Mini pavlove cu cremă de mascarpone și fructe de pădure

“Existăm nu pentru a pălăvrăgi despre absurditatea lumii, ci pentru a ne da o justificare. Și uneori este de ajuns duioșia unui cer de primăvară ca să ne reaminteasca acest lucru”.  (Octavian Paler)

“Ziua în care Dumnezeu a creat speranța a fost probabil și cea în care a zămislit primăvara” (Bern Williams)

Sunt multe citate frumoase despre această nouă renaștere a naturii care ne încântă cu prezența ei în fiecare an în perioada imediat următoare acelor nopți lungi și friguroase. Vine și ea, ca alte momente, pentru a ne reda speranța că visele ce tind să devină realitate vor deveni un prezent așteptat.

Mărțișoare există de toate soiurile și pentru toate gusturile, însă din partea mea cei dragi se pot aștepta la un mărțișor comestibil, un dulce, ceva care să mă reprezinte, iar acest lucru este transpus în realitate cel mai bine prin pasiunea mea principală: cofetăria. Așa că dacă doriți și voi să aveți un aport mai mare în ceea ce veți dărui în acest an, vă invit să reproduceți rețeta pe care v-o propun astăzi: mini pavlove cu cremă de mascarpone și fructe proaspete :). Pavlova este un desert fin, rafinat, gingaș care cucerește prin aceste atribute într-un mod surprinzător.

Ingrediente (18 bucăți)

Pentru pavlove:

• 150 gr albuș
• 225 gr zahăr tos
• 6 gr amidon de porumb
• 3 ml oțet

Pentru crema de mascarpone:

• 230 gr mascarpone (foarte rece)
• 220 gr frișcă lichidă (foarte rece)
• 50 gr zahăr pudră
• 1 lgț pastă de vanilie

Pentru sosul de fructe de pădure:

• 300 gr pireu de fructe de pădure
• 50 gr zahăr tos
• Sucul de la 1/2 lămâie
• 7 gr pectină

Decor: fructe de pădure proaspete, barot de fistic

Mod de preparare:

Pavlove:

1. Albușul se bate cu zahărul pe baie de aburi până ajunge la temperatura de 45°C.
2. Se continuă spumarea cu mixerul până când bolul acestuia se va fi răcit și obținem o bezea fermă și lucioasă.
3. Se adaugă amidonul și oțetul și se încorporează ușor.
4. Se încălzește cuptorul la 110°C. Se tapetează două tăvi cu hârtie de copt sau silpat.
5. Bezeaua se pune într-un poș cu dui sprițat și se toarnă în formă de coșulețe, lăsând un gol în mijloc pentru a putea fi umplute ulterior pavlovele rezultate (la bază se sprițează doar primul strat).
6. Se introduc tăvile în cuptor și se lasă la copt pavlovele 90 de minute, căldură sus+jos.
7. După acest timp, se scot din cuptor și se lasă în tăvi la răcit.

Sosul de fructe de pădure:

1. Se încălzește pireul de fructe de pădure până la 40°C, apoi se adaugă în ploaie zahărul amestecat în prealabil cu pectina și se amestecă energic cu ajutorul unui tel. Din momentul fierberii, se lasă la fiert fix 3 minute.
2. Apoi, se lasă la răcit până la utilizare.

Crema de mascarpone:

Se pun toate ingredientele în bolul mixerului și se bat până la obținerea unei creme consistente. Atenție să nu se taie!

Asamblare: Fiecare pavlovă se umple cu cremă de mascarpone și se decorează cu fructe de pădure și barot de fistic. Se toarnă câte o linguriță de sos pe margine, începând de sus. Se servesc cu mai mult sos în farfurie. Sunt fantastic de bune!

Vă doresc o primăvară superbă!

Cu drag,

La Gourmandise MousseAdina