaugă ardeiul, morcovul, pasta de ardei, boiaua, sarea și piperul și se călește totul cca 3 minute.
  2. Se adaugă bucățile de pui și se rumenesc bine pe ambele părți.
  3. Se adaugă vinul și fondul de pui sau apa, se acoperă vasul cu un capac și se lasă la fiert, la foc mic spre mediu, până carnea este moale.
  4. Când este fiartă carnea, aceasta se scoate din vas și se dă la o parte. Smântâna pentru gătit se amestecă cu amidonul și se pune peste sosul rămas în vas. Se mai lasă la fiert 10 minute. Se blendează sosul cu un mixer vertical.
  5. Nokedli: Pentru realizarea lor, se bat ouăle cu furculița, se adaugă apa călduță, făina și sarea. Se amestecă bine până la omogenizare și se lasă la odihnit 30 de minute.
  6. Se pune apă cu sare la fiert într-un vas suficient de încăpător și, când aceasta fierbe, se adaugă nokedli. Acestea se realizează fie cu o răzătoare specială, fie manual, cu ajutorul unei linguri, luând câte puțin aluat și aruncându-l în apă. Se fierb cca 5-8 minute, până se ridică la suprafață. Se scot din vas cu ajutorul unei spumiere.
  7. Farfuria se asamblează astfel: se așază câteva linguri de găluște, o bucată de carne, sos și se presară pătrunjel tocat foarte mărunt.

nokedli2

Cu drag,

MousseAdina

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s