Așa cum știți, specializarea mea este în Orientul Mijlociu, iar interesele pentru gastronomia acestui spațiu au cunoscut o dezvoltare constantă în ultimii 13 ani din viața mea. Sunt multe aspecte atrăgătoare, însă combinarea ingredientelor cu verdețuri, fructe, sosuri și, eventual, carne, mi se pare fascinantă. Cu excepția măruntaielor care îmi displac absolut, ca regulă generală, nu-mi amintesc să fi încercat un preparat din această imensă regiune culinară care să nu-mi fi fost pe plac. Ce-i drept, o viață dacă am trăi nu am putea încerca tot ce există în lume, dar știu că înțelegeți la ce mă refer. Numai când îmi amintesc deliciile pe care le-am mâncat în Turcia, Maroc, Egipt, Tunisia, Israel, Palestina, la preparatele iraniene (specializarea mea numărul 1) și cele levantine, îmi vine să mă ridic și să dau drumul unui nou proces culinar. Dar mă abțin, deoarece rostul meu aici, acum, este acela de a vă împărtăși rețeta de Tabouleh, o salată emblematică pentru spațiul levantin, regăsită în toate meniurile restaurantelor cu acest specific.
Tabouleh este o salată pe bază de pătrunjel și bulgur fin sau couscous arăbesc (nu cuș cuș de-al nostru), care mai conține și roșii, castraveți, ceapă verde și mentă. Dressing-ul este unul simplu, compus din ulei de măsline de bună calitate, zeamă de lămâie, sare și piper negru. Se servește de regulă ca aperitiv (mezze) sau ca garnitură la preparate pe bază de pește/ carne.
Ingrediente (4 porții):
- 75 gr bulgur/ couscous
- 30 gr mentă proaspătă
- 100 gr pătrunjel proaspăt
- 2-3 roșii/ câteva roșii cherry
- 2 castraveți cornișon sau 1/2 Fabio
- 2-3 fire de ceapă verde tăiată rondele
- sâmburii de la 1/2 de rodie
- Dressing: 60 ml ulei de măsline extravirgin + zeama de la 1 lămâie+sare+piper
Mod de preparare:
- Bulgurul/ couscousul de lasă la înmuiat conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Nu se fierbe!
- Între timp, se pregătește dressing-ul, prin amestecarea ingredientelor menționate.
- După ce s-a umflat bulgurul și a absorbit lichidul (apa), se amestecă lejer cu o furculiță. Se pune într-un bol încăpător și se adaugă verdețurile tocate mărunt, roșiile și castraveții tăiați cubulețe, rondelele de ceapă verde și se amestecă.
- La final, se toarnă dressing-ul și se amestecă ușor. Se presară deasupra și sâmburii de rodie.
- Nu vă închipuiți ce gust are alături de un hummus delicios și o lipie caldă, proaspăt coaptă! Depășește Nirvana!
Cu drag,
MousseAdina
La Gourmandise MousseAdina 