Dragii mei, astăzi vă prezint, în premieră, o rețetă care nu îmi aparține și un preparat pe care nu l-am făcut eu, ci mama mea. O adevărată maestră a artei culinare. De undeva trebuie să fi moștenit eu o fărâmă de talent ;). Paradoxal sau nu, mama mea gătește extraordinar, însă detestă această îndeletinicire. Poate pentru că a gătit prea mult la viața ei sau poate pentru că nu a descoperit câtă fericire poate aduce făurirea tuturor preparatelor cu care mi-a încântat copilăria și, uneori, atunci când ne vedem, cum îmi încântă și clipe ale maturității. Cum, necum, tocana asta m-a readus în vremurile bune de la Satu Mare, când timpul părea a zăbovi așa cum nu o face aici, în capitala plaiului mioritic.
Vă invit să vedeți despre ce este vorba, asigurându-vă de măestria gustului. Servită alături de o salată bună de varză albă, castraveți și mărar tocat mărunt, ulei, oțet, sare și piper, nu există o cină mai bună!
Ingrediente (6-8 porții):
- 1,7 kg carne de porc (spată)
- 6 morcovi medii
- 6 cepe albe medii
- 1 rădăcină de păstârnac
- 1/2 țelină medie
- 300 ml vin alb demisec
- 2 roșii
- 1 ardei roșu
- 30 ml ulei de rapiță Esterman
- 20 gr unt gras 82% grăsime
- 2 crenguțe de cimbru
- 1 foaie de dafin
- Sare și piper după gust
- 1 lgț boia de ardei dulce
- 1 legătură de pătrunjel
- 1/2 legătură de mărar (opțional)
Mod de preparare:
- Carnea se taie bucăți mai mari și se prăjește în ulei și unt. După ce s-a rumenit pe toate părțile se scoate cu o spumieră și se dă la o parte.
- În sosul format, se călesc ceapa tocata mărunt și ardeiul fâșii până se înmoie bine.
- Se pune carnea peste amestecul de ceapă, se condimentează cu sare, piper, boia, se adaugă foaia de dafin și cimbrul, împreună cu legumele tăiate rondele (morcovii și păstârnacul), cuburi (țelina și roșiile). Se sotează împreună 5-10 minute.
- Se adaugă vinul și se lasă la gătit 1 oră, din care ultimele 30 de minute înăbușit (cratița se acoperă cu un capac).
- La final, se stinge focul și se adaugă verdețurile tocate mărunt. Iese o tocană de milioane, cu mult sos, numai bun pentru jumătate de pită densă ”de-nmuiat în zoft” :)).
Cu drag,
La Gourmandise MousseAdina
La Gourmandise MousseAdina 