Stăteam eu așa și cugetam și mi s-a făcut brusc o poftă de cheesecake. Ochii (minții) văd, inima cere, însă mintea nu acceptă. Ce? Zahărul! Au trecut deja câțiva ani de când nu mai pot mânca deserturi. Așa că mi-am propus să transform un clasic dulce într-un nou clasic sărat, folosind exact ce aveam prin frigider. Ieri am fost la Piața Obor, de unde am cumpărat de la doamna mea preferată niște brânză de vaci, grasă, bine scursă, ceva delicios, cu gust de odinioară. Pentru mine, brânza de vaci ”boț” pe care o consumam în copilăria de la Satu Mare rămâne emblematică și, când găsesc și prin alte orașe, cumpăr. Multă, să fie! Așa că azi chiar a fost mai mult decât binevenită.
Acest cheesecake sărat mi se pare pur și simplu ideal ca aperitiv sau chiar ca o masă de sine stătătoare, alături de o salată mare. Pentru bază am folosit un mix de grisine și biscuiți sărați.
Haideți să vedem despre ce este vorba!
Ingrediente (12 porții, tavă rotundă de 25-26 cm):
Pentru bază:
- 200 mix de crackers/ biscuiți sărați/ grisine
- 100 gr unt gras topit
- 1 lgț ierburi uscate de Provence
Mod de preparare:
- Cuptorul se preîncălzește la 180 °C. Tava se unge cu unt și se tapetează la bază cu hârtie de copt. Mixul de crackers se mărunțește și se amestecă cu untul topit și ierburile de Provence.
- Se așază la baza formei, se presează bine și se coace timp de 10 minute.
- Se scoate din cuptor și se lasă la răcorit. Se scade temperatura cuptorului la 140 °C.
Pentru cheesecake:
- 1 kg brânză de vaci clasică (nu cream cheese)
- 130 caș de capră
- 70 gr parmezan
- 200 gr smântână 35% grăsime
- 5 ouă medii
- Cozile a 6 cepe verzi
- 1 legătură pătrunjel
- 1 lgț ierburi de Provence
- Sare și piper alb după gust
Decor:
- 200 gr smântână de 35% grăsime
- Câteva frunze de pătrunjel tocat mărunt
Mod de preparare:
- Se pune toată brânza, împreună cu cașul și parmezanul ras în bolul unui mixer cu lama S/ Thermomix și se mixează până se obține o cremă de brânză.
- Se adaugă smântâna și ouăle pe rând, fără a se mixa prea mult.
- Se condimentează cu sare și piper și se încorporează cozile de ceapă rondele, pătrunjelul tocat mărunt și ierburile de Provence. Se amestecă cu o spatulă de silicon.
- Se toarnă peste blat și se coace timp de 90 de minute, la 140 °C.
- Se scoate și se lasă la răcit complet, apoi se dă la rece câteva ore.
- Se decorează astfel: se unge partea superioară cu un strat subțire de smântână, iar restul se pune într-un poș cu dui stelat și se creează modelul dorit. Se presară deasupra pătrunjel tocat mărunt. Eu am așezat în mijloc și valeriană.
Cu drag,
La Gourmandise MousseAdina
La Gourmandise MousseAdina 