Feluri principale

Beef Daube

Sau tocană de vită în stil provençal. Căci asta ar fi Beef Daube-ul în traducere liberă. Daubièră n-am avut, așa că l-am făcut în oala mea de piatră preferată, l-am lăsat pe foc pân-a crescut bine factura la gaz, iar apoi l-am savurat în doi timpi și trei mișcări.

Nu aș avea prea multe completări de făcut, motiv pentru care trec direct la rețetă. Ah, să nu uit, totuși! Vă sugerez să serviți acest preparat cu o pâine bună, proaspătă, poate o bagheta rustică franțuzească. Este un deliciu!

beef daube 2.jpg

Ingrediente (4 porții):

  • 1 kg carne de vită
  • 250 gr scăricică de porc afumată
  • 2 morcovi medii
  • 1 rădăcină de păstârnac
  • 3 tije de apio
  • 1 ceapă mare albă
  • 6 căței de usturoi
  • 500 ml vin roșu
  • 30 ml ulei de rapiță Esterman
  • 25 gr untură de rață
  • Apă q.s.
  • Sare și piper după gust
  • Bouquet garni: 2 frunze de dafin+1 crenguță de cimbru legate cu ață specială de gătit
  • Coajă de portocală

Știați că?: Bouquet garni este un amestec clasic de plante aromatice utilizate pentru pregătirea stocurilor, supelor, tocănițelor de carne și a altor mâncăruri de legume. Combinația tradițională este alcătuită din pătrunjel, cimbru și frunze de dafin, dar există rețete care includ și alte plante sau condimente precum: rozmarin, busuioc, piper, tarhon, ienupăr. Puteți face buchetul de garnisit cu ierburi proaspete sau uscate pe care fie le legați într-un buchet cu ață specială de gătit, fie le puneți într-un săculeț special.

Mod de preparare:

  1. Carnea se spală, se tamponează și se taie cuburi medii/ mari. Se condimentează cu sare și piper.
  2. Legumele se decojesc, ceapa se taie julienne, morcovii, păstârnacul și apio – rondele, usturoiul se zdrobește cu o lovitură de cuțit.
  3. Se încinge uleiul cu untura de rață și se rumenește carnea pe ambele părți, în două tranșe. Se dă la o parte.
  4. Se sotează ceapa, usturoiul și legumele timp de 5 minute, după care se adaugă carnea, costița afumată, vinul și apă cât să acopere toate minunile din cratiță. Se pune și bouquet garni. Se așază un capac și se lasă la fiert la foc mic până când este foarte moale carnea. La mine a durat cca 2 ore.
  5. Se scoate bouquet garni din oală. Se servește alături de o pâine bună, cel mai bine a doua zi, după ce chimia își va fi făcut treaba. Se decorează cu fâșii subțiri de coajă de portocală.

Cu drag,

La Gourmandise MousseAdina

 

 

 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s