Șnițel în crustă de panko cu buric topit și piure de broccoli cu mentă

Buric topit? Hă?! Say what?! Ok, ok….știu că nu sună bine, ca să nu zic chiar hilar, dar așa se numește minunata brânză înrudită cu cașcavalul, pe care ne-o trimite socrii mei. De la prima degustare m-am îndrăgostit de ea pentru totdeauna, așa că o consumăm cu grijă și atenție și multă poftă. Rețeta de astăzi este una simplă, extrem de gustoasă și relativ rapid de făcut. Fără tehnici complicate de gătire, fără ingrediente exotice. Uneori, nu prea des, recunosc :D, îmi place să fac și preparate simple, fără atât de mult fast sau care au la bază o listă interminabilă de ingrediente.

Acest preparat a luat naștere după o vizită în frigider: am băgat capul și l-am scos plin de idei: aveam ascuns acolo un cotlet de porc decongelat de soțul meu, lapte, ouă, un broccoli abandonat de soartă, nelipsitul buric de Golești (se găsește și aici: https://hoinar-alimente-naturale.ro/products/cascaval-buric), unt gras (cum altfel?!)….și mi-am amintit de punga de panko care mă aștepta nerăbdătoare în cămără, de vreo 2-3 luni, să-i dau și ei un rol pe scena vieții (mele, căci a ei a fost scurtă). Zis și făcut! Rezultatul? Vedeți în cele ce urmează:

Ingrediente (4 porții):

Pentru piureul de broccoli:

• 500 gr broccoli
• 800 ml lapte gras
• 80 gr unt 82% grăsime (la temperatura camerei)
• 10 frunze mari de mentă
• Sare și piper după gust

Mod de preparare:

1. Broccoli se spală bine și se desface în buchețele. Rădăcina se îndepărtează.
2. Se pune la fiert în lapte cu 30 gr unt și sare.
3. Când este fiert bine și laptele aproape integral absorbit, se pune în Thermomix sau într-un alt blender puternic, se adaugă restul cantității de unt (50 gr), piper și frunzele de mentă și se blendează la viteza 8 timp de 1-2 minute. Se condimentează cu sare dacă mai este necesar.

Pentru snițelul în crustă de panko:

• 600 gr cotlet de porc
• 2 ouă medii (100-110 gr)
• 2-3 linguri de făină
• 100-120 gr panko
• Sare și piper după gust
• 1/2 lgț amestec italienesc pentru paste (opțional) sau fulgi de chili după gust
• 100 gr brânză buric
• Ulei pentru prăjit q.s. – eu folosesc ulei de rapiță Esterman
• Câteva picături de ulei de măsline extravirgin IONIS (pentru decor)

Mod de preparare:

1. Până când este gata piureul, ne ocupăm de șnițele.
2. Carnea se taie în 4 felii și se aplatizează cu batșnițelul. Se condimentează cu sare și piper.
3. Ouăle se bat, se adaugă puțină sare și amestecul italienesc sau fulgii de chili.
4. Se pregătește făina într-o farfurie, iar în alta se pune pesmetul panko.
5. Brânza buric se dă pe răzătoarea cu găuri mari.
6. Fiecare bucată de carne se trece prin făină, ou, iar la urmă prin panko.
7. Șnițelele se prăjesc în ulei încins. Se scot pe o farfurie tapetată cu hârtie absorbantă pentru îndepărtarea excesului de ulei. Imediat se distribuie câte 25 de gr de buric 🙂 pe fiecare șnițel. Se păstrează la cald.
8. Se montează în farfurie după imaginație și se servește cu o poftă nebună! L-am stropit cu câteva picături de ulei de măsline IONIS, infuzat de mine…cu mentă.
9. Este un preparat delicios, iar piureul o nebunie curată!

Știați că?: Panko este varianta asiatică a pesmetului. Acesta este realizat din pâine albă uscată – fără coajă. Diferența dintre panko și pesmetul convențional constă în consistență: panko este puțin mai gălbui și grosier. Este produs în principal în Japonia, Coreea, Thailanda, China și Vietnam. Pe piață se găsesc amestecuri care conțin, pe lângă panko propriu-zis, și alte ingrediente, precum: făină de grâu, amidon de porumb, amidon de tapioca, sare, zahăr sau drojdie uscată. Etimologic, panko este derivat din cuvântul ”pan” care denumește ”pâinea” în portugheză, spaniolă și japoneză, iar ”-ko” este un sufix japonez care înseamnă ”făină” (sursă pentru etimologie: https://web.archive.org/web/20111122002748/http://www.heraldnews.com/lifestyle/food/x2084588983/COOKCABULARY-Panko-is-a-crumby-ingredient).

Cu drag,

La Gourmandise MousseAdina

Găsiți:

• Uleiurile mele preferate de măsline IONIS și pe cel de rapiță Esterman aici: https://render.ro/
• Pesmet panko aici: https://dragonfood.ro/categorie-produs/pesmet/?gclid=EAIaIQobChMI5Jyn4v7M4QIVl4KyCh1MFwadEAAYASAAEgL-DvD_BwE sau la magazinul Orient Bazar din Piața Obor
• Brânză buric aici: https://legumedetara.ro/brnza-buric-golesti sau https://hoinar-alimente-naturale.ro/products/cascaval-buric.